飲食低“鹽”值 生活高顏值

中國(guó)食品安全報(bào)（張健）健康中國(guó)建設(shè)是保障人民健康的重大舉措，對(duì)全面建成小康社會(huì)、加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化具有重大意義，也是我國(guó)積極參與全球健康治理、履行對(duì)聯(lián)合國(guó)“2030可持續(xù)發(fā)展議程”承諾的重要舉措。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)居民健康日益重視，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出到2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的任務(wù)目標(biāo)，提出合理膳食行動(dòng)，提倡人均每日食鹽攝入量不高于5克，推廣使用限鹽勺，鼓勵(lì)生產(chǎn)、銷售低鈉鹽等減鹽措施。

習(xí)近平總書記指出:“預(yù)防是最經(jīng)濟(jì)最有效的健康策略。要堅(jiān)決貫徹預(yù)防為主的衛(wèi)生與健康工作方針，堅(jiān)持常備不懈，將預(yù)防關(guān)口前移，避免小病釀成大疫。”鹽被譽(yù)為“百味之首”，是食物烹飪加工的主要調(diào)味品，也是維持人體正常機(jī)能的重要物質(zhì)，食鹽所提供的鈉離子和氯離子用以維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，在保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性、調(diào)理生理功能等方面都起著重要作用，但過(guò)量食用反而會(huì)危害健康。長(zhǎng)期攝入過(guò)多食鹽可導(dǎo)致血壓升高，引發(fā)人體鈣流失，進(jìn)而導(dǎo)致或加重骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石等疾??；此外，高鹽飲食還可能增加胃癌、哮喘、肥胖、腎病等多種疾病的發(fā)病率。最新研究表明，高鹽飲食是危害健康的頭號(hào)風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織明確指出，降低食鹽的攝入量是降低血壓和心血管疾病的最重要和最有效的方法。防患于未然必定好過(guò)亡羊補(bǔ)牢、見兔顧犬。

“減鹽飲食”不僅是提高國(guó)民身體素質(zhì)的一劑良方，也可以促進(jìn)或者倒逼食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)更加健康美味食品的需求日益增加，降低食品含鹽量對(duì)食品行業(yè)而言是一把“雙刃劍”。食品工業(yè)可以在此契機(jī)下，進(jìn)一步開展減鹽對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)以及消費(fèi)者滿意度等方面的研究，采用新興技術(shù)研發(fā)鈉含量更低、保質(zhì)期更長(zhǎng)、更安全、更被消費(fèi)者接受的食品，對(duì)于提升我國(guó)食品行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力具有積極意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，居民外出就餐比例逐年上升，餐飲單位推陳出新、革新菜品將有可能成為新消費(fèi)形式下的又一風(fēng)口。然而，在服務(wù)方面，加強(qiáng)對(duì)餐館從業(yè)人員減鹽等營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)教育培訓(xùn)，向普通居民及餐館從業(yè)人員大力普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，使他們認(rèn)識(shí)高鹽膳食的危害，改變他們的用鹽習(xí)慣和行為，逐步減低食鹽的使用和攝入，也將為餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和提升居民健康水平、節(jié)約社會(huì)總體醫(yī)療成本產(chǎn)生重大的積極意義。

習(xí)近平總書記指出，要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位?！皽p鹽行動(dòng)”事關(guān)全國(guó)人民健康福祉。采取有效措施，通過(guò)政府、社會(huì)、企業(yè)和個(gè)人等層面實(shí)行社會(huì)共治，促進(jìn)低鹽飲食在全民范圍的科學(xué)普及，對(duì)助力實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)行動(dòng)”，提升人民幸福生活指數(shù)影響重大?！皽p鹽行動(dòng)”，勢(shì)在必行。