“金珠子、金珠王，金珠不換沁州黃”。小米自古以來(lái)都是我國(guó)重要的糧食作物，在山西省長(zhǎng)治市沁縣，有一種小米，被譽(yù)為“四大名小米”之一。早在明朝嘉靖年間就成為宮廷貢米，它就是“金珠不換”的沁州黃小米。

在秋收的尾聲，跟隨記者的腳步，移步換景，沉浸體驗(yàn)，賞漫山谷穗金黃，品小米陳釀醋香，看多元產(chǎn)業(yè)結(jié)合，相約山西沁縣，感受點(diǎn)“米”成“金”的奧妙。

沁縣從事“沁州黃”種植的農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社有30多家，農(nóng)戶達(dá)到3萬(wàn)多戶。據(jù)悉，目前當(dāng)?shù)胤N植面積已達(dá)10萬(wàn)畝，沁縣小米年產(chǎn)量超過(guò)3萬(wàn)噸，沁州黃小米真正成為沁縣農(nóng)民增收致富的“金色希望”。在加工環(huán)節(jié)，沁縣采用先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù)，確保小米的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。在倉(cāng)儲(chǔ)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，沁縣采用集中恒溫倉(cāng)儲(chǔ)和分散缸貯的方式，避免了小米在儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)下降，并通過(guò)線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售模式，將沁州黃小米銷(xiāo)往全國(guó)各地乃至國(guó)際市場(chǎng)。

在沁縣，小米的食用方式不僅限于“小米粥”或“小米飯”。經(jīng)過(guò)機(jī)械的精細(xì)化處理和時(shí)間的醞釀，小米醋、小米鍋巴、小米啤酒、小米餅干等產(chǎn)品讓沁縣小米煥發(fā)新生。走進(jìn)小米醋場(chǎng)，撲鼻而來(lái)的便是清冽的醋香和酒香。相比于常吃的高粱醋，小米醋在口感上更加醇厚綿密。

從“皇家貢米”到如今百姓的“致富米”，從傳統(tǒng)的人工粗加工到如今的機(jī)器化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從基本小米產(chǎn)品加工到多元化的小米食品生產(chǎn)流程，如今的沁縣黃小米愈發(fā)彰顯出“黃金粒”的時(shí)代價(jià)值。

“人說(shuō)山西好風(fēng)光，地肥水美五谷香?！睂?duì)于土生土長(zhǎng)的沁縣人來(lái)講，吃遍萬(wàn)千美味，最眷戀的，還是那碗沁州黃。（張哲）