出國(guó)旅游，不少人會(huì)在就餐前打開(kāi)手機(jī)APP，搜尋周邊中餐美食。這個(gè)小舉動(dòng)背后，是越來(lái)越多的中國(guó)餐飲品牌加速走出國(guó)門(mén)：蜜雪冰城、庫(kù)迪等茶咖品牌在海外開(kāi)店已超千家，海底撈、沙縣小吃等火鍋、快餐品牌海外門(mén)店超百家，還有不少正餐品牌陸續(xù)開(kāi)出國(guó)外首店……2019年至2024年短短5年間，海外中餐廳數(shù)量激增近30萬(wàn)家。

出海提速，重要?jiǎng)恿υ谟凇霸隽俊倍?，更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)為中餐館們提供了新掘金場(chǎng)。與其在國(guó)內(nèi)同800萬(wàn)家餐飲門(mén)店角逐5萬(wàn)億元市場(chǎng)，也許闖蕩近3萬(wàn)億元的海外中餐市場(chǎng)，反倒孕育著新的可能。

不同于早期移民靠著廚藝開(kāi)夫妻店謀生，本輪出海的中餐館有一個(gè)明顯特征，就是朝著品牌化、連鎖化方向發(fā)展，意在跳出中式餐飲“有品類、無(wú)品牌”的怪圈。過(guò)去幾十年間，中餐館幾乎開(kāi)遍世界各地，但是一直沒(méi)能誕生全球餐飲連鎖巨頭。當(dāng)下，或許是實(shí)現(xiàn)這一跨越的絕好契機(jī)。

那么，中餐品牌離打造出世界級(jí)巨頭還有多遠(yuǎn)？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，需要拆分來(lái)看：就出海拓店本身而言，擺在每個(gè)品牌面前的是供應(yīng)鏈、本土化和標(biāo)準(zhǔn)化三座大山；就成為世界級(jí)品牌而言，成功出海只是第一步，更為緊要的是能否提升全球影響力，形成更強(qiáng)的文化認(rèn)同。

中餐出海注定是一個(gè)將固有模式與經(jīng)驗(yàn)推倒重來(lái)的過(guò)程。各國(guó)政策法規(guī)、勞工制度、飲食習(xí)慣等與國(guó)內(nèi)多有不同，有些地方開(kāi)店流程多而復(fù)雜，有些地方對(duì)食材進(jìn)口有明確限制，令企業(yè)不得不在當(dāng)?shù)刂貥?gòu)供應(yīng)鏈。加之中華美食天然具有很難標(biāo)準(zhǔn)化的特性，成為影響企業(yè)拓店的又一因素。

他山之石可以攻玉，中餐“走出去”不妨借鑒外企“走進(jìn)來(lái)”的經(jīng)驗(yàn)。為解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，麥當(dāng)勞在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前10年，把所得利潤(rùn)拿來(lái)補(bǔ)貼上游供應(yīng)商。看似簡(jiǎn)單的一份薯?xiàng)l，從找到合適的土豆種植基地到種出滿意的品種，供應(yīng)商至少花費(fèi)3年。供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，極大確保了菜品口味的統(tǒng)一，這也啟示出海的中餐館們，要想在海外構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈，需做好長(zhǎng)期準(zhǔn)備。

保持正宗還是適應(yīng)本土，是另一個(gè)困擾企業(yè)的問(wèn)題。對(duì)于出海初期的品牌，適應(yīng)本土是一種生存智慧。比如，火遍美國(guó)的中式連鎖店熊貓快餐，通過(guò)把傳統(tǒng)炒菜變成美式油炸，用甜辣醬替代川湘風(fēng)味，在正宗性與本土化間找到征服“美國(guó)胃”的平衡點(diǎn)，還一并解決了標(biāo)準(zhǔn)化難題。隨著我國(guó)文化軟實(shí)力不斷崛起，正宗性與本土化終將不再對(duì)立，中餐也將朝著更高端發(fā)展。

中餐出海，說(shuō)到底是文化出海。飲食天然帶有文化屬性和價(jià)值觀，比如肯德基售賣(mài)的是漢堡、炸雞，但傳遞出的是自由隨性的生活方式。中餐要想實(shí)現(xiàn)向世界級(jí)品牌的跨越，也得找到類似的文化符號(hào)，成為文化輸出的柔性載體。這場(chǎng)始于味蕾的全球化征途，終將在文化繁榮與產(chǎn)業(yè)鏈融合的進(jìn)程中，寫(xiě)下中國(guó)餐飲品牌的新傳奇。（原洋）