未來的食品是什么樣子？科學家現(xiàn)場劇透

日前，北京大學2024年鄉(xiāng)村振興論壇于北京大學秋林報告廳舉行。本次論壇由北京大學新農(nóng)村發(fā)展研究院、北京大學現(xiàn)代農(nóng)學院主辦，北京大學中國農(nóng)業(yè)政策研究中心協(xié)辦，以“全面深化農(nóng)村改革，推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化”為主題，大會包括開幕式、主題報告和系列圓桌論壇，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、北京大學、中國農(nóng)業(yè)大學、中國社會科學院、中糧集團等全國163所高等院校、科研院所、政府部門及企事業(yè)單位的300余名代表參加論壇。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，多年來從事肉品研究的中國肉類食品綜合研究中心首席科學家王守偉談到，近些年他和團隊一直進行替代蛋白研究，這種蛋白被人們稱作“未來食品”或“新質(zhì)蛋白”。替代蛋白是以替代傳統(tǒng)種植、養(yǎng)殖方式為人類提供新的蛋白，核心是動物蛋白。替代蛋白的代表性食品是細胞培育肉、微生物蛋白、植物蛋白肉。王守偉帶領團隊進行了大量研究工作，尤其是針對微生物蛋白、植物蛋白素肉。植物蛋白肉來源于大豆蛋白和其它植物蛋白，而細胞和微生物蛋白，不同于傳統(tǒng)的動物蛋白的獲取方式，核心技術(shù)是獲取動物細胞后改造實現(xiàn)有生化，體外生殖分化成需要的組織，通過食品加工形成消費者食用的肉，是真正具有顛覆意義的科學技術(shù)。（王恩慧 張曉榮）