根據(jù)《美團外賣奶茶真香消費報告》（下稱《報告》）顯示，去年美團外賣奶茶訂單量突破2.1億單，遠(yuǎn)超咖啡品類的訂單量，“奶茶”成為外賣平臺上的熱搜詞，有望代替可樂成為白領(lǐng)午餐新伴侶。美團外賣除了為用戶提供更便捷的體驗，也為商戶創(chuàng)造著更高的價值。2018年，平臺上茶飲商戶數(shù)量相比2017年翻了3倍，一大批茶飲商戶依托美團外賣實現(xiàn)了高速成長和擴張。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，奈雪の茶、喜茶、Coco都可茶飲成為消費者最愛搜索的奶茶品牌。據(jù)美團點評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，新零售趨勢下的現(xiàn)制飲品以千億市場噴薄而出。?
95%的26歲以下女性用戶每周必點 追求健康不分性別?
“工作努力，精神自由，對于喜歡的東西說買就買?！边@是當(dāng)代女性形象的真實寫照，但這些連喝果汁都要計算卡路里的女強人們，卻一次次對一杯奶茶繳械投降。《報告》顯示，點奶茶的女性用戶數(shù)比男性高3倍，在喝奶茶這件事上作出了偉大貢獻，借助外賣平臺的力量95%的年輕女性用戶每周必點奶茶，在奶茶的消費金額上，她們往往不設(shè)上限。
在茶飲產(chǎn)品的喜好上，男生偏愛加冰水果茶，女生則更愛大杯無糖去冰的奶茶，紅豆、椰果、芋圓、芋泥超過珍珠成為女生最愛的配料，雖然喝著一樣的奶茶，大家血管中卻流淌著不同的顏色——迷情奶蓋黃、私密珍珠黑、純潔椰果白、烈焰紅豆紫。不難看出，與少女心泛濫的女孩子們不同，男孩子們喝奶茶的原因很簡單——清涼可口，可以用來舒緩心情，而果茶加冰的口味顯然更適合血氣方剛的男生。
不論軟妹還是直男，他們在選購奶茶產(chǎn)品時都有一個共同點——更加關(guān)注健康，低糖甚至是無糖飲品大受歡迎，無糖和全糖之間相差的43千卡，讓身體負(fù)擔(dān)和心理的罪惡感大大降低?！秷蟾妗凤@示，選擇全糖或多糖的用戶只占7%，選擇無糖、微糖、少糖的用戶數(shù)量要比多糖全糖的用戶數(shù)量高出13倍。在各類甜度選項中，無糖排名第一，其次是半糖。其中，不少養(yǎng)生奶茶也悄悄被添加到了購物車中，功效多以生發(fā)補腦為主。
這也符合當(dāng)下國人對健康飲食的消費需求。近年來，伴隨著食品消費結(jié)構(gòu)升級和生活方式的變化，國人對食品的健康性、方便性、營養(yǎng)化和安全水平更加關(guān)注，茶飲市場也不例外。而這種消費趨勢，也反過來督促餐飲商家向綠色健康餐飲轉(zhuǎn)型升級，大部分茶飲品牌都將健康綠色作為主打概念。?
奶茶成就“社交達人” 高定奶茶吸睛又吸金
除了高顏值與高品質(zhì)，新式茶飲呈現(xiàn)的社交價值引人關(guān)注。對于當(dāng)代年輕人來說，一段關(guān)于奶茶的對話，往往就能開啟一段友誼之路。如何判斷你的同事和友誼是不是塑料，網(wǎng)傳有個奶茶定律：月均奶茶不超過5杯的人，可能沒有真正的朋友。
據(jù)《報告》顯示每天1-3點是奶茶訂單高峰期。工作日的午后時光辦公室內(nèi)每個人的眼神渙散，精神萎靡。此時，就會有人在群里冒出一句：“點奶茶嗎？”剎那間，一呼百應(yīng)，大家眼神閃爍著光，一被救贖的光！
在哪家店點什么，都將成為同事和朋友間加深了解的契機。而以此為基礎(chǔ)年輕人不斷發(fā)掘外賣奶茶中的“新物種”，并由此獲得更多認(rèn)同感。這些基于現(xiàn)有產(chǎn)品進行再創(chuàng)新的單品最終成為網(wǎng)紅爆款，更吸引人。對于社交達人來說，“高定”奶茶更彰顯人設(shè)和品味。
《報告》顯示，僅2018年，Coco、奈雪、喜茶、快樂檸檬等就涌現(xiàn)出了多款網(wǎng)紅產(chǎn)品，比如刷爆抖音的鐵觀音珍珠奶茶需要加鮮芋、青稞，去冰三分甜再加一份奶霜。它憑借其獨特的搭配、極致的口感吸引了一大波年輕人打卡消費。據(jù)網(wǎng)友推算顯示，僅一家網(wǎng)紅奶茶店在外賣平臺上的搭配可多達40320種可能。
在此過程中，外賣平臺上的“網(wǎng)紅效應(yīng)”延續(xù)到了線下門店，探索隱藏菜單和打卡網(wǎng)紅店鋪，成了人們忙碌生活中的小確幸。對于線下門店來說，銷售量、知名度都得到了大幅度的提升，有的甚至由此開啟了連鎖擴張之路。因外賣營銷力量的注入，茶飲店鋪的收入來源從線下逐漸向線上轉(zhuǎn)化，線上收益占比越來越高。以往茶飲店鋪選址會選在人流高的商場或者沿街店鋪，而現(xiàn)在更多的經(jīng)營者會選擇外賣流量多的區(qū)域開店。
與之相伴而生的是，奶茶的品牌效應(yīng)越來越明顯。根據(jù)美團外賣統(tǒng)計，除網(wǎng)紅新生代品牌之外，臺蓋、樂樂茶、鹿角巷等新式茶飲品牌以及royaltea皇茶、快樂檸檬等“傳統(tǒng)”品牌，也憑借線上營銷獲取新消費者的青睞。
外賣平臺助力商家成長 奶茶商戶一年多了3倍
消費市場的火爆激發(fā)了商家的活力?！秷蟾妗凤@示，2018年美團外賣平臺上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈3倍增長，甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量。
相較于餐廳借奶茶產(chǎn)品吸引流量，茶飲品牌則依托于外賣將線下用戶引流到線上。報告顯示，“資深網(wǎng)紅”滬上阿姨、快樂檸檬等品牌也紛紛入駐美團外賣。他們將不愿排隊的用戶引流到線上，同時借助外賣平臺讓更多用戶隨時隨地都能獲得想要的茶飲，極大地擴展了奶茶的市場空間與運營半徑。
《報告》顯示，外賣覆蓋周邊3-5公里的用戶，能夠為商戶帶來40%-50%的收益增長。為此，更多商家為外賣平臺研發(fā)專屬產(chǎn)品和包裝，同時通過一些線上活動增強用戶體驗和粘性。
截至2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已經(jīng)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%，飲品市場的發(fā)展機會早已到來。未來，美團將繼續(xù)通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營、業(yè)態(tài)升級等方式提高餐飲商家效率，全面賦能商家，持續(xù)推動行業(yè)向前發(fā)展。
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