近日，由浙江省紹興市食品安全工作聯(lián)合會和浙江省產(chǎn)品與工程標準化協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《梅干菜及其制品》團體標準正式開始實施。這意味著，紹興地方特色傳統(tǒng)食品梅干菜終于有了統(tǒng)一配方，在打響標識度知名度上邁出重要一步。

紹興梅干菜，又稱紹興烏干菜，與烏篷船、烏氈帽并稱紹興“三烏”。梅干菜既是紹興百姓常備的家常菜，又是游客必買的特產(chǎn)之一。但因為是手工制作，與天氣、用材、工藝密切相關(guān)，不同的人制作的梅干菜在口感和質(zhì)量上也會有差異。因為沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，顧客買到劣質(zhì)的梅干菜投訴時，產(chǎn)品是否合格往往很難界定。

為此，紹興市食品安全工作聯(lián)合會和浙江省產(chǎn)品與工程標準化協(xié)會聯(lián)合，組織浙江松盛園食品有限公司、方圓標志認證集團浙江有限公司、紹興市食品藥品檢驗研究院等9家單位的相關(guān)專家，經(jīng)過深入調(diào)查、走訪、研究，廣泛收集整理生產(chǎn)工藝及檢測數(shù)據(jù)，對梅干菜及其制品的產(chǎn)品分類、產(chǎn)品要求、檢驗規(guī)則、包裝、標志與標簽、運輸、貯存等多方面進行了規(guī)范。

該標準明確規(guī)定，紹興梅干菜要選用雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料。制作工藝上，紹興梅干菜采用干燥工藝除去其所含大部分水分，與傳統(tǒng)梅干菜以蔬菜咸坯為原料的制作方法略有區(qū)別。紹興筍干菜規(guī)定以紹興梅干菜為主要原料，經(jīng)與可食用的春筍混合、燒煮、調(diào)味，采用干燥工藝除去其所含大部分水分。標準還對梅干菜的農(nóng)殘、污染物、添加劑的含量作出規(guī)定。

“實施梅干菜的團體標準，有助于推動梅干菜技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和品牌建設(shè)，助力區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，也有助于加強食品安全監(jiān)管?！苯B興市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處相關(guān)負責(zé)人說。（孫良 殷俊 許波）