中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 目前，北京市大白菜已陸續(xù)進(jìn)入收獲期，由北部山區(qū)向南部平原地區(qū)依次進(jìn)入收貯階段，為了降低大白菜冬季貯藏?fù)p耗，提高生產(chǎn)主體效益，北京農(nóng)技部門提出以下技術(shù)指導(dǎo)意見。

一、貯藏特性

大白菜的適宜貯藏溫度為0～1攝氏度、相對濕度95%～98％。低于0攝氏度會發(fā)凍害，高于5攝氏度容易腐爛。貯藏期間的損耗主要有脫幫、腐爛和失水等。不同品種大白菜的耐貯性差異較大，一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，需長時(shí)間貯藏或長距離運(yùn)輸可選擇耐貯運(yùn)品種。

北京市大白菜種植 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

二、適時(shí)采收

適時(shí)采收是做好大白菜貯藏的基礎(chǔ)，直接上市銷售的可根據(jù)市場情況確定采收時(shí)間，需要進(jìn)行貯藏的宜在立冬前后采收，北部山區(qū)可提早采收，南部平原地區(qū)可適當(dāng)延后采收。采收過早易因受熱而脫幫，采收過晚，易受凍。采收前7~10天停止?jié)菜?，貯藏的大白菜應(yīng)選擇成熟度為“八成心”的菜棵為宜，避免因成熟度過高造成葉球開裂。

北京市大白菜種植 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

三、科學(xué)預(yù)貯

大白菜采收后先在田間自然晾曬2~3天，晾曬的程度達(dá)到外葉不易折斷為宜，摘除黃幫、爛葉，不黃不爛的葉片要盡量保留。預(yù)貯后若外界氣溫尚高，應(yīng)把菜棵碼放到背陰處，待氣溫下降至1~2攝氏度時(shí)方可入貯。

四、貯藏方法

應(yīng)根據(jù)大白菜貯藏?cái)?shù)量、貯藏時(shí)間和貯藏條件等情況，因地制宜選擇堆藏、溝藏、窖藏和冷庫貯藏等方法。

（1）堆藏

在露地或棚內(nèi)，將菜棵整齊堆碼成垛，垛高1~1.2米，行與行之間留有空隙以利于通風(fēng)和降溫。菜垛外部覆蓋草簾或棉被，氣溫偏低時(shí)，加厚覆蓋物；氣溫偏高時(shí)，減少覆蓋物。貯藏期間需多次倒菜，氣溫偏高時(shí)需3~4天倒一次，氣溫偏低時(shí)可5～6天倒一次。

（2）溝藏

選擇朝陽、干燥、排水良好、運(yùn)輸方便的地方，挖寬1~1.5米、深1米左右（菜棵上部略低于當(dāng)?shù)貎鐾翆樱┑臏?，溝壁垂直，將挖出的土，放在溝的兩旁，作為土埂防風(fēng)，提前挖好晾曬干燥。將菜棵底部朝下直立碼放在溝內(nèi)，入貯以后隨著外界氣溫的降低可分次覆土保溫，也可在上面覆蓋草簾或棉被，覆蓋物要隨著氣溫的下降而加厚，覆蓋保溫以表層菜棵不被凍傷為度。成熟度較差的可結(jié)合溝藏進(jìn)行假植貯藏，將菜棵帶根碼放在溝內(nèi)，其他操作環(huán)節(jié)可參考溝藏。

北京市大白菜種植 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

（3）窖藏

將菜棵整齊堆碼成垛，垛高1.2~1.5米，行與行之間留有空隙以利于通風(fēng)?？梢酝ㄟ^開關(guān)透氣口進(jìn)行通風(fēng)換氣，控制好貯藏溫度，貯藏期間要經(jīng)常翻倒菜垛，及時(shí)清除黃幫和爛葉。

（4）冷庫貯藏

冷庫可采取筐貯、堆垛或架貯，菜棵應(yīng)分批入庫，以減少庫溫波動(dòng)幅度?？穑ǘ猓┲g要留有過道，便于日常檢查和倒菜，架貯菜架之間間隔20~30厘米，每層放菜1~2層。貯藏期間庫內(nèi)溫度保持0～1攝氏度，菜棵上可覆蓋塑料膜保濕，每隔20天左右倒菜一次。

北京市大白菜冷庫貯藏 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心