中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）蘿卜富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是淀粉酶的含量較高。蘿卜可作為蔬菜、水果食用，同時也是重要的食品加工、腌制品原料。蘿卜還是藥食同源植物，具有祛痰、消積、利尿、止瀉等作用，是消費(fèi)者喜愛的蔬菜種類。蘿卜品類多，種植管理簡單、單產(chǎn)高，市場需求量大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，生產(chǎn)者喜歡種植。秋收蘿卜通過貯藏供應(yīng)冬春市場，但貯藏不當(dāng)，易出現(xiàn)肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛等問題，影響貯藏效果。做好秋收蘿卜采后管理工作，有助于提高貯藏效果，保持其商品性，降低損耗率。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

按標(biāo)采收

即將采收的秋蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的大紅蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

蘿卜采收期不嚴(yán)格，可根據(jù)品種特性和市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、價格等因素，及時調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，但用于貯藏的蘿卜，應(yīng)根據(jù)貯藏要求，按照標(biāo)準(zhǔn)采收。過早采收，肉質(zhì)根未充分長大，水分含量高，品質(zhì)差，單產(chǎn)低，蘿卜更適合直接銷售；采收過晚，成熟度過高，單產(chǎn)高，但貯藏過程中易裂根、糠心；在最適采收期采收，品質(zhì)好，單產(chǎn)適中，商品性佳。當(dāng)市場供應(yīng)量不足、價格較高時，可適當(dāng)早采，既能保證市場供應(yīng)，又能提早獲得收益，同時也能避免集中上市出現(xiàn)銷售難、價格低等問題。采收前，土壤水分含量適宜，既可保護(hù)肉質(zhì)根完整，也能使肉質(zhì)根含水量適宜，為產(chǎn)品貯藏奠定基礎(chǔ)。蘿卜一般在5℃停止生長，北京地區(qū)秋收蘿卜需在霜凍前采收，以免遭受凍害，影響蘿卜貯藏品質(zhì)。

關(guān)注商品性

分選出商品性差的蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

花青素含量高的特色蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

不同類型蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

分叉、彎曲典型商品性差的蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

白蘿卜商品要求：個體形狀整齊，色澤一致，通體白色，肉質(zhì)脆嫩致密，表皮光滑、潔凈，沒有青頭；形體直，須根少、無叉根、無蟲眼，無機(jī)械損傷，新鮮，無皺縮，表面無黑斑點(diǎn)，無黑心，不糠心，采收時留葉柄 4cm，不萎蔫。不同品類蘿卜，對商品性要求有一定差異。

分叉、彎曲、裂根、糠心、苦味、辣味為常見的商品性問題。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，關(guān)注商品性問題，可以起到事半功倍效果。蘿卜種類多，肉質(zhì)根有白色、粉紅色、紫紅色、綠色、深綠色等顏色，肉質(zhì)根有圓、扁圓、卵圓、圓柱、長圓柱、紡錘等形狀，肉質(zhì)根單重從十幾克到十幾千克，品種間差異較大，應(yīng)根據(jù)銷售渠道要求，選擇適宜品類和品種。北京地區(qū)秋季種植主要有卞蘿卜、心里美、天津衛(wèi)青、象牙白、濰縣青蘿卜等蘿卜品種，還有冰激凌、紫脆梨、紫玥等特色蘿卜品種。有特色蘿卜品種，更受消費(fèi)者喜愛，因種植效益更高，生產(chǎn)者更愛種植，生產(chǎn)者更應(yīng)關(guān)注商品性問題。秋收蘿卜生長前期光照強(qiáng)、氣溫高，應(yīng)采取小水灌溉等措施，增加環(huán)境濕度，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境，用于貯藏的，可適當(dāng)晚播種；生長后期晝夜溫差大，氣候條件適宜蘿卜生長，有利于肉質(zhì)根營養(yǎng)物質(zhì)積累和產(chǎn)量的形成。

土壤過干會造成蘿卜肉質(zhì)根細(xì)小、根形不正、分叉、表面粗糙、辛辣味加重；土壤濕度不均，易出現(xiàn)裂根。壤土或沙壤土種植的蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。氮肥使用量大，會造成辛辣味道增加，適度施用磷鉀肥有助于改善品質(zhì)。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對商品性要求，選擇種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤，合理密植、保持土壤含水量、合理施肥、采前控水、控制采收成熟度等措施，保證商品性。

貯藏技術(shù)

蘿卜適宜在溫度0℃、濕度90%—95%條件下貯藏。秋收蘿卜水分含量適宜，可長期貯存；不同蘿卜品種耐貯性能差異較大，部分種類不適宜貯藏，如白蘿卜、櫻桃蘿卜，但也有部分種類蘿卜貯藏后品質(zhì)提高，如衛(wèi)青、紫玥等蘿卜貯存后辛辣味降低，脆性增加。蘿卜有傳統(tǒng)貯藏方式和現(xiàn)代貯藏方式。傳統(tǒng)貯藏包括溝藏、堆藏、窖藏等方式；現(xiàn)代貯藏包括冷庫等方式；用好傳統(tǒng)貯藏方式，對農(nóng)民增收意義更大。堆藏易失水，貯藏時間短，可把蘿卜放在濕沙、濕土中存放；溝藏含水量較高的蘿卜，易出現(xiàn)長芽和失水問題，溝藏更適合含水量低、表皮顏色深的蘿卜品種；窖內(nèi)溫濕度變化小，窖藏貯藏期長，但窖壁不宜用水泥等方式處理，否則會影響透氣性和保溫性能。蘿卜還可采取在土壤中寄存方式貯藏，但播種時間應(yīng)適當(dāng)推遲，避免成熟度過高，發(fā)生裂根現(xiàn)象。白蘿卜用冷庫貯藏前可清洗，其他蘿卜宜采取帶土帶泥貯藏。溝藏時如土壤濕度不足，應(yīng)在入貯時澆水，澆水量應(yīng)根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度及所貯蘿卜的品種而定，但總原則是溝底不能有積水。冷庫貯藏應(yīng)注意保持濕度，避免表皮失水后萎蔫。無論何種方式貯藏，低溫高濕是貯藏蘿卜的必要條件，該條件下能避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風(fēng)味變淡等品質(zhì)變劣現(xiàn)象發(fā)生。貯藏時帶土帶泥，有助于防止表皮失水后萎蔫。

入庫前應(yīng)對蘿卜進(jìn)行分選，剔除有病蟲害、機(jī)械損傷、畸形的蘿卜；銷售渠道對產(chǎn)品規(guī)格有要求的，應(yīng)按照規(guī)格指標(biāo)進(jìn)行分級，方便出庫銷售。

溝藏方式貯藏卞蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

地窖貯藏心里美蘿卜圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

出庫管理

蘿卜出庫、出窖后，應(yīng)對表皮進(jìn)行清洗。堆藏、溝藏、窖藏、冷庫貯藏方式不同，出庫方式也不同。堆藏、溝藏、窖藏的蘿卜，需要銷售時，應(yīng)隨銷售隨出庫；冷庫貯藏的蘿卜，應(yīng)一次出庫，分次銷售，以避免頻繁開庫，造成庫內(nèi)溫濕度變化大，影響庫內(nèi)蘿卜品質(zhì)。

加工包裝

不規(guī)范的電商蘿卜包裝方式 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

蘿卜分為貯存包裝和銷售小包裝兩種包裝方式。貯存可用紙箱、塑料筐、網(wǎng)袋等包裝方式；貯存數(shù)量特別大時，多數(shù)采用直接碼放方式。銷售小包裝因包裝品類和銷售渠道有所區(qū)別，應(yīng)根據(jù)銷售渠道，選擇適宜的包裝方式。蘿卜有保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等包裝方式，水果蘿卜多采用保鮮盒、保鮮袋等包裝方式。青肉、紅肉、紫肉蘿卜還可加工成凍干產(chǎn)品，與其他產(chǎn)品配色，作為零食銷售，提高產(chǎn)品附加值。

家庭貯存

秋季蘿卜大量上市時價格低，而秋冬季節(jié)蘿卜消費(fèi)量大，家庭可把蘿卜放在塑料袋中，扎上口，在溫度較低處存放；也可放在貯藏的大白菜中間，利用大白菜保持蘿卜溫度、濕度；少量貯存還可用保鮮膜包裹，在家用冰箱中存放；還可把蘿卜切成片，用開水焯過后，放在室外低溫保存。