中國食品安全網(wǎng)訊（王福東?柯南雁）南瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C、果膠、淀粉和糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面、食用方法多樣，是國際公認的保健蔬菜，深受消費者喜愛。南瓜種植簡單，生產(chǎn)易標(biāo)準化，單產(chǎn)高，效益好，生產(chǎn)者喜歡種植。嫩南瓜主要作為蔬菜隨采隨銷，老熟南瓜通過貯藏延長供應(yīng)期，可實現(xiàn)均衡供應(yīng)，尤其秋收南瓜的貯藏對冬季供應(yīng)至關(guān)重要。因南瓜腐爛甚至爛庫問題時有發(fā)生，造成較大的經(jīng)濟損失。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，以降低損耗率，保證貯藏效果，供廣大南瓜生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時采收

達到老熟標(biāo)準的地栽南瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

嫩瓜一般在花凋謝后10~15日采收，老熟瓜一般在花凋謝后 30日左右采收，最適采收期與種植茬口、品種、氣候、肥力條件、栽培水平等有關(guān)。嫩瓜采收過早，品質(zhì)好，但單產(chǎn)低；采收過晚，單產(chǎn)高，但鮮嫩度下降，品質(zhì)略差，適時采收很重要。貯藏的老熟南瓜采收早，單產(chǎn)高，但果皮未完全老化，可溶性固形物含量較低，干物質(zhì)含量低，貯運過程中，果皮易出現(xiàn)機械損傷，貯藏時果肉易收縮、易腐爛，貯藏期短；采收過晚，果皮果肉硬度高，干物質(zhì)含量高，不易產(chǎn)生機械損傷，耐貯藏，但果皮顏色光澤度變暗，品相差，單產(chǎn)降低；貯藏的南瓜以十成成熟度為好，過度成熟影響商品性。采收前應(yīng)根據(jù)采收目的與用途，即采收后直接食用還是用于貯藏，確定采收標(biāo)準。采收時應(yīng)留2cm果柄,果柄過長易蹭傷,過短易腐爛。適時采收可提高南瓜耐貯性。秋收貯藏南瓜最遲應(yīng)在夜間氣溫降至10℃前完成采收，以免遭受冷害，造成耐貯性能下降。

關(guān)注商品性

商超銷售南瓜個體大小均勻?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

腐爛，果皮過暗，果型不周正，顏色不均勻，果面有機械損傷，可溶性固形物含量低，糯性差為影響商品性的常見問題。種植的南瓜，應(yīng)合理密植，避免葉片過密，造成生長過程中瓜體出現(xiàn)蹭皮、著色不均等問題；露地種植的，應(yīng)在南瓜長到一定大小時進行翻瓜，并在底部墊上硬紙板或泡沫板，以減少南瓜因接觸土壤而出現(xiàn)的土斑,保證好的商品性。果肉可分為致密或疏松，黏質(zhì)或粉質(zhì)，品種間糖度差異較大，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)要求，選擇適宜品種。

貯藏南瓜的種植應(yīng)選擇坡地或地勢較高的地塊。南瓜品種糖度差異較大，如甜糯蜜品種可溶性固形物含量可達18%以上，而多數(shù)品種為12%左右，糖度越高，對貯藏條件要求越高。應(yīng)根據(jù)消費者對糖度、糯性、沙性等品質(zhì)的需求，選擇適合的南瓜品種，并采取適宜土壤種植、合理密植、翻瓜墊瓜、保持土壤含水量、采前控水、合理成熟度采收等措施，保證商品性，為貯藏保鮮打下堅實基礎(chǔ)。病蟲害嚴重、成熟度低于九成，地勢低洼，被雨水浸泡過的地塊生長的南瓜不適宜長期貯藏。

商品性要求：果形端正，果皮堅硬，表層無受損現(xiàn)象，果柄長2cm，且老化，瓜面光滑，色澤光亮，著色均勻，有品種特有的條紋，顏色為深綠色、淺灰色、紅色等；成熟度老熟，果肉厚，口感甘甜，肉質(zhì)細面，糖度高；無疤痕、無畸形、無腐爛、無機械傷痕、無冷凍害、無萎蔫、無腐爛等。

預(yù)貯工作

預(yù)貯工作包括分級、傷口愈合、入庫整理三個環(huán)節(jié)。分級：對收獲的南瓜剔除病瓜、爛瓜，并按照大小、成熟度進行分級。傷口愈合：分級后把適合貯藏的南瓜存放在溫度較高、通風(fēng)的地方，碼放高度一般不超過2m，寬度不超過1m，兩排之間留有20cm 通風(fēng)道，預(yù)貯溫度為15-25℃，預(yù)貯時間為 7-15日，通過預(yù)貯使南瓜果面及果柄傷口愈合，部分成熟度略低的南瓜果皮完成硬化，耐貯性能提高。入庫：把適宜貯藏的南瓜入庫，包裝方式、碼放方法與貯藏效果有關(guān)。貯藏時可采用塑料編織袋、網(wǎng)袋、塑料筐、紙箱等包裝方式，也可不用包裝物直接碼放，但底部需墊物，不能直接接觸地面。

南瓜大量貯藏碼放方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

應(yīng)用貯藏技術(shù)

老熟南瓜適宜貯藏溫度為10-15℃，濕度70%-75%，貯藏期一般為2-4個月。南瓜的具體貯藏溫度與果肉厚度、果肉緊密度、成熟度、水分含量、糖度等有關(guān)。貯藏期較長的,應(yīng)適當(dāng)降低貯藏濕度。南瓜可用冷庫貯藏，也可采取室內(nèi)堆藏等方法。入庫貯藏時應(yīng)注意碼放方法，碼放高度、寬度與貯藏設(shè)施條件有關(guān)，碼放過高過寬時，應(yīng)在一定間隔放置通風(fēng)道，保持空氣流通，使貯存庫內(nèi)不同位置，溫濕度基本一致。貯藏過程中應(yīng)保持適宜溫度，同時控制濕度，避免果皮表面出現(xiàn)水珠。貯藏過程中，應(yīng)時刻關(guān)注溫濕度變化，溫度變化最好控制在±0.5℃以內(nèi)，避免果面結(jié)露，是保證貯藏效果的關(guān)鍵。不定期檢查貯藏庫內(nèi)南瓜外觀和品質(zhì)變化，當(dāng)南瓜果皮表面出現(xiàn)水珠時，應(yīng)及時通風(fēng)；果皮表面長時間出現(xiàn)水珠，易造成南瓜腐爛，是造成爛庫的主要原因。長時間低于貯藏溫度，會出現(xiàn)水漬狀斑點、凹陷等冷害癥狀。不同品種有一定的特殊要求，應(yīng)根據(jù)貯藏南瓜的品種特性，有針對性地采取采后管理措施，可以保證貯藏效果。

冷庫貯藏南瓜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

貯藏環(huán)境濕度過高，南瓜表面有水珠?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

南瓜冷害造成腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

出庫管理

電商銷售包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

南瓜出庫時，應(yīng)一次出庫分次使用，避免頻繁開庫問題出現(xiàn)?？稍趲焱庠O(shè)立緩沖間，存放出庫后的南瓜，逐步升溫至 20-25℃，時間 5-7日，促進糖化，提高南瓜可溶性固形物含量，增加面度，改善口感，提高南瓜商品性。糖度、面度達到規(guī)定銷售標(biāo)準后再進行出庫銷售。