中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）近年來，低糖健康潮席卷了烘焙行業(yè)，歐睿國(guó)際2023全球調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，52%的全球消費(fèi)者在食品飲料中尋求健康配料，37%的全球消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。2023年7月，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南，健康需求正成為消費(fèi)的重要驅(qū)動(dòng)力。

這種驅(qū)動(dòng)力推動(dòng)國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)健康化趨勢(shì)快速發(fā)展，帶來了行業(yè)“重做一遍”的機(jī)會(huì)，眾多新老玩家紛紛下場(chǎng)，發(fā)力健康烘焙產(chǎn)品，以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可甚至資本的青睞。

日前，國(guó)內(nèi)知名烘焙品牌豪士在福建廈門舉辦了一場(chǎng)戰(zhàn)略新品發(fā)布會(huì)，發(fā)布了低GI全麥面包、豪士椰皇蛋撻蛋糕、黃油司康蛋糕、芋泥多多漢堡面包、燕麥奶皮面包、芋泥芝士三明治共6款新品，這些新品以0防腐劑、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸等為主要賣點(diǎn)，發(fā)力烘焙健康化市場(chǎng)。據(jù)介紹，每款新品背后，都有幾十道工序、數(shù)百次的實(shí)驗(yàn)和升級(jí)，研發(fā)周期歷時(shí)數(shù)年，力求在健康和美味之間找到平衡。

值得注意的是，在新品發(fā)布的同時(shí)，豪士宣布旗下產(chǎn)品全面實(shí)現(xiàn)去脫氫乙酸鈉，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)于今年3月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，烘焙產(chǎn)品將于2025年2月8日起嚴(yán)禁使用脫氫乙酸鈉，豪士通過夜以繼日的研發(fā)，已提前落實(shí)了該標(biāo)準(zhǔn)。

作為始創(chuàng)于1995年、擁有近30年歷史的老牌企業(yè)，豪士沒有式微于時(shí)代的日新月異，相反，基于對(duì)研發(fā)創(chuàng)新的執(zhí)著、對(duì)匠心品質(zhì)的堅(jiān)守，豪士依靠持續(xù)打造爆品的能力、疊加近兩年在品類開發(fā)和品牌營(yíng)銷上積極擁抱年輕人 ，老品牌歷久彌新，深受消費(fèi)者歡迎，在中短保烘焙行業(yè)中保持著龍頭優(yōu)勢(shì)。

數(shù)年打磨一款產(chǎn)品，不找到健康與美味的平衡不上市

“這一款產(chǎn)品我們反復(fù)打磨了5年，無數(shù)次面紅耳赤的爭(zhēng)吵、無數(shù)個(gè)推倒重來的方案，有過很多的挫折，甚至沮喪到短暫的放棄，但每次冷靜過后，又重新開始繼續(xù)研發(fā)，我希望這款產(chǎn)品可以解決一些人（對(duì)健康）的需求，這也是豪士有史以來最重要的一款產(chǎn)品?！痹诮榻B新品低GI全麥面包時(shí)，豪士創(chuàng)始人葉躍輝說道。

5年打磨一款產(chǎn)品，這在快消行業(yè)稱得上“慢”得出奇，站在追逐風(fēng)口的時(shí)代來看，則更為不可思議。然而，這種“慢”卻深深根植于豪士的品牌基因里。

豪士研發(fā)管理人員曾介紹，豪士平均要經(jīng)歷1.5年、200余次實(shí)驗(yàn)和研發(fā)，才會(huì)確定推出一個(gè)新品，不達(dá)到口感和品質(zhì)平衡的臨界點(diǎn)，沒有經(jīng)過內(nèi)部和外部消費(fèi)者調(diào)研的一致認(rèn)可，“絕不可能倉(cāng)促上市”。

這種較真精神在研發(fā)這款低GI全麥面包時(shí)被發(fā)揮得淋漓盡致，葉躍輝介紹，數(shù)年前，豪士就已基于大量的市場(chǎng)調(diào)研、洞察了消費(fèi)者對(duì)健康烘焙產(chǎn)品的需求后啟動(dòng)了研發(fā)，反復(fù)調(diào)整、投入市場(chǎng)測(cè)試、收集用戶反饋，了解到市面上的全麥面包雖然低熱量、高蛋白，但是口感差，便在研發(fā)目標(biāo)中加入了提升口感的要求，歷時(shí)5年，終于實(shí)現(xiàn)了100%全麥粉、低GI認(rèn)證、0防腐劑、0色素、0蔗糖、0反式脂肪酸、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維，且口感拉絲有有嚼勁、不干噎。在發(fā)布會(huì)上，葉躍輝自豪地向全場(chǎng)嘉賓展示了該產(chǎn)品的配料表，這份簡(jiǎn)潔干凈的配料表背后，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)5年的心血。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品研發(fā)部副主任受邀出席發(fā)布會(huì)并介紹：“GI指的是攝入食物后，人體血糖升高程度的指標(biāo)，低GI食物升糖比較慢、血糖波峰低，帶來的沖擊更小。全球長(zhǎng)達(dá)40年的研究發(fā)現(xiàn)，健康的低GI飲食對(duì)整個(gè)生命健康都是有益的，低GI食物也被寫入了全球糖尿病膳食指南，也包括我們國(guó)家的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)減重指南、高尿酸血癥食養(yǎng)指南等。對(duì)普通人來說，低GI食物也有許多輔助身體保持健康的好處，比如控糖、提高飽腹感等等。但是低GI食品的開發(fā)難度是非常大的，此外，如何把低GI食品做得好吃也是很有難度的，因?yàn)樵郊?xì)膩口感的食物，消化就更快，GI也越高。所以，健康是要求，美味是追求，這就是高品質(zhì)低GI焙烤食品的終極目標(biāo)?！?/p>

除了低GI全麥面包，此次發(fā)布會(huì)發(fā)布的其他幾款產(chǎn)品，同樣是歷經(jīng)了數(shù)年時(shí)間、數(shù)百次的實(shí)驗(yàn)才研發(fā)推出的，無論在原料還是配料上都是精益求精，瞄準(zhǔn)當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康烘焙食品的需求展開研發(fā)。

“豪士豪士，好吃好吃”，在這句爆火的廣告語背后，體現(xiàn)的是豪士對(duì)面包產(chǎn)品“美味”的追求，對(duì)豪士而言，無論是犧牲口味追求健康，亦或者犧牲健康追求口味都是不可取的，消費(fèi)者真正需要的是既美味又健康的食品，因此，即便在研發(fā)過程中耗費(fèi)數(shù)年時(shí)間，豪士也不會(huì)草草出新、逞一時(shí)之快。

多年來，豪士在追求“好吃”的基礎(chǔ)上，始終對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、安全、健康提出高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，貫徹“真材實(shí)料好面包”的理念，和眾多世界頭部的原料供應(yīng)商深度合作，構(gòu)建成熟的供應(yīng)鏈體系，才造就了連續(xù)多年締造爆品的成績(jī)。

打造數(shù)智化供應(yīng)鏈，提前實(shí)現(xiàn)全面去脫氫乙酸鈉

在本次發(fā)布會(huì)上，豪士正式對(duì)外宣布，旗下產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全面去脫氫乙酸鈉——根據(jù)2014年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），脫氫乙酸鈉是被允許在烘焙產(chǎn)品中限量使用的，幾乎所有的中短保、長(zhǎng)保的烘焙產(chǎn)品中，都含有脫氫乙酸鈉這種食品防腐劑。

今年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），規(guī)定烘焙產(chǎn)品嚴(yán)禁使用脫氫乙酸鈉，新標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日實(shí)施。

這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)行業(yè)而言無疑是一次巨大的考驗(yàn)，對(duì)專業(yè)技術(shù)水平較低、供應(yīng)鏈體系不完善的烘焙品牌來說，要在一年時(shí)間內(nèi)攻克技術(shù)難題難度非常大。

葉躍輝介紹，新規(guī)一發(fā)布，豪士就快速響應(yīng)，先是親自去了歐洲、日本等國(guó)家游學(xué)，看看國(guó)外有沒有成熟的案例可以借鑒。

“沒有得到一點(diǎn)點(diǎn)有價(jià)值的消息。因?yàn)樗麄兊拈L(zhǎng)保質(zhì)期的面包要么很干、要么很甜、要么很酸，他們是通過降低水分，或者提高糖分，要么提高酸度來做到長(zhǎng)保質(zhì)期，但是大大犧牲了產(chǎn)品的口感，這些產(chǎn)品是不符合國(guó)人的口味的?！?/p>

對(duì)美味+健康的雙重追求，讓豪士毅然決然放棄了國(guó)外現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，決定自主研發(fā)新技術(shù)。回國(guó)后，葉躍輝組織團(tuán)隊(duì)積極尋求解決方案，聯(lián)合國(guó)內(nèi)各種上游企業(yè)展開合作與研討，通過無數(shù)次研發(fā)、數(shù)據(jù)化分析、破壞性試驗(yàn)等方式，最終找到了行之有效的方案，以生物防腐來抑制微生物，并優(yōu)化產(chǎn)品口味，最終在新規(guī)實(shí)施前數(shù)月，就做到了去脫氫乙酸鈉和保持產(chǎn)品口感之間的平衡。

這得益于豪士在研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)等方面多年的積累。早在2005年，豪士就開啟了供應(yīng)鏈建設(shè)的歷程，成為中國(guó)早期開展自主供應(yīng)鏈建設(shè)的食品企業(yè)之一，截至目前，豪士已在漳州、鄭州建立了兩大國(guó)際化生產(chǎn)基地，占地面積近500畝，年產(chǎn)能達(dá)70億。

此外，豪士打造了超6000平方米、集產(chǎn)品研發(fā)、檢測(cè)于一體的數(shù)字研發(fā)檢測(cè)中心，培養(yǎng)了200+人規(guī)模的“產(chǎn)-學(xué)-研"核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)自動(dòng)化設(shè)備、開展設(shè)備改良和個(gè)性化定制，實(shí)現(xiàn)“一款產(chǎn)品一條量身定制的專屬生產(chǎn)線”，同時(shí)，重點(diǎn)構(gòu)建超級(jí)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)“高品質(zhì)、高產(chǎn)能、數(shù)字化”的智能生產(chǎn)模式，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)流程的自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可追溯。

對(duì)食品企業(yè)而言，成熟的供應(yīng)鏈體系至關(guān)重要，是研發(fā)創(chuàng)新和食品安全的重要保障，也正是背靠著成熟的供應(yīng)鏈體系，豪士才能一次次實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破。

傾聽消費(fèi)者心聲，老品牌穿越周期煥然一新

豪士不僅在產(chǎn)品研發(fā)上充分尊重消費(fèi)者需求，在品牌營(yíng)銷上，也格外重視傾聽消費(fèi)者聲音，在社交媒體時(shí)代，通過這種“真誠(chéng)”，豪士成功建立了與消費(fèi)者的情感鏈接，也正是因此，豪士在創(chuàng)立近30年、經(jīng)歷了復(fù)雜的時(shí)代變遷后，歷久彌新，再度爆紅網(wǎng)絡(luò)。

“從去年的《寧安如夢(mèng)》開始，豪士在互聯(lián)網(wǎng)受到了越來越多的關(guān)注，王星越的一句‘豪士豪士好吃好吃’，上了全網(wǎng)好幾個(gè)熱搜，抖音上也有很多用戶在模仿這段廣告，讓更多的人知道了豪士。借此機(jī)會(huì)首先要感謝王星越，給我們做這么好的廣告。與此同時(shí)，在評(píng)論區(qū)有一位叫做“蜜蜂嘟嘟嘴”的禾伙人，給我們提出了和“十個(gè)勤天”合作的建議。在這里，我要特別的感謝這位網(wǎng)友，讓我認(rèn)識(shí)了十位真誠(chéng)、炙熱的少年。特別“十個(gè)勤天”在今年的合作中，給與我們很大的幫助和支持，不僅幫助我們提升了銷量，也讓我們感受到了滿滿的真誠(chéng)和用心?！痹诎l(fā)布會(huì)上，葉躍輝誠(chéng)懇地說道。

在品牌營(yíng)銷上，豪士主打一個(gè)聽勸”，今年，由于傾聽了“禾伙人”關(guān)于品牌營(yíng)銷的建議，豪士說干就干，簽約勞作紀(jì)實(shí)互動(dòng)真人秀《種地吧2》“十個(gè)勤天”為品牌團(tuán)體代言人，通過溫馨有趣的互動(dòng)營(yíng)銷，探索品牌理念與現(xiàn)代化農(nóng)耕文化的共鳴之路，讓更多消費(fèi)者深入理解了豪士“真材實(shí)料好面包”的理念，圈粉了一大波年輕人，成為老品牌成功煥新的典型案例。

而在營(yíng)銷煥新背后，推動(dòng)品牌持續(xù)發(fā)光發(fā)熱的依舊是產(chǎn)品力，豪士介紹，大量年輕消費(fèi)者通過娛樂營(yíng)銷認(rèn)識(shí)豪士產(chǎn)品、購(gòu)買體驗(yàn)后，依舊會(huì)持續(xù)復(fù)購(gòu)。

豪士創(chuàng)始人葉躍輝曾表示，豪士立志于成為全球有影響力的烘焙公司，讓世界愛上中國(guó)面包，這是一個(gè)宏大的理想，其中體現(xiàn)的，是豪士堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的決心，也正是這種決心，讓豪士穿越周期，在復(fù)雜、內(nèi)卷的時(shí)代中迎難而上。