杭州臨平區(qū)：5S管理托起食品小作坊的“共富夢”

在杭州臨平區(qū)南苑街道麥道大廈負(fù)一層，如今煙火氣十足的杭州臨平小嘜鋪貿(mào)易商行，曾是一片待規(guī)劃的空白空間。這般變化背后，正是臨平區(qū)市場監(jiān)管局以全周期幫扶推動食品小作坊5S標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的生動縮影。從“零基礎(chǔ)”的籌建階段，到實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)營的健康食品作坊，背后是市場監(jiān)管部門以“保姆式”服務(wù)護(hù)航小作坊邁向高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)定步伐。

規(guī)劃先行 破解小作坊起步難題

面對小作坊經(jīng)營者普遍存在的場地規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)不足、功能布局模糊等難題，臨平區(qū)市場監(jiān)管局主動靠前服務(wù)。執(zhí)法人員多次實(shí)地走訪，依據(jù)《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》（DB33/ 3009-2018）和地方實(shí)際，量身定制“原料儲存—加工制作—冷卻—包裝—成品存放”的全流程動線設(shè)計方案。通過科學(xué)劃分功能區(qū)域、優(yōu)化設(shè)備布局、設(shè)置可視化操作窗口等措施，既避免交叉污染風(fēng)險，又兼顧生產(chǎn)實(shí)用性與陽光化展示需求，為小作坊規(guī)范化建設(shè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5S賦能 打造標(biāo)準(zhǔn)化管理樣板

從圖紙規(guī)劃到落地運(yùn)營，臨平區(qū)市場監(jiān)管局將整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)為核心的5S現(xiàn)場管理體系貫穿全程。一方面，組織“現(xiàn)場演示+實(shí)物教學(xué)”專項(xiàng)培訓(xùn)，將5S管理要求分解為可操作的具體流程，覆蓋從業(yè)人員健康管理、設(shè)備定位、原料分區(qū)存放等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；另一方面，指導(dǎo)店鋪建立食品添加劑“專人采購、專柜存放、專人記錄”制度，強(qiáng)化索證索票臺賬管理，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險閉環(huán)管控。

精準(zhǔn)服務(wù) 激發(fā)產(chǎn)業(yè)共富新動能

在臨平區(qū)市場監(jiān)管部門的幫扶引導(dǎo)下，小嘜鋪順利實(shí)現(xiàn)“從無到有”的跨越，更在“規(guī)范運(yùn)營”的基礎(chǔ)上，邁向“共富發(fā)展”的新階段。原本名不見經(jīng)傳的小作坊，現(xiàn)在通過注冊自有商標(biāo)，獲得了消費(fèi)者的青睞，特色產(chǎn)品也從“加工價值”轉(zhuǎn)向“品牌價值”。該作坊還不斷進(jìn)駐商超、文旅市集，持續(xù)拓寬銷售渠道，實(shí)現(xiàn)了從“發(fā)展型”向“共富型”的華麗轉(zhuǎn)身。

小嘜鋪的成長軌跡，是臨平區(qū)市場監(jiān)管局“全周期、精準(zhǔn)化”幫扶食品小作坊的細(xì)致映射。未來，臨平將繼續(xù)以“從無到有幫規(guī)劃、從有到優(yōu)抓規(guī)范、從優(yōu)到強(qiáng)促共富”的思路，讓更多食品小作坊，在食品安全的軌道上，跑出共富加速度。（許韓山 陳加才 汪曉筠）