中國食品安全網(wǎng)訊（銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局 李廣奇 萬茹）為進一步加強大中型餐飲和小作坊食品安全監(jiān)管工作，3月11日，銀川市市場監(jiān)督管理局興慶區(qū)分局鳳凰北街市場監(jiān)管所在德隆樓德鼎逸品一樓金色宴會廳組織召開轄區(qū)食品安全培訓及集中約談會，簽訂了《食品安全承諾書》，有力提高轄區(qū)餐飲安全保障水平，確保群眾放心飲食安全無憂。轄區(qū)餐飲單位和小作坊200余家的食品安全負責人參加會議。

學法規(guī)講案例。會上，鳳凰北街市場監(jiān)管所負責人申海濤組織參會人員深入學習《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，落實自治區(qū)、銀川市、興慶區(qū)分局相關會議精神，3·15即將到來，結(jié)合一年來轄區(qū)消費訴求具體案例，進一步學習《中華人民共和國消費者權益保護法》，對提升餐飲服務管理和處理消費投訴提出一些建議和方法。同時，對做好2025年餐飲單位和小作坊食品安全工作進行動員和安排，全力為群眾飲食安全保駕護航。

坐下來學招法。鳳凰北街市場監(jiān)管所工作人員張燕結(jié)合多年從事餐飲食品安全監(jiān)管的工作實際，詳細講解《餐飲服務食品安全通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《寧夏回族自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊小經(jīng)營店和食品小攤點管理條例》等，重點強調(diào)了禁止使用食品添加劑脫氫乙酸鈉和病媒生物防制出現(xiàn)的漏洞，各單位宣傳力度還不夠，防制的意識還沒有形成，主動參與不足；有的單位“三防”設施配置不完善，有的滅蠅燈不使用、防蠅滅蠅滅蟑螂措施不力；有的無窗紗、不能定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孽生，消殺遠遠達不到防制要求；根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，餐飲單位的水封式排水溝出口和排氣口應加裝金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防止病媒生物的侵入。全面提升與會單位在人員健康管理、索證索票、食品留樣、餐具消毒保潔、食品安全事故處置等方面的規(guī)范管理能力，耐心解答餐飲單位實際工作中遇到的各類問題。會上簽訂了《食品安全承諾書》。

走出去看示范。培訓之后，工作人員組織大型餐飲負責人參觀德鼎逸品位于負一層2800平方米的大型后廚設施設備，跟隨著餐廳銷售部經(jīng)理李艷的講解，明廚亮灶可視化、功能間布局體系化、落實規(guī)范標準化，讓參觀學員有許多新鮮之感、可學之處，大家一路觀看一路聆聽、一路見學、一路思考?！俺ㄩ_門窗、打開思路，讓‘獨家資源’轉(zhuǎn)化為‘共同財富’?！兵P凰北街監(jiān)管所所長申海濤介紹，結(jié)合轄區(qū)大中型餐飲單位點多面廣、管理人員和餐飲標準掌握不統(tǒng)一的實際，以往在“日管控、周排查、月調(diào)度”等方面習慣于單打獨斗、參差不齊。如今將好的做法作為“樣板間”，采取實物參展、現(xiàn)場演示等方式進行實地參觀，集中優(yōu)勢資源補齊各家短板，發(fā)揮“好資源共利用、好做法同受益、好經(jīng)驗齊借鑒”的最大效應。

學中思 思中悟 悟中干。“走出門來才能真正看到差距不足，還真沒想到，一個大型餐飲的建設可以達到這樣的標準！”參觀德鼎逸品后廚建設展示時，來自不同單位的餐飲單位和小作坊負責人都發(fā)出了類似的感慨。參觀過程中，大家時而駐足拍照聆聽、時而提筆記錄、時而發(fā)問請教，參觀秩序井然有序、學習氛圍濃厚熱烈。見有所思、學有所獲。通過深入大型餐飲單位實地觀摩，參觀學員理清了思路、明確了目標，紛紛表示要結(jié)合自身實際，借鑒先進經(jīng)驗，把好的餐飲管理特點優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為自己餐廳工作思路和改進方向，不斷提高單位餐飲管理水平。