河北滄州：新產(chǎn)品，引領(lǐng)新“食尚”

在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)健康研究院（滄州）產(chǎn)品展示大廳，面包、掛面、萌芽茶、啤酒等產(chǎn)品被放在顯眼位置。這些都是以鹽堿地上產(chǎn)出的旱堿麥為原料生產(chǎn)出來的特色農(nóng)產(chǎn)品。

農(nóng)產(chǎn)品加工，一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌。近年來，滄州市依托鹽堿地資源，持續(xù)延伸特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，積極發(fā)展深加工，提高鹽堿地農(nóng)產(chǎn)品附加值，引領(lǐng)新“食尚”，全力做好鹽堿地特色農(nóng)業(yè)這篇大文章。

開展旱堿麥深加工

產(chǎn)品靠品質(zhì)贏得市場(chǎng)

深加工，價(jià)值增。延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，是做好鹽堿地特色農(nóng)業(yè)這篇大文章的重要一環(huán)。

4月17日，記者走進(jìn)黃驊市地升食品有限公司，麥香撲鼻，只見一排石磨面粉機(jī)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，旁邊的工人對(duì)生產(chǎn)出來的面粉進(jìn)行密封包裝。

“這批全麥面粉即將發(fā)往深圳。”該公司負(fù)責(zé)人劉玉城說，“普通面粉由小麥除掉麩皮后通過機(jī)械加工生產(chǎn)，而我們的全麥面粉則以黃驊旱堿麥為原料，將整粒小麥直接用石磨低溫、低速研磨而成，最大限度地保留小麥的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受市場(chǎng)歡迎?！?/p>

黃驊市地升食品有限公司是一家集旱堿麥有機(jī)種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售于一體的滄州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)?！盀榱藦脑搭^把控產(chǎn)品質(zhì)量，我們流轉(zhuǎn)1.17萬畝鹽堿地，打造了旱堿麥種植基地?！眲⒂癯钦f，公司的產(chǎn)品全部以旱堿麥為原料。旱堿麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，蛋白質(zhì)及微量元素含量高。如今，公司不僅推出多款中高檔全麥面粉，還推出面花、饅頭、餅干、面包等產(chǎn)品，銷往北京、上海、深圳等地。

目前，該公司年可加工全麥面粉1500噸，制作全麥面點(diǎn)100噸。公司設(shè)有直播間，通過線上直播方式銷售產(chǎn)品，吸引了不少顧客購(gòu)買。

“我們公司是‘黃驊旱堿麥’區(qū)域公用品牌授權(quán)使用單位，一直堅(jiān)持用心做好每款產(chǎn)品。”劉玉城說，目前，公司正推進(jìn)和滄州市農(nóng)林科學(xué)院的合作，計(jì)劃圍繞功能性食品進(jìn)行旱堿麥深加工，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品種類。

近年來，滄州持續(xù)推廣旱堿麥種植，旱堿麥相關(guān)加工產(chǎn)品市場(chǎng)需求逐漸擴(kuò)大、知名度不斷提升。目前，全市市級(jí)以上旱堿麥加工龍頭企業(yè)達(dá)15家，年生產(chǎn)能力超100萬噸。

同時(shí)，滄州市深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌、區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌建設(shè)，“黃驊旱堿麥”入選國(guó)家級(jí)區(qū)域公用品牌目錄，并被列入全國(guó)“土特產(chǎn)”推介名單，“滄州旱堿麥”獲批省級(jí)區(qū)域公用品牌，19個(gè)旱堿麥產(chǎn)品獲得綠色食品證書，“黃驊苜?！薄澳淆R茴香”“堿地梨”等多個(gè)鹽堿地特色農(nóng)業(yè)品牌影響力不斷提升。

發(fā)揮龍頭企業(yè)作用

提升綜合生產(chǎn)效益

4月18日，走進(jìn)位于青縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的小洋人集團(tuán)浩陽面食（滄州）有限公司，記者看到，工人正在用旱堿麥面粉加工面花等產(chǎn)品。

“我們公司作為一家集面食生產(chǎn)、銷售于一體的企業(yè)，致力于為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的面食產(chǎn)品?！焙脐柮媸常嬷荩┯邢薰究偨?jīng)理王錫振說，公司擁有高效智能雙軌道方饅頭生產(chǎn)線，面食日加工能力達(dá)20噸。

小洋人集團(tuán)是一家以乳制品飲料開發(fā)為主，集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)。一家乳業(yè)企業(yè)，緣何與旱堿麥產(chǎn)業(yè)結(jié)緣？

“作為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，30年來，小洋人集團(tuán)一直大力發(fā)展乳品產(chǎn)業(yè)，并持續(xù)拓展生產(chǎn)領(lǐng)域?！蓖蹂a振介紹，近年來，在青縣全面推動(dòng)鹽堿地綜合開發(fā)利用過程中，小洋人集團(tuán)立足青縣旱堿麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，把發(fā)展方向從飲品延伸到食品領(lǐng)域，開展鹽堿地治理、旱堿麥種植和面食產(chǎn)品開發(fā)，在助力農(nóng)民增收的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新發(fā)展。

手工面花、蛋奶面花、南瓜面花、蛋奶開花饅頭……在浩陽面食（滄州）有限公司生產(chǎn)車間，工人正陸續(xù)搬運(yùn)面食產(chǎn)品。

“創(chuàng)新是我們做大做強(qiáng)旱堿麥系列產(chǎn)品的秘訣。”王錫振說，這些年，他們陸續(xù)開發(fā)了幾十種旱堿麥產(chǎn)品。比如，手工面花，用純凈水和面，有多種面花款式，口感綿彈勁道、有嚼勁；蛋奶面花，用純牛奶、雞蛋和面，不加一滴水，奶香十足；蛋奶開花饅頭，用純牛奶和面，純手工打造。該公司還創(chuàng)新開發(fā)了千層饅頭禮盒、蛋奶千層面花禮盒、貢品麥芯饅頭禮盒、兒童主食禮盒等產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。

目前，青縣共有鹽堿地66.4621萬畝。該縣大力開展鹽堿地綜合利用，成立旱堿麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，鼓勵(lì)相關(guān)大型企業(yè)進(jìn)入旱堿麥深加工領(lǐng)域發(fā)展。

依托總投資11億元的小洋人浩陽面業(yè)面食深加工項(xiàng)目，青縣全力打造本地旱堿麥產(chǎn)品品牌，推廣旱堿麥全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式。2024年，小洋人集團(tuán)總計(jì)銷售面粉4796噸，加工銷售饅頭37噸。

該縣還謀劃建設(shè)總投資2500萬元的浩陽面食（滄州）有限公司干脆面項(xiàng)目，預(yù)計(jì)今年6月建成投產(chǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后，可日產(chǎn)94萬塊干脆面。

近年來，滄州市以提升鹽堿地綜合生產(chǎn)效益為目標(biāo)，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)技術(shù)改造和產(chǎn)品研發(fā)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值。該市還成立農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)協(xié)會(huì)，與企業(yè)聯(lián)合研發(fā)旱堿麥深加工產(chǎn)品。

強(qiáng)化科技研發(fā)

為深加工提供支撐

4月17日，記者跟隨中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)健康研究院（滄州）科研人員走進(jìn)啤酒加工中試車間。在這里，麥芽粉碎機(jī)、糖化輔機(jī)系統(tǒng)、發(fā)酵罐等設(shè)備一應(yīng)俱全。

“這是一整套啤酒生產(chǎn)線，規(guī)模雖然比啤酒廠小，但功能完備?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)健康研究院（滄州）副院長(zhǎng)劉貞貞說，這個(gè)中試車間主要以旱堿麥為原料，開展新型啤酒產(chǎn)品的中試熟化、工藝優(yōu)化研究及產(chǎn)品生產(chǎn)。

在把旱堿麥等原料粉碎后，科研人員向盛有指定溫度投料水的糖化罐內(nèi)投放原料，再輕點(diǎn)智能控制柜屏幕上的按鍵，設(shè)置好糖化時(shí)間、溫度及設(shè)備轉(zhuǎn)速等參數(shù)。

糖化后的材料將進(jìn)入發(fā)酵罐?！?個(gè)發(fā)酵罐可同時(shí)供不同配方的材料發(fā)酵，25天左右即可釀成旱堿麥啤酒?！眲⒇懾懻f。

農(nóng)產(chǎn)品加工，要將科學(xué)技術(shù)與成品制作聯(lián)系起來，探索最優(yōu)原料配比和最佳技術(shù)工藝。

對(duì)于中試車間用每個(gè)配方釀成的旱堿麥啤酒，科研人員都會(huì)邀請(qǐng)目標(biāo)人群進(jìn)行品評(píng)，符合市場(chǎng)需求才會(huì)推薦給企業(yè)。目前，已有兩個(gè)配方的旱堿麥啤酒進(jìn)入企業(yè)成果轉(zhuǎn)化階段。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)健康研究院（滄州）已建成旱堿麥加工與制品創(chuàng)新研發(fā)中心、果蔬食品制造與營(yíng)養(yǎng)健康研發(fā)中心等6個(gè)研發(fā)中心。從加工技術(shù)到生產(chǎn)線打造，針對(duì)每種深加工產(chǎn)品，研究院都會(huì)為企業(yè)制定方案，便于新技術(shù)新工藝落地轉(zhuǎn)化。

“我們進(jìn)行研發(fā)的目的，就是讓深加工技術(shù)走出實(shí)驗(yàn)室，盡快量產(chǎn)，讓鹽堿地特色農(nóng)產(chǎn)品走向市場(chǎng)。”劉貞貞說，目前，以旱堿麥為原料制作的啤酒、菌糧饅頭粉、高纖面制品等系列產(chǎn)品的深加工技術(shù)均已成熟，具備轉(zhuǎn)化條件。

這些新產(chǎn)品有何共同點(diǎn)？劉貞貞給出答案：發(fā)力營(yíng)養(yǎng)健康新賽道。

劉貞貞邊向記者展示旱堿麥全麥面包產(chǎn)品邊說，隨著全谷物飲食理念深入人心，把麥胚、麥麩等副產(chǎn)物利用起來，逐步成為他們研發(fā)的方向。

科研人員將麥麩通過生物發(fā)酵、擠壓膨化等技術(shù)進(jìn)行改性，回填原料進(jìn)行加工后，在提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的同時(shí)，保持口感細(xì)膩?，F(xiàn)在，他們研發(fā)的技術(shù)可使面包中麥麩含量高達(dá)15%。

消費(fèi)者需要什么，就研發(fā)什么。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)健康研究院（滄州）立足鹽堿地產(chǎn)出的農(nóng)作物，將深加工農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，滿足不同人群、不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求。同時(shí)，科研人員還開展新的課題研究，他們深入探索鹽堿地特色農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，讓企業(yè)在深加工領(lǐng)域有遵循、少走彎路。

滄州市廣泛吸納科研力量，在鹽堿地農(nóng)作物品質(zhì)挖掘、加工適宜性評(píng)價(jià)等方面加強(qiáng)科研攻關(guān)，推進(jìn)加工技術(shù)成果的應(yīng)用。如今，越來越多的鹽堿地特色農(nóng)產(chǎn)品正陸續(xù)從農(nóng)田走向餐桌，成為消費(fèi)者喜愛的健康食品。（袁錚 戴紹志 王雅楠）