從精致的粵菜到麻辣爽口的川菜,從醇香的徽菜到平和的魯菜,每一道菜肴都承載著當?shù)氐奶厣蜌v史。如今,隨著生活水平的不斷提高,一日三餐對于老百姓來說,不僅僅為了解決溫飽問題,更是對品質生活的追求。為了適應消費者口味日益精細化的特點,市場上各類調味品猶如“百花齊放”般綻放,且競爭日益激烈化。連日來,記者在走訪中注意到,從傳統(tǒng)的油鹽醬醋到各類新興調味料的粉墨登場,品牌種類繁多,保質期逐漸縮短,價格也從幾元到幾十元不等。調味料的“內卷”,正反映出市場多樣化的需求。

現(xiàn)狀

保守派:從吃飽到吃好,清淡飲食是關鍵

家住合肥市包河區(qū)常青街道竹西社區(qū)的盛女士是一名家庭主婦,每天為家人烹飪可口的菜肴,是她最大的動力。為了能夠保持食材的原汁原味,盛女士用的調味品顯得很“單一”?！拔壹覐N房的調料臺只有油、鹽、老抽和料酒,雖然超市柜臺有很多調味品在售,但我覺得食物應該以清淡為主?！痹谑⑴靠磥?正是因為餐桌上食物不斷改變,所以很多人才吃出了健康問題。她告訴記者,社區(qū)每周會開設健康課堂,專業(yè)的營養(yǎng)師定期上課,聽得多了,盛女士對調味品選擇變得越來越謹慎。

“前幾年,我們家做菜會放一些雞精、十三香,尤其是煲湯時放一塊濃湯寶,味道好極了?！本用袂f女士告訴安徽商報融媒體記者,自從有了孩子之后,再也沒有買過那些提鮮的調味品。

記者在走訪中注意到,像莊女士購買的調料品屬于復合調味料。所謂復合調味料是以兩種或兩種以上調味料為原料,經過相應工藝加工制成。除了從營養(yǎng)角度出發(fā),很多市民擔心各種品牌的調味品質量和安全問題,更擔心部分不良商家以次充好以及添加劑超標等問題。此外,口味偏好也是“保守派”不選用花樣調味品的原因之一,部分市民更傾向于清淡、天然的口味。

創(chuàng)新派:“懶人調料”讓“小白”變“廚神”

又到了吃小龍蝦的季節(jié),烹飪美味的工作仿佛只有專業(yè)廚師才能做到?！?0后”公司職員汪小慧卻不以為然,不久前,她去超市買了一包盱眙龍蝦調味包,335克僅售13元。“按照說明書的步驟,把食材清洗好,再放在鍋里翻炒,最后倒入調料,收汁就可以了。”在汪小慧看來,只要打開一包調料,簡簡單單幾個步驟,就可以做出一道色香味俱全的經典美食?！拔疑磉叺呐笥熏F(xiàn)在都買這種‘懶人調料’,還有酸菜魚、水煮肉片、宮保雞丁、魚香肉絲等調料,包裝背面都標明了詳細的制作步驟,太方便了!”

“像我這樣不太會做飯的人,有了這些調料,也能做上幾道‘硬菜’了?！奔易∈裆絽^(qū)石筍路的劉先生笑著說道,為了給剛有身孕的妻子增加營養(yǎng),他開始在網上關注一些美食博主,跟著他們學做菜。于是,劉先生購買了一大堆調味品,包括有機料酒、黑松露調味粉、柚子醋、胡椒粉、番茄醬和蠔油等調味品?！拔覄倓傎I了一瓶蟹粉醬,澆在面條上,媳婦吃得特別香?！睂τ趧⑾壬鷣碚f,市場上可供選擇的調味品太多了,這些調料不僅豐富口感,也“掩蓋”了他毫無做菜經驗的缺點。

探訪

賣概念、賣情懷

市場競爭激烈,消費者要冷靜

原創(chuàng)醬料、魔法香料、基礎調味、餐桌撒料……如果單從字面上理解,很難讓人相信這些都是調味品。安徽商報融媒體記者在走訪中注意到,一些“靈魂調味”已經小有名氣,不僅概念新奇特,價格也不便宜。記者在某品牌的旗艦店看到,一瓶凈含量35克的孜然腌肉粉,售價在20元,保質期為360天。相對于360天的保質期來說,新面市的調味品以高價格、短保質期為噱頭,吸引了很多年輕人的目光。家住政務區(qū)的楊女士是一名美食達人,近日她經常購買某品牌推出的最新調味品,“這些調味品的保質期只有30天,保存條件比較苛刻,價格也比以往的貴很多?！?/p>

即便如此,還是吸引了一大批像楊女士這樣的顧客購買。隨后,記者來到位于包河區(qū)淝河鎮(zhèn)大通路某大型購物中心,只見專柜上擺滿了琳瑯滿目的調味品。除了常見的調味品之外,記者也看到了一些包裝更精致、理念更新穎的調味品。以生抽為例,加加推出了“減鹽生抽”,打破傳統(tǒng)包裝換上新裝,并在顯著位置打出“減鹽30%”的廣告。李錦記推出了“薄鹽生抽”,也是主打一個“養(yǎng)生局”。還有商家甚至打出感情牌,打出了“好好生活,更要好好吃飯”的理念,關愛指數(shù)直逼五顆星。

近期,國內調味品巨頭海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、加加食品四家企業(yè)發(fā)布了2023年年報。從年報來看,2023年,海天味業(yè)迎來了上市以來首次營收凈利雙降;中炬高新實現(xiàn)了扭虧為盈;千禾味業(yè)實現(xiàn)業(yè)績較好增長;而加加食品的虧損則進一步擴大,可謂是幾家歡喜幾家愁。

與此同時,像醬油、蠔油、醋這類傳統(tǒng)調味品進入存量競爭已是不爭事實,頭部企業(yè)開始對調味品進行更加差異化、精細化布局,行業(yè)未來發(fā)展依舊具備諸多不確定性。據了解,面對傳統(tǒng)調味品巨頭陷入存量競爭,不少企業(yè)也紛紛加大對復合調味品這一領域的布局。例如,千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋,廚邦則推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。

專家

“鹽多必失”

添加劑有營養(yǎng)素與非營養(yǎng)素之分

科學研究表明,味覺習慣是從小養(yǎng)成的。小時候如果偏愛重口味飲食,一生的飲食口味也將受此影響。同時世界衛(wèi)生組織建議,成年人每日鹽攝入量不超過5克,低鹽飲食已成為消費者的健康共識!過多的鹽分攝入不僅容易導致營養(yǎng)物質流失,更容易增加心血管和腎臟壓力,為各種心血管疾病、高血壓和腎臟衰竭埋下隱患,可謂是“鹽多必失”。

隨著健康飲食理念的覺醒,零添加的調味品受到越來越多消費者的關注。“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)必不可少的一大類物質,但老百姓對添加劑有一些莫名的反感,主要是那些非營養(yǎng)素或者非人體所需要的添加劑。”合肥市營養(yǎng)學會執(zhí)行會長凌以聳告訴安徽商報融媒體記者,有一些添加劑本身就是營養(yǎng)素,但是一般非營養(yǎng)素添加劑是不建議加的。

對于廣大老百姓而言,每餐飯食的味道是基礎項、健康是加分項,如果能兼顧健康和美味就是優(yōu)質選項?！拔磥硪恍╇念悺⒕S生素類、礦物質類的調味品會越來越受到消費者的青睞?！绷枰月柼嵝训?。（周梅)