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讓傳統(tǒng)食品融入更多青春色彩

2020-04-02 15:53來源:中國食品安全報 編輯:新聞中心

競賽自今年3月下旬正式啟動,在大連工業(yè)大學、天津科技大學、中國農(nóng)業(yè)大學、北京工商大學、江南大學、江蘇大學、南昌大學、華中農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學9所定向高校組織全國巡講。同時,競賽首次向非定向高校開放,中國海洋大學、集美大學、渤海大學、廣西科技大學鹿山學院、武漢商學院、煙臺大學等8所高校報名參賽。初評階段,共收到17所院校提交的有效計劃書223份,經(jīng)校內(nèi)自評和專家評審后選出40份計劃書入圍決賽。

此屆競賽的研究方向定位于糧食醋、果醋等食醋產(chǎn)品,或以鎮(zhèn)江香醋為原輔料的復合調(diào)味料,從此次入圍決賽的創(chuàng)意產(chǎn)品來看,醋飲料和復合調(diào)味醋是產(chǎn)品開發(fā)的主要方向,分別占別40%和29%,對食醋的優(yōu)化或延伸開發(fā)相對較少,占比18%。江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余永建在點評時表示,對創(chuàng)意產(chǎn)品的品評是享受年輕人創(chuàng)意激情的難得機會,其中有的創(chuàng)意甚至能夠為企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)打開新思路。如煙臺大學參賽團隊的“醋意酪生”,以醋為凝乳劑進行產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意得到企業(yè)的認可,并因此獲得最佳創(chuàng)意單項獎。

與會專家認為,學生創(chuàng)意集中在兩個方面,一是因為作為年輕消費群體,他們對吃的品類和口味有自己的獨特主張,更愿意將自己的個性化需求轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實的創(chuàng)意產(chǎn)品,同時當前的食醋單品開發(fā)程度較高,創(chuàng)意點難以把握,而以醋為基礎的應用產(chǎn)品可以發(fā)揮的空間則較為寬廣。此外,專家們也表示,產(chǎn)品創(chuàng)意的主流方向也或多或少可以反映出未來消費主力軍對醋類產(chǎn)品的消費傾向,即更加注重方便、美味,年輕時尚主義色彩濃重。

近日,由中國食品科學技術學會與江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司共同主辦的“CIFST-2019年度恒順香醋杯學生創(chuàng)新大賽”終評會在北京召開。中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易,中國檢驗檢疫科學研究院副院長陳穎,中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長王潔等在內(nèi)的十余位行業(yè)專家、媒體及企業(yè)代表組成評審專家委員會,會議由中國食品科學技術學會副秘書長陳錚主持。評審專家對入圍創(chuàng)意計劃書及創(chuàng)新產(chǎn)品進行了現(xiàn)場評審打分,最終南昌大學參賽團隊的“拌侶伴旅”榮獲競賽一等獎,天津科技大學在競賽過程中組織表現(xiàn)突出獲得“優(yōu)秀組織獎”。