成人日攝鹽量不應(yīng)超6克 專家：要健康請"減鹽"

食鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪信腼兊谋貍湔{(diào)料，科學(xué)研究表明，長時間的過度攝取將極大損害人的身體健康。第四次中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告表明：每天攝入食鹽≥12克者，患高血壓的風(fēng)險增高14%，每日食鹽攝入量≥18克者患高血壓的風(fēng)險增高27%。中國居民膳食指南推薦：成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6g。營養(yǎng)專家表示，健康生活應(yīng)開啟“減鹽”行動。

高鹽攝取易引發(fā)慢性病

食鹽是重要的調(diào)味品，主要化學(xué)成分為氯化鈉 （NaCl）。鈉是人體中一種重要的無機(jī)元素，與人類健康密切相關(guān)。中國高血壓防治指南修訂委員會（2013）中的數(shù)據(jù)明確表明：膳食鈉攝入量平均每日增加2g，則收縮壓和舒張壓分別升高2.0mmHg 及1.2mmHg。

“2010-2012年中國18歲及以上成年居民的鹽攝入量為10.4克，其中男性為11.1克， 女性為9.6克，男性高于女性； 城市成年居民的鹽攝入量為 10.0克，農(nóng)村為10.8克，農(nóng)村略高于城市；2012年全國每人日平均食鹽的攝入量為10.5g。”3月29日，在中國營養(yǎng)學(xué)會主辦的《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵表示，在我國，受傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣和其他綜合社會因素影響，我國居民食鹽攝入量一直居高不下。

“不健康的生活方式和行為，如高鹽、高油、不合理膳食和缺少鍛煉等，是當(dāng)前慢性病發(fā)生和流行的主要危險因素。食鹽攝入過多可導(dǎo)致高血壓、腦卒中等多種慢性疾病?！敝袊こ淘涸菏俊⒅袊鵂I養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長王隴德提供了一組數(shù)據(jù)：目前，我國18歲及以上成人高血壓患病人數(shù)達(dá)2.45億，正常高值人數(shù)4.35億，因高鹽飲食導(dǎo)致的死亡已占全部死亡人數(shù)的12.6%。而預(yù)防是最經(jīng)濟(jì)最有效的健康策略。“減鹽已被全球公認(rèn)為最具成本效益的慢病干預(yù)策略之一。”

截至2018年，全球已有超過一半的國家啟動減鹽行動，制定了本國工業(yè)減鹽指南。據(jù)了解，大部分國家在加工食品中實施減鹽措施，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等發(fā)達(dá)國家減鹽行動已見成效。以芬蘭為例，從20世紀(jì)70年代啟動減鹽行動。據(jù)統(tǒng)計，2002年芬蘭人均日食鹽攝入量比1979年降低了25%以上，平均攝鹽量從12g降到9g，同期人群平均舒張壓和收縮壓均下降了10mmHg，人群中死于腦卒中和缺血性心臟病的人數(shù)減少了約75%～80%。

多方助力“減鹽”行動

作為全球食鹽攝入量最高的國家之一，中國開展減鹽行動，通過減鹽等措施預(yù)防高血壓等慢性病的發(fā)生已經(jīng)十分迫切。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣介紹，我國啟動了一系列的減鹽行動： 2016年，國家健計委就在全國范圍重點開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項行動，深入推進(jìn)全民健康生活方式；同年，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出，到2030年我國人均食鹽攝入量下降20%的目標(biāo)；2017年，《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》提出“到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)”。

“減鹽策略的落實與實施至關(guān)重要，全社會支持才能促進(jìn)減鹽行動可持續(xù)和成功，食品工業(yè)的積極行動是減鹽行動能否成功的關(guān)鍵?！睏钤滦勒f。

那么，食品工業(yè)減鹽是否可行？減鹽后的食品能否為消費(fèi)者接受?安琪酵母股份有限公司黨委書記、董事長俞學(xué)鋒表示，工業(yè)化生產(chǎn)中減少鈉鹽用量特別困難，這不僅在于鈉鹽自身的多功能特性，而且在實際生產(chǎn)中很難尋找到能呈現(xiàn)鹽相同功能的替代物。在調(diào)味中，食鹽能增加蛋白質(zhì)的持水性和彈性。如果食鹽用量過少，食材的蛋白分子水化能力會降低，造成食物“不鮮嫩”，口感粗糙。食鹽也是食品工業(yè)用于防腐的重要措施，如果減少食鹽，產(chǎn)品的保質(zhì)期會是新問題。

國際上，一些大型食品企業(yè)率先革新產(chǎn)品，聯(lián)合利華、卡夫、雀巢、瑪氏等積極推行減鹽計劃。其中，聯(lián)合利華在2009年提出每年減少食鹽用量9000噸；卡夫食品2010年宣布在兩年內(nèi)減少北美市場平均10%的鈉含量；億滋在2017年已經(jīng)達(dá)成減少5%鈉含量目標(biāo)……

在中國，一些“隱藏鹽”的調(diào)味品也開始掀起了“減鹽”風(fēng)潮，各種低鹽、減鹽的醬油、醬料、雞精、復(fù)合湯料、醬腌菜、薯片等相繼推出。其中，廚邦將產(chǎn)品含鹽量降低到13%以內(nèi)；李錦記推出的薄鹽生抽鹽分降低25%；安琪公司推出的醬油減鹽專用YE減鹽30%；樂事中國低鹽系列薯片鈉含量減少了50%……

在場專家一致表示：減鹽目標(biāo)的實現(xiàn)，需要多方參與、共同協(xié)作才能取得實質(zhì)性成效。這不僅需要政府引導(dǎo)和多部委支持，還需要工業(yè)界、科技界、社會組織、社區(qū)、家庭等共同合作推動全社會減鹽行動廣泛開展。