中國食品安全網(wǎng)訊（王彥涵）在全球公共衛(wèi)生領(lǐng)域，“隱性饑餓”——即微量營養(yǎng)素缺乏，已成為威脅人類健康的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）2025年最新報告，全球約有20億人正面臨此類困境，其中缺鐵性貧血尤為突出，影響全球近四分之一人口。此外，麩質(zhì)過敏以及以糖尿病、高血壓、高血脂為代表的“三高”慢性病問題也日益普遍，持續(xù)考驗著全球的健康防護體系。
值得關(guān)注的是，在這場關(guān)乎全民健康的持久戰(zhàn)中，科學(xué)的監(jiān)測數(shù)據(jù)揭示了一個意想不到的領(lǐng)域正展現(xiàn)出巨大潛力——日常調(diào)味品。它們早已超越傳統(tǒng)意義上“提鮮增味”的單一角色，正經(jīng)歷一場深刻的健康革命。通過精準(zhǔn)的營養(yǎng)強化與配方創(chuàng)新，調(diào)味品行業(yè)積極回應(yīng)國家關(guān)于“三減三健”的健康倡議，致力于將營養(yǎng)補充無縫融入公眾的一日三餐。
鐵強化醬油：二十三年攻堅，科學(xué)補鐵融入日常
缺鐵性貧血是全球最常見的營養(yǎng)不良問題之一。鐵元素作為血紅蛋白的核心成分，在參與氧氣運輸和能量代謝過程中發(fā)揮著不可替代的作用。長期缺鐵不僅會導(dǎo)致疲勞、免疫力下降，對兒童而言還可能引起發(fā)育遲緩和認(rèn)知功能受損。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2025年最新評估，全球約24.8%的人口正受到貧血困擾，其中婦女和兒童是受影響最嚴(yán)重的群體。
海天鐵強化醬油
2002年，在中國疾病預(yù)防控制中心的指導(dǎo)下，我國啟動了具有里程碑意義的“鐵強化醬油”項目。這一項目選擇醬油作為鐵強化的載體，是基于中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和調(diào)味品使用頻率的科學(xué)考量。作為該項目的重要參與者，多家調(diào)味品企業(yè)被指定為生產(chǎn)單位，共同推進這一公共衛(wèi)生舉措。
與傳統(tǒng)補鐵方式相比，鐵強化醬油實現(xiàn)了三重突破。首先，在鐵劑選擇上，采用了EDTA鐵鈉（乙二胺四乙酸鐵鈉），這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和WHO聯(lián)合推薦的高效鐵劑，其吸收率比普通鐵劑高出2-3倍。其次，在劑量設(shè)計上，經(jīng)過科學(xué)測算，每15毫升鐵強化醬油含鐵3.6毫克，按照中國人日均醬油消費量8-9毫升計算，可滿足成人每日15%-25%的鐵需求。最重要的是，這種強化方式實現(xiàn)了“食補”的便利性，消費者無需改變飲食習(xí)慣就能實現(xiàn)持續(xù)補鐵。
經(jīng)過二十三年的推廣，鐵強化醬油已取得顯著成效。數(shù)據(jù)顯示，該項目累計惠及超過2300萬人，為改善我國居民鐵營養(yǎng)狀況作出了重要貢獻。這一成功案例也展示了如何通過日常食品進行營養(yǎng)強化的可行性和有效性。其中，海天等國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)在持續(xù)推廣鐵強化醬油方面發(fā)揮了重要作用。據(jù)了解，海天已經(jīng)售出鐵強化醬油約1.4億瓶，讓超2300萬人受益。
無麩質(zhì)醬油：為敏感人群打開“安心飲食”之門
隨著人們對健康需求的日益細分，特殊人群的飲食需求也逐漸受到重視。麩質(zhì)不耐受問題就是一個典型例子。麩質(zhì)是小麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)成分，對乳糜瀉患者或麩質(zhì)敏感人群而言，攝入麩質(zhì)可能引發(fā)腹瀉、腸炎等免疫反應(yīng)，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量。據(jù)統(tǒng)計，全球約1%的人患有乳糜瀉，非乳糜瀉麩質(zhì)敏感（NCGS）的群體更為龐大。
傳統(tǒng)醬油以大豆和小麥為原料，天然含有麩質(zhì)成分，這使得麩質(zhì)敏感人群長期面臨“望醬油興嘆”的困境。隨著健康意識的提升，中國無麩質(zhì)食品市場規(guī)模在2023年已超過280億元（中研普華調(diào)研數(shù)據(jù)），顯示出這一領(lǐng)域巨大的市場需求和發(fā)展?jié)摿Α?/p>
海天無麩質(zhì)醬油
目前國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)海天已經(jīng)在無麩質(zhì)醬油實現(xiàn)研發(fā)突破：通過原料創(chuàng)新，用大米完全替代小麥，從源頭上杜絕麩質(zhì)污染；同時通過發(fā)酵工藝的優(yōu)化，保留傳統(tǒng)醬油的鮮香口感，讓消費者無需在健康與美味之間做出取舍。這些產(chǎn)品還積極取得全球無麩質(zhì)認(rèn)證，符合歐盟、美國等嚴(yán)格的無麩質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)，為消費者提供更安心的選擇。
這一創(chuàng)新不僅解決了特定人群的飲食難題，也為調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展開辟了新方向。它標(biāo)志著調(diào)味品行業(yè)開始從大眾化產(chǎn)品向個性化、功能化方向轉(zhuǎn)型，更好地滿足不同人群的健康需求。
無蔗糖醬油：應(yīng)對糖尿病高發(fā)的智慧選擇
近年來，慢性代謝性疾病已成為威脅國民健康的重要問題。中國疾病預(yù)防控制中心慢病中心發(fā)布的糖尿病流行“中國圖譜”顯示，2023年全國糖尿病患者數(shù)量已達2.33億，控糖已然成為全民健康焦點。然而，在日常飲食中，許多人往往忽略了調(diào)味品等食品中的“隱形糖”，這些不易察覺的糖分長期攝入會增加代謝疾病風(fēng)險。。
海天無蔗糖醬油
響應(yīng)國家“三減三健”健康政策，調(diào)味品行業(yè)積極推出減糖解決方案。以海天推出的無蔗糖醬油為例，通過技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)糖含量低于0.5克/100毫升，符合國際無糖標(biāo)準(zhǔn)，同時通過特殊發(fā)酵工藝保持傳統(tǒng)醬油的鮮香口感。這種“減糖不減鮮”的技術(shù)突破，為糖尿病患者、低碳飲食者及控糖人群提供了更健康的選擇。
無蔗糖醬油的推出，體現(xiàn)了調(diào)味品行業(yè)在促進公共健康方面的社會責(zé)任和創(chuàng)新意識。它不僅為特定人群提供了實用的飲食解決方案，也推動了整個行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。這種創(chuàng)新與國家推進健康中國建設(shè)的政策導(dǎo)向高度契合，顯示出食品工業(yè)在促進國民健康方面的重要作用。
回顧中國調(diào)味品行業(yè)二十多年的發(fā)展歷程，可以清晰地看到一條從風(fēng)味導(dǎo)向到健康導(dǎo)向的轉(zhuǎn)型路徑。這一轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上，更反映了整個行業(yè)對健康中國戰(zhàn)略的積極響應(yīng)。根據(jù)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)精神，食品工業(yè)需要在促進國民健康方面發(fā)揮更重要的作用。
海天“小粉蓋”為愛特調(diào)公益計劃
2025年，海天味業(yè)全新升級的“小粉蓋·為愛特調(diào)”公益計劃，從一款產(chǎn)品升級成“為愛特調(diào)”系列產(chǎn)品，推出包括針對缺鐵性貧血人群的鐵強化醬油、針對橋本人群的無麩質(zhì)醬油和針對控糖人群的無蔗糖醬油等。
可以預(yù)見，調(diào)味品行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的變革。從最初鐵強化醬油的推廣，到無麩質(zhì)、無蔗糖等細分產(chǎn)品的出現(xiàn)，再到針對不同人群需求的系列化產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)味品已經(jīng)邁入“功能細分化”時代。這種變革既體現(xiàn)了“藥補不如食補”的傳統(tǒng)智慧，也展現(xiàn)了現(xiàn)代食品科技的社會價值。。
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