隨著春節(jié)的腳步日益臨近，各具特色的地方美食也在這個時間段陸續(xù)上演。在福建省龍巖市永定區(qū)，一道“臘豬頭皮”是各家各戶春節(jié)餐桌上的必備佳肴。

1月17日，走進(jìn)永定區(qū)西溪鄉(xiāng)，一道獨特的香味溢滿村莊。張福光師傅憑借著多年的手藝，將“臘豬頭皮”這道特色美食發(fā)揚光大，成為當(dāng)年的特色“年味”。

“我每天要對這些晾曬的豬頭皮進(jìn)行反復(fù)翻面，讓整個豬頭皮受熱、風(fēng)干都均勻，方便客人更好地保存?！敝谱魅藦埜９庹f。

豬頭皮原本是作為食材中的下腳料，在過去常常被忽略。然而，熱愛美食的張福光師傅卻看到了其中的潛力，幾年前開始研究如何把豬頭皮變成一道餐桌的美味。經(jīng)過幾年的反復(fù)研究，他秘制了一種腌制豬頭皮的香料。經(jīng)過腌制后的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風(fēng)和太陽光進(jìn)行風(fēng)干，或是借助現(xiàn)代電烤爐進(jìn)行烤干。這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風(fēng)味。

“用電爐烤的就比較方便，開封即食；曬的就是自然風(fēng)干，臘肉的味道比較濃厚。曬干后，要吃的話，要經(jīng)過蒸30分鐘才能吃?！敝谱魅藦埜９庹f。

一盤臘豬頭皮包含了豬耳朵、肥頭肉、豬拱嘴等各個部位，不同部位產(chǎn)生不同的口感，層次豐富。無論是炒著吃、燒著吃還是冷盤直接食用，臘豬頭皮都能展現(xiàn)出獨特的魅力。肥而不膩的口感讓人唇齒留香，回味綿長。(熊川 張建平)