“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對接大會12月26日在山東濟(jì)南舉辦。來自山東、廣東、浙江、江蘇、福建、四川、湖南、安徽八大菜系所在省份的農(nóng)業(yè)主管部門、專家學(xué)者及企業(yè)代表參會，共同謀劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何在“年菜經(jīng)濟(jì)”中“施展拳腳”。

作為春節(jié)的重頭戲，寄托著團(tuán)圓美滿寓意的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。隨著“80后”“90后”逐漸成為庖廚“頂梁柱”，“即食、即熱、即烹、即配”的預(yù)制菜被消費者廣為接受。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也不斷“開疆拓土”，繼“進(jìn)軍”快餐連鎖店、高端餐廳以及航空公司等領(lǐng)域后，開始瞄準(zhǔn)年夜飯市場。

中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部貿(mào)易促進(jìn)中心主任馬洪濤在致辭中表示，將人從廚房中解放出來的預(yù)制菜，不僅在國內(nèi)市場潛力巨大，還備受東南亞、中東等國際市場的關(guān)注?！案鞯仡A(yù)制菜企業(yè)要通過挖掘年菜背后的歷史故事，民俗寓意和象征意義，將其與現(xiàn)代餐飲相融合，塑造出各具特色的預(yù)制菜品牌，提升年菜文化附加值，借助品牌營銷和國際傳播，提高預(yù)制菜在全球的知名度和美譽度?！?/p>

“魯菜作為傳統(tǒng)八大菜系產(chǎn)品之一，擁有大量適宜開發(fā)預(yù)制菜的特色產(chǎn)品。當(dāng)前山東預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)超過9000家，占全國13%，是全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最集中、企業(yè)數(shù)量最多的省份。”山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長張紅旗表示，中國傳統(tǒng)節(jié)日釋放到巨大市場需求和消費需求，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了機遇。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東認(rèn)為，八大菜系所輻射區(qū)域，有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，八大菜系的合作，首先是八省市場的共建共享?！鞍舜蟛讼档谋澈?，都有深厚的文化價值作為支撐。如果說，年菜的加入，會放大各大菜系的經(jīng)濟(jì)價值；那么八省份的文化交流，必將因年菜的加入而變得更加豐富多彩?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授黃峰作主旨演講時表示，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，面臨技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化、品質(zhì)傳統(tǒng)化等問題。他以技藝數(shù)字化舉例說，廚師講究熱鍋下油、引火入鍋、熗出鍋氣等，但機器生產(chǎn)是不識別的，就需要工業(yè)化加工流程再造，分析風(fēng)味形成的機理，通過食材搭配、補味、強味，實現(xiàn)味道的定量修飾。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任陳勝軍作主旨演講時同樣談及了“生產(chǎn)裝備化”的問題?！跋耵~類產(chǎn)品預(yù)制菜，在加工過程中機械化、自動化程度偏低，挑蝦線、去鱗去骨等工作依然靠人工操作?！标悇佘姳硎荆|(zhì)化的預(yù)制菜產(chǎn)品難以滿足廣大消費者的需求，對于企業(yè)而言，應(yīng)該與高校、科研院所等合作從基礎(chǔ)研究的角度解決關(guān)鍵技術(shù)問題，做好口味上的突破和改進(jìn)，針對不同消費需求研發(fā)新產(chǎn)品。

“龍年菜”作為具有2024年龍年屬性的特色菜，與中國傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”緊密結(jié)合，被賦予團(tuán)圓、喜慶等標(biāo)簽，具有極高的市場潛力和品牌價值。當(dāng)天，活動還舉行了“龍年菜”產(chǎn)銷對接系列活動，來自各省市的百余家企業(yè)代表和采購商，分別開展了棗莊農(nóng)品專場推介、魯商集團(tuán)產(chǎn)業(yè)推介、洽談品鑒等系列活動，采購商和生產(chǎn)商精準(zhǔn)對接，共同做好一桌“龍年菜”。

本次大會由中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心指導(dǎo)，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦，山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司承辦。大會以“綠色消費新賽道 中華年菜一桌席”為主題，串聯(lián)中國八大菜系，共同研討“年菜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展新路徑。（孫婷婷）