近日，“2023年石獅市休閑食品和預(yù)制菜電商資源對(duì)接會(huì)”在石獅舉行。期間舉辦了一系列電商主題論壇，多名行業(yè)大咖分別就不同電商平臺(tái)在休閑食品和預(yù)制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新努力、食品出口的風(fēng)向動(dòng)態(tài)、食品行業(yè)發(fā)展觀察、平臺(tái)扶持政策作了分享，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑。

隨著消費(fèi)者對(duì)便捷、健康飲食需求的增加，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜市場(chǎng)在過(guò)去幾年保持較高的增長(zhǎng)率。近年來(lái)，石獅市依托地理、產(chǎn)業(yè)、政策等優(yōu)勢(shì)，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”，力爭(zhēng)將其打造為石獅電商產(chǎn)業(yè)第二曲線(xiàn)。

活動(dòng)期間，京東零售大商超事業(yè)部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人分享了預(yù)制菜行業(yè)的洞察和京東預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀。他指出，隨著消費(fèi)者對(duì)于自身健康、生活便利、家鄉(xiāng)情結(jié)和美味嘗鮮等需求的日益凸顯，以及廠商研發(fā)加工能力和物流冷鏈能力的提升，一些細(xì)分品類(lèi)開(kāi)始嶄露頭角。

據(jù)介紹，預(yù)制菜主要解決消費(fèi)者傳統(tǒng)烹飪的痛點(diǎn)，節(jié)假日歡聚是預(yù)制菜的主要消費(fèi)場(chǎng)景。京東泛預(yù)制菜品類(lèi)在2022年同比實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，菜肴類(lèi)商品持續(xù)呈現(xiàn)高增長(zhǎng)趨勢(shì)。季節(jié)性單品佛跳墻的增長(zhǎng)尤為明顯，其在年貨節(jié)期間的銷(xiāo)售量達(dá)到峰值。肉制品和海鮮制品是核心品類(lèi)方向，增速持續(xù)較高，其中以佛跳墻和烤腸為代表。禮盒相關(guān)產(chǎn)品用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)欲望也在增長(zhǎng)。此外，從不同場(chǎng)景來(lái)看，西式場(chǎng)景、早餐簡(jiǎn)餐場(chǎng)景、下午茶場(chǎng)景、一人食場(chǎng)景、燒烤場(chǎng)景和聚餐場(chǎng)景都是核心的高搜索領(lǐng)域。

在價(jià)格分布方面，預(yù)制菜核心需求價(jià)格段為0元到80元，占比達(dá)到66%，其中以空氣炸鍋等產(chǎn)品為主；80元到160元等中價(jià)位段的增速超過(guò)100%，以燉煮類(lèi)菜肴和海鮮制品為代表；160元到220元及880元以上更高價(jià)格段達(dá)到三位數(shù)增長(zhǎng)速度。

“預(yù)制菜行業(yè)在電商平臺(tái)有著廣闊的發(fā)展前景。通過(guò)研發(fā)出極致、便捷、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并降低冷鏈等運(yùn)輸成本，將有助于企業(yè)率先突圍并取得勝利?！毕s媽媽營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人在會(huì)上分析了抖音預(yù)制菜市場(chǎng)的分布情況。據(jù)介紹，目前蒸煮類(lèi)半成品菜在市場(chǎng)規(guī)模上占比最高，達(dá)到66%；而油炸類(lèi)半成品菜和涼拌肉類(lèi)則是增速最快的品類(lèi)，增長(zhǎng)率超過(guò)10倍。在價(jià)格分布方面，商品價(jià)格在100元到300元的范圍市場(chǎng)規(guī)模最大。他認(rèn)為，培育明星大單品，以打造爆品卡位品類(lèi)、搶占市場(chǎng)，是預(yù)制菜品牌初步突圍的核心。（林本鳴）