調味品需在安全底線上筑健康基石

7月12日，2018年全國調味品行業(yè)食品安全工作座談會暨全國調味品標準化技術委員會換屆大會在北京召開，本次會議由中國調味品協(xié)會主辦，李錦記醬料集團協(xié)辦。來自政府部門、行業(yè)專家、大專院校、科研院所和企業(yè)的相關專業(yè)人士共120余人參會。

本次座談會上，中國工程院院士陳君石、孫寶國帶來了食品安全領域前瞻觀點；國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會、工業(yè)和信息化部等領導解讀了食品行業(yè)相關最新政策信息；國家食品安全風險評估中心專家對食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》《醬油》《復合調味料》《食醋》與《醬油生產衛(wèi)生規(guī)范》《食品中污染物限量》《預包裝食品標簽通則》進行了宣貫與解讀。同期，全國調味品標準化技術委員會換屆大會召開。

調味品增長空間巨大

中國調味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕在致辭中表示，調味品是消費者一日三餐的必需品。因其豐富的調味屬性，被廣泛地應用于食品產業(yè)中，如餅干、方便面、膨化食品、肉類、休閑食品等。隨著消費者生活水平的提高，其對美味的品質和追求越來越高，飲食方式及美食種類不斷迭代翻新，為我國調味品產業(yè)的快速增長和產能釋放提供了巨大的增長空間。

2017年，國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，調味品和發(fā)酵制品的銷售收入達3097.4億元，同比增長率為8.9%。中國調味品協(xié)會公布的中國調味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：2017年（94家）的生產總量為1247.1萬噸，同比增長率為9.4%；銷售收入為820.3億元，同比增長率為9.5%。其中，14家企業(yè)銷售收入總量為315.2億元，占統(tǒng)計總量的38%，上市企業(yè)的銷售收入同比增長率為12.34%。

白燕分析認為，隨著國家宏觀經濟形勢的變化和企業(yè)微觀經濟的發(fā)展，作為傳統(tǒng)制造業(yè)的調味品產業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，將進入以變革與創(chuàng)新為主題的發(fā)展時期。具體呈現(xiàn)以下態(tài)勢：一、尋找市場空間和滿足用戶需求，是企業(yè)發(fā)展根本。有政策支持和資金支持固然重要，但是不被市場接受的產品和企業(yè)無法生存。二、創(chuàng)新和變革是企業(yè)發(fā)展的驅動力，包括產品創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、商業(yè)模式的創(chuàng)新等。三、餐飲業(yè)渠道定制產品的比例大幅度提升，并有很大的發(fā)展?jié)摿?。四、傳統(tǒng)老字號企業(yè)與新零售概念的嫁接，將使老字號品牌煥發(fā)生機，更加契合消費者注重歷史積淀、傳統(tǒng)手藝和天然健康的需求。五、消費潛能釋放，消費升級趨勢明顯，調味品產品的價格和附加值將逐步提高。六、“互聯(lián)網+調味品”及新零售格局的建立，調味品產品大單品戰(zhàn)略開始向迭代產品戰(zhàn)略轉變，但是目前調味品產品傳統(tǒng)通路的銷售比重依然比較大。

白燕介紹，我國調味品2018年第一季度抽檢樣品的合格率為98.7%，高于一季度食品行業(yè)總體合格率（97.4%）。2015年、2016年和2017年調味品總體平均抽檢合格率分別為96.9%、97.6%和97.6%。由此可以看出，我國調味品產品的抽檢合格率逐年升高，調味品行業(yè)食品安全態(tài)勢良好。因此，我國調味品產品近兩年沒有列入國家確定的每年需要重點整治的產品名單中。

白燕表示，2017年，國家相關政策信息與時俱進，既有對互聯(lián)網渠道的新管理辦法，又有對食品安全信息發(fā)布的機制?！毒W絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查?！秶鴦赵菏称钒踩k等10部門關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》提示：任何組織和個人未經授權不得發(fā)布國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息，不得發(fā)布、轉載不具備我國法定資質條件的監(jiān)測機構出具的食品安全監(jiān)測報告以及據(jù)此開展的各類評價、測評等信息。這些新規(guī)定的發(fā)布與引導，對食品安全的整體水平和輿論導向有積極作用。

健康美味是研發(fā)方向

經過行業(yè)的努力，不論是調味品產業(yè)發(fā)展還是產品的生產質量都取得了長足進步。在健康和營養(yǎng)日益受到公眾關注的背景下，調味品應該做出什么貢獻？調味品行業(yè)未來的發(fā)展方向在哪里？

“調味品需要來一場營養(yǎng)革命?！眹倚l(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張志強給出了明確建議。

“《健康中國2030規(guī)劃綱要》發(fā)布，對慢性病的預防成為當前中國、整個民族關注的大事。國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)出了三減三健的號召，其中包括減糖減鹽減油?！本唧w到調味品產品的研發(fā)、生產環(huán)節(jié)，行業(yè)應考慮在保證產品質量和風味的同時，要考慮不同消費者的口味需求和民眾對健康和營養(yǎng)的追求。比如食鹽的使用，在保證產品風味、延長產品貨架期的基礎上，減少食鹽的使用量。張志強第二個建議是調味品在繼承保持傳統(tǒng)的同時要改革創(chuàng)新?！爸袊鶈T遼闊，民族眾多，飲食習慣各異。中國美食比世界任何一個國家的菜品味道都要豐富，消費者對美味抱有很大期待。如果企業(yè)總是抱著一些傳統(tǒng)的東西不放，不去發(fā)展，不接受新技術、新產品，這樣很難有好的發(fā)展。”

另外，張志強指出，行業(yè)協(xié)會要組織行業(yè)力量通過技術革命、技術創(chuàng)新，研究調味品如何促進其他食品企業(yè)生產出更多又有滋味、又符合營養(yǎng)要求的食品來。

“食品安全是保障人民健康的基本要求、是底線。營養(yǎng)和健康是產品和技術創(chuàng)新以及企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的主要方向?！痹陉惥磥?，鐵強化醬油、低鈉鹽、碘鹽、香菇醬等調味品都是調味品在營養(yǎng)和健康方面發(fā)展創(chuàng)新的方向?！跋阄妒鞘称返撵`魂，享受美味是人的天性?！睂O寶國近年來一直在呼吁食品發(fā)展應健康、風味雙導向。陳君石建議，我們有很多新原料、新口味有待開發(fā)。孫寶國院士的咸味香精就是一個很好的方向，中國領先世界。特殊醫(yī)學用途配方食品、麥片除了老外習慣的香草、草莓、甜味，能否開發(fā)適合國人習慣的咸味等多種口味？陳君石強調，從全世界來看，法規(guī)和標準的建設與產品的研發(fā)和開發(fā)相比，具有滯后性，需要企業(yè)和行業(yè)來推動政府的法規(guī)和標準的建設。

健康、美味、方便、實惠是中國乃至世界食品發(fā)展的大趨勢。孫寶國在論壇上表示：“食品添加劑普遍用于現(xiàn)代食品加工企業(yè)，但是，‘零添加’‘不添加’如今卻成了廣告詞，‘不含糖精’‘不含防腐劑’‘不含色素’‘不含香精’等字眼出現(xiàn)在越來越多的食品標簽和廣告中，越來越多的食品聲稱‘零添加’‘無添加’”。這種行為在誤導消費者，引起消費者恐慌的同時也在透支企業(yè)自身的誠信?！?/p>

孫寶國強調，食品添加劑為改善食品品質，保障食品安全提供的是正能量。“零添加”是一種急功近利的短視行為。調味品應該以味為本，調味品企業(yè)應該以創(chuàng)造美味為己任，不應該在“零添加”上趕時髦。