2020年11月18日，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品情況通告（〔2020〕年第54號(hào)））。湟源縣大華鎮(zhèn)佳旺蔬菜瓜果綜合店經(jīng)銷的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的湟源陳醋，生產(chǎn)日期為2019-11-22，規(guī)格型號(hào)：600ml/瓶，經(jīng)青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司檢驗(yàn)，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合GB 2760-2014《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為1.15g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的抑菌活性較離子態(tài)高，故pH小于4時(shí)，抑菌活性高，抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）最大限量值為1.0g/kg。長(zhǎng)期食用過(guò)多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能紊亂，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對(duì)人體健康不利。

企查查顯示，青海湟源馨源醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的2017-10-01批次湟源青稞香醋產(chǎn)品、2017-08-01批次湟源老醋產(chǎn)品、2018-03-21批次湟源陳醋產(chǎn)品添加劑超標(biāo)被處以15000元的罰款并沒(méi)收當(dāng)事人違法所得361元。湟中永壽超市經(jīng)銷的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為甘肅省大鵬食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的甘草杏，生產(chǎn)日期為2020-06-10，規(guī)格型號(hào)為180克/袋，經(jīng)青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不符合GB 14884-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定，菌落總數(shù)檢出值為10000,8900,13000,13000,9500，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=2,m=1000,M=10000。（單位：CFU/g）海西中德食品百貨物流服務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為石家莊伊友食品有限公司生產(chǎn)的山椒泡爪，規(guī)格型號(hào)為238克/袋，生產(chǎn)日期為2020-07-21，經(jīng)西寧海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不符合GB 2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》，菌落總數(shù)檢出值為5.1×105，1.6×106，3.8×105，3.5×106，6.3×105，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5，c=2，m=10000，M=100000。（單位：CFU/g）

化隆縣甘都鎮(zhèn)步步高生活超市銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)源市大雄鷹飲品有限公司生產(chǎn)的快樂(lè)寶貝橙汁飲料，規(guī)格型號(hào)：325ml/瓶，生產(chǎn)日期為2020-04-24，經(jīng)中譜安信（青島）檢測(cè)科技有限公司檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不符合GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，菌落總數(shù)檢出值為4.8×103，1.5×102，2.3×102，2.7×102，2.6×102CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5，c=2，m=100，M=10000。菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據(jù)GB 14884-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定，菌落總數(shù)限量要求n=5,c=2,m=1000,M=10000。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

湟源城關(guān)佳美樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)經(jīng)銷的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為山東莘縣時(shí)達(dá)食用菌有限公司生產(chǎn)的腌漬食用菌，生產(chǎn)日期為2020-05-16，規(guī)格型號(hào)為1000克/袋，經(jīng)青島海潤(rùn)農(nóng)大檢測(cè)有限公司檢驗(yàn)，二氧化硫殘留量不符合GB 2760-2014《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，二氧化硫檢出值為1.01g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。二氧化硫（化學(xué)式SO2）是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單的硫氧化物。二氧化硫作在食品中作為一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等形式添加于食品中，或者采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據(jù)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，干制食用菌和藻類中二氧化硫的最大使用量為0.05g/kg。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

德農(nóng)榨油坊銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為四川瀘州瀘川酒廠生產(chǎn)的小雜糧，生產(chǎn)日期為2018-09-18，規(guī)格型號(hào)為250mL/瓶，經(jīng)西寧海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求規(guī)定，酒精度檢出值為34.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定41%vol～43%vol。酒精度不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的酒質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度不達(dá)標(biāo)是指測(cè)量的酒度與標(biāo)示酒度有誤差，酒度誤差超過(guò)±1%vol即為不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

瑪沁百姓超市銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為漯河益峰食品有限公司生產(chǎn)的小米香醋（釀造食醋），規(guī)格型號(hào)：1L/瓶，生產(chǎn)日期為2019-09-20，經(jīng)中譜安信（青島）檢測(cè)科技有限公司檢驗(yàn)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.0767g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)食品中的酵母菌、腐敗菌、霉菌有著較強(qiáng)的抑菌作用，廣泛應(yīng)用于肉類、魚(yú)類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。防腐劑超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)要求不了解，為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了脫氫乙酸及其鈉鹽，或者其使用的復(fù)配添加劑中含有脫氫乙酸及其鈉鹽。（陳思）