2020年7月17日，南京市市場監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2020年第28期）。江蘇永輝超市有限公司南京建康路分公司銷售的標(biāo)稱廣東梅業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的古法陳皮梅（李子制品），鉛不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鉛是一種在自然界廣泛分布的環(huán)境重金屬污染物，土壤、空氣和水源中都不同程度地含有一定量的鉛，這些鉛會通過空氣、水源和土壤進(jìn)入我們的食物中。食物中的鉛主要是鉛由環(huán)境污染帶入食品原料，從而通過膳食攝入體內(nèi)。所以，食物中鉛超標(biāo)，多是由于生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)格，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，當(dāng)然也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

南京購好百貨超市有限公司岔路口分公司銷售的標(biāo)稱長沙市萬時紅食品飲料有限公司生產(chǎn)的香辣紅棕魚，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。經(jīng)查，長沙市萬時紅食品飲料有限公司此前有3次行政處罰，其中一次被罰款6萬元，2015-2017年間食品抽檢29批次，有4批次食品不合格。

苯甲酸是常見的用于食品、飼料、乳膠、牙膏等中的防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，能延長產(chǎn)品保質(zhì)期。苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大部分在9~15小時內(nèi)與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解毒。但過量攝入苯甲酸類防腐劑易引起流口水、腹 瀉、腹痛、心跳加快等反應(yīng)，長期食用可能會導(dǎo)致過敏及累積中毒的現(xiàn)象。南京市六合區(qū)佳一佳休閑食品店銷售的標(biāo)稱岳西縣福樂食品廠生產(chǎn)的綠豆糕（原味），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸鈉是常用的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料等加工業(yè)，能起到抑制微生物生長，避免霉變損失，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。脫氫乙酸類耐光耐熱較穩(wěn)定，因此對人體幾乎無毒副作用，但過量攝入可能導(dǎo)致機(jī)體新陳代謝紊亂。南京壹號碼頭超市有限公司銷售的標(biāo)稱棗莊申建萬事達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有：未按要求嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件；包裝容器清洗消毒不到位；與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。（陳思）