江南古鎮(zhèn)振興傳統(tǒng)醬制品產(chǎn)業(yè) 為飄香世界打開“新窗”

廚房必備品——醬油，能催生出什么樣的產(chǎn)業(yè)？

地處長三角南翼的浙江紹興柯橋安昌因水而興，自古醬文化興盛。千百年來，傳統(tǒng)醬文化一直影響著江南古鎮(zhèn)的發(fā)展，孕育了獨(dú)具特色的醬制品產(chǎn)業(yè)。

醬肉、醬鴨、醬魚干……步入冬季，安昌古鎮(zhèn)熱鬧非凡、醬味飄香，臨水而居的家家戶戶廊檐窗前、沿街廊下掛滿了“醬貨”，一位位“醬老板”忙著招攬客人。

這是古鎮(zhèn)冬日最美的風(fēng)景。不僅在本地，小小醬制品也借“機(jī)”起飛、飄香世界，譬如2023年初，其走進(jìn)杭州蕭山國際機(jī)場并設(shè)立“安昌有禮”醬制品機(jī)場專柜，銷量一路攀升。僅“十一”黃金周期間，該專柜就進(jìn)行了6趟補(bǔ)貨，光醬鴨的銷售額就達(dá)到10萬元以上，環(huán)比增長226%。

隨著銷售“新窗”逐步打開，安昌醬制品也越發(fā)成為海內(nèi)外游客心儀的地域特色美味。醬味迅速“圈粉”，離不開當(dāng)?shù)卣歪u制品企業(yè)突破傳統(tǒng)產(chǎn)銷思維，升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備、創(chuàng)辦體驗(yàn)工坊、參加展覽展銷、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新舉措。

據(jù)了解，安昌街道醬貨相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、流通經(jīng)營戶超過330家。為做大做強(qiáng)醬制品產(chǎn)業(yè)，2022年11月以來，安昌街道、柯橋區(qū)醬醉制品協(xié)會(huì)頒布多項(xiàng)措施，并專門成立醬醉制品提升專班，推動(dòng)安昌醬醉制品技藝的傳承與發(fā)展。同時(shí)，通過整治一批、規(guī)范一批、提升一批食品小作坊，對(duì)40家小作坊進(jìn)行提升改造，擦亮傳統(tǒng)“金名片”。

“安全關(guān)”是醬制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一關(guān)，更關(guān)乎民眾“舌尖上的安全”。

“我們把原料采購、加工、銷售等所有階段納入陽光數(shù)字化監(jiān)管，做到原料可溯、生產(chǎn)可控、銷售規(guī)范、售后有保障?！睋?jù)柯橋區(qū)醬醉制品行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2022年7月該協(xié)會(huì)建立柯橋區(qū)首個(gè)醬醉制品快速檢測中心和共享實(shí)驗(yàn)室，對(duì)醬醉制品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、流通經(jīng)營戶抽樣檢測，讓消費(fèi)者吃得安心。

今年前9月，當(dāng)?shù)毓渤闃訖z測醬醉制品商家1493次，開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、濫用食品添加劑等29個(gè)抽檢項(xiàng)目，共計(jì)檢測超萬次。

曾經(jīng)，傳統(tǒng)醬制品因地域限制、品牌影響力不強(qiáng)等原因而偏居一隅，在探尋傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)振興路上，當(dāng)?shù)卮蛟炝恕鞍膊疳u”區(qū)域公共品牌，并創(chuàng)新設(shè)計(jì)微信銷售小程序，擴(kuò)大線上銷量。

而為吸引相關(guān)企業(yè)“觸網(wǎng)”，當(dāng)?shù)貙?duì)更新設(shè)備的企業(yè)、工坊予以相應(yīng)的補(bǔ)助，一次性最高可補(bǔ)助50萬元。另外，對(duì)電商平臺(tái)銷售達(dá)到15萬元的商戶，予以每單1.5元的物流補(bǔ)貼。“很多老客戶每年都是線上直接下單的，快遞發(fā)貨也很方便，還能享受到優(yōu)惠政策?！卑膊沛?zhèn)一位商戶欣喜道。(項(xiàng)菁)