給蛋糕胚抹奶油、放上25顆紅顏草莓、裝盒打包……在河北省廊坊市的麥戀谷食品工廠內(nèi)，工人們正有條不紊地進行生產(chǎn)，不久之后，這批草莓盒子蛋糕將出現(xiàn)在北京盒馬的各個門店。高峰時期，這家工廠一天就要送出超過6000盒蛋糕。

工廠忙碌的背后，是零售企業(yè)在自有烘焙品類中日益焦灼的競爭。盒馬烘焙負責人王善明介紹，盒馬自研的草莓盒子蛋糕在北京、南京、長沙的售價已從88元降至59元。相比2021年最初上市時，該款蛋糕銷售增幅超過10倍，已然成為盒馬烘焙中的“大單品”。

在聚焦大單品的同時，如何降本增效、打造網(wǎng)紅商品成為企業(yè)的重頭戲。以草莓盒子蛋糕為例，降幅接近30元，靠的是供應鏈的調(diào)優(yōu)。王善明表示：“為了減少損耗，盒馬在全國布局了9個工廠供應周邊城市的盒馬門店。”草莓盒子蛋糕采用熟度達九成的紅顏草莓，由于采用熟度較高的草莓，所以蛋糕從出廠到門店的供應鏈要盡可能短。

另一邊，零售行業(yè)在努力打造出圈產(chǎn)品。今年3月初，物美集團宣布成立3R部門，開啟發(fā)力產(chǎn)品的特殊化和出圈。春節(jié)前夕，物美超市與恭王府聯(lián)名發(fā)布年味禮盒，糕點由物美自主研發(fā)，并簽約了定制工廠，該禮盒收獲了不少消費者的好評。

同時，超市烘焙品類通常具有更強的時令性、新穎性，因此也具備網(wǎng)紅屬性、更容易出圈。如山姆此前推出的榴蓮泡芙、抹茶玫瑰卷，fudi會員商店的黑糖拉絲麻薯、肉松小貝，盒馬的草莓盒子蛋糕、紅豆麻薯蛋糕等商品，榴蓮、抹茶、草莓等元素本身自帶“熱度”，加之“高顏值”的外觀，能在社交平臺引發(fā)熱度。

超市自有烘焙一旦出圈，將有助于帶動超市場內(nèi)的整體銷售。一位消費者表示，如今驅(qū)動自己在超市下單的往往不是各類生活用品，而是超市自研的烘焙，“總是先被那些好看、新穎的蛋糕或點心吸引，然后再挑一些其他商品湊夠起送價?！?/p>

烘焙市場的蛋糕在擴大?！?023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，預計2025年市場規(guī)模將達3518億元，進一步擴容。值得關(guān)注的是，在零售企業(yè)混戰(zhàn)之時，烘焙行業(yè)還有許多專門烘焙品牌，如好利來、味多美、巴黎貝甜等，是超市發(fā)力烘焙時不可忽視的競爭對手。

零售專家胡春才指出，相比專業(yè)的烘焙品牌，零售企業(yè)的烘焙品具有聯(lián)動效應，當消費者在選購烘焙產(chǎn)品時，可能會搭配牛奶等飲品，帶動場內(nèi)整體銷售。不過，胡春才也指出，相比專業(yè)烘焙品牌，零售企業(yè)想要在烘焙市場占有一定份額，需要加強研發(fā)能力，保持創(chuàng)作節(jié)奏，并多嘗試制作特色商品，才能形成獨特的優(yōu)勢。（趙述評 胡靜蓉 ）