愛達樂：堅守川餅文化的傳承與創(chuàng)新

中國食品安全網(wǎng)訊（高東曉 王志永）在中式糕點復興的浪潮中，川餅正從地域特色美食向全國性文化符號進階。日前，愛達樂獲艾媒咨詢授予 “中國川餅開創(chuàng)者” 認證，其發(fā)展軌跡展現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點在當代的創(chuàng)新路徑。

中式糕點的新機遇。近年來，Z 世代對傳統(tǒng)文化的認同與消費升級，推動中式糕點成為節(jié)慶消費 “新剛需”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達 6110.7 億元，預計 2029 年將突破 8595.6 億元，其中 51.5% 的消費用于禮贈，行業(yè)呈現(xiàn)高端化、多樣化趨勢。

在中式糕點版圖中，川餅依托巴蜀飲食文化底蘊占據(jù)獨特地位。其歷史可追溯至三國時期，相傳諸葛孔明以喜餅促成吳蜀邦交，成為早期雛形。作為 “中華四大糕餅” 之一，川餅承載著巴蜀人民禮尚往來的習俗，更凝結著千年飲食文明的積淀。

從傳承到標桿的進階。愛達樂自 1996 年創(chuàng)立以來，深耕川式糕點文化傳承。2014 年躋身 “中華糕餅領導品牌 50 強”，2024 年聯(lián)合四川省烘焙食品業(yè)協(xié)會、四川旅游學院等機構制定中國首個《川餅團標》，為行業(yè)建立規(guī)范。企業(yè)還成立 “川式糕餅文化與技藝研究中心”，系統(tǒng)梳理川餅歷史脈絡、工藝標準與風味體系，推動傳統(tǒng)美食向文化符號升級。

艾媒咨詢的認證基于其 CMDAS 大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測，從產(chǎn)品上市時間、創(chuàng)新專利、行業(yè)標準引領作用等維度綜合評估，認可其在川餅品類發(fā)展中的開創(chuàng)地位。該機構的監(jiān)測網(wǎng)絡覆蓋 135 個國家和地區(qū)，3000 余項核心商業(yè)指標，其評估具有行業(yè)參考價值。

產(chǎn)品創(chuàng)新的破圈之道。愛達樂川餅的代表性產(chǎn)品川皇酥，體現(xiàn)了非遺技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的融合。其 36 層手工酥皮延續(xù)傳統(tǒng)非遺工藝，采用非油炸技術呈現(xiàn) “酥、香、軟、潤” 的口感；同時創(chuàng)新融入藤椒、二荊條、青稞等四川特色食材，開發(fā)出麻辣冷吃兔、燈影牛肉、流心金沙等系列風味，其中流心金沙川皇酥單品銷量超百萬枚。

在場景布局上，品牌以 “川餅 + 川粽 + 川團” 構建節(jié)慶美食矩陣：端午推出青稞牦牛腩川鹵粽，打破傳統(tǒng)甜咸邊界；中秋研發(fā)麻辣、藤椒風味月餅，融入熊貓、蜀錦等巴蜀元素；春節(jié)打造川味湯圓系列，實現(xiàn)從節(jié)令食品到日常消費的全場景覆蓋。

川味文化的傳播者。目前，愛達樂已在四川布局 460 余家直營門店，覆蓋 50 多個城市，年服務超 5000 萬顧客人次，通過 “線上 + 線下 + 團購” 模式推動川味走向全國。其發(fā)展路徑緊扣年輕化、健康化、場景化趨勢，在傳承非遺技藝的同時，平衡傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代 “低糖低脂” 需求，為中式糕點地域化發(fā)展提供了可借鑒的樣本。

從地域特色到文化符號，愛達樂的實踐證明，傳統(tǒng)糕點的生命力在于對文化根脈的堅守與當代需求的適配。這種探索不僅讓川餅香飄全國，更讓巴蜀飲食文化成為可觸摸、可分享的生活方式。（富硒辦）