近日，“10元以下的面包正在消失”沖上熱搜，關于“面包賣得貴”和“便宜面包不好賣”等評論也越來越多。本地市場10元以下面包還有多少？在市場需求中占據什么樣的地位？年輕人喜歡什么樣的面包？昨天，記者對揚州面包市場進行了調查。

本地不少面包定價10元左右

昨天，記者走訪揚州多家面包店、烘焙店了解到，本地的面包店越來越多，有像九月森林、東園、達蒙等一類的本土連鎖品牌，也有大米福氣、漿果、風瀾、BLOOM等私房品牌，以及像意廬、一個貝果、司乎等外來品牌，還有像coin、可岸、此時等咖啡店也會有自制的面包產品。

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，本地不少面包定價在10元左右。在九月森林，記者看到熱狗、巧克力麻薯、松松、藍莓芝士烤方等面包定價普遍在10元以內?！敖衲?，我們更新了27款現(xiàn)烤面包產品，10款定價10元以內，6款定價10元到15元之間，11款定價15元以上，市場反饋都還不錯?！本旁律炙鶎俳K品勝食品有限公司相關負責人介紹，作為一家定位親民兼精致化的烘焙店，經典款的面包必不可少。

富達路的大米福氣，店家以做面包出名?！拔覀兊拿姘▋r普遍在10元左右，其中大米吐司因為個頭大用料足、工藝復雜定價在20元左右，并且開店4年，沒有漲過價格?！痹摰曛骼砣瞬瞬烁嬖V記者。

面包市場越來越多樣化

招牌原味丹麥牛角、海鹽羅宋面包、德式香腸、每日堅果法棍、莓果法棍、雙莓芝士貝果……走訪中，記者了解到，目前，揚州的面包店呈現(xiàn)連鎖化和私房化兩個主力發(fā)展方向，連鎖化的烘焙品牌面包價格呈現(xiàn)低、中、高三檔齊全的狀態(tài)，而私房店則主打中高檔面包，均有不少固定的粉絲。

“前不久，國慶路附近有一家煙囪面包很流行，面包中間是空的，像個煙囪一樣，最近店家把主打產品改成了芋泥奶酪磚，因為是紫米的，雖然不是面包，但我還是蠻喜歡的?！笔忻耦櫯扛嬖V記者，現(xiàn)在的面包越來越多樣化，店家的更新速度很快。

在西區(qū)，漿果面包作為私房面包店一款生椰拿鐵吐司賣到了66元/只?！拔覀兊漠a品很多，有堿水雞、橙皮丁提子歐包、布里歐修雪山、生吐司、恰巴塔等，一般我們會按原材料價格的3—4倍來定價，這里面包括面包的工藝復雜程度、是不是有自制的餡料等?！睗{果面包的主理人卜女士告訴記者。

價格“一刀切”很難生存

“我們開店十多年，目前有40多家分店。相較于10年前，揚州面包市場發(fā)生了很大變化，對于產品多樣化的需求也越來越明顯。”江蘇品勝食品有限公司總經理李曉兵告訴記者，面包在市場上的定位并不是單一按照價格“一刀切”，而是通過經營了解到客群的需求，據此來更新產品。

李曉兵分析，如果一個品牌一味地供應定位親民的面包，“對于很多老顧客來說，會感覺不到品牌的進步，而單一地更新新品，有時候市場接受度并不高。只有在給消費者更多選擇，市場接受度才會更加明顯?！?/p>

揚州面包行業(yè)正往產業(yè)化發(fā)展

據了解，作為本土連鎖烘焙品牌，最近，九月森林剛剛搬進了位于維揚經濟開發(fā)區(qū)總建筑面積達52000平方米的新廠房，同時引進了隧道爐、供粉系統(tǒng)等新設備，在提升生產環(huán)境和產品品質的同時，也有了開100家連鎖店的新定位。

“連鎖化的經營有利于面包行業(yè)降本增效，新工廠的打造讓我們在增加產能的同時，也在產品研發(fā)、體驗式DIY、烘焙職業(yè)技能鑒定等方面帶來全方位的提升。”李曉兵告訴記者，在揚州，面包行業(yè)正在從連鎖化發(fā)展向產業(yè)化發(fā)展轉變，面包供應也不再是單一的滿足百姓早餐和點心的需求。

不少業(yè)內人士也表示，面包和很多美食一樣，新品的打造越來越具備網紅屬性，面包產品在更新口味的同時，也在滿足不同人群的需求?！靶缕访姘枰瑫r滿足時下人們對品質的要求和性價比追求的雙重要求。未來，揚州不僅會有定價10元以下的面包，同時，10元以下的面包的口味也會越來越豐富，隨著人們對于食材的要求越來越高，會有更多新品面包，定價也會更多層次?！?（屠明娟）