近日，受江蘇省食品安全地方標準審評委員會委托，《江蘇省食品安全地方標準 雞糕》標準修訂項目啟動會議正式召開。來自省衛(wèi)生監(jiān)督所、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、淮陰工學院及江蘇食品藥品職業(yè)技術學院專家、淮安市市場監(jiān)督管理局和漣水縣市場監(jiān)督管理局領導、雞糕生產企業(yè)代表、項目修訂組成員近30人通過線上線下方式參加會議。

雞糕是淮安市地方特色產品，淮安市十大名菜之一，淮安市非物質文化遺產，漣水“三寶”之一，其生產加工主要集中在淮安市漣水縣，年產值超過2億元。雞糕食品安全地方標準（DBS 032/015-2018）自2018年12月29日發(fā)布實施以來，解決了淮安市雞糕地方特色產品長期缺乏統(tǒng)一標準、防腐劑使用不規(guī)范、監(jiān)管困難等三大難題，在淮安市雞糕生產企業(yè)、小作坊得到了廣泛的使用。此次雞糕標準的修訂將進一步提高標準在生產企業(yè)的適用性，促進雞糕地方特色產品的傳承和發(fā)展。會上，專家組、監(jiān)管部門及生產企業(yè)代表就標準的適用范圍、雞糕的術語和定義、感官指標、蛋白質和微生物技術指標等修訂內容進行了詳細的討論，提出了有益的修改意見和建議。

下一步，項目組將進一步開展雞糕企業(yè)的調研和技術指標驗證，力求修訂后的標準能更好地規(guī)范雞糕產品生產，保障產品質量，保護和傳承雞糕地方產品特色，推進雞糕產業(yè)健康高質量發(fā)展。