近日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期省級食品安全抽檢信息。本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：調味品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、可可及焙烤咖啡和乳制品等。抽檢樣品共計805批次，其中合格799批次、不合格6批次。

不合格樣品為：

上海正沃投資管理有限公司湯大食品分公司生產并銷售的復合調味熏魚料（不合格項目：標簽）；

上海正沃投資管理有限公司湯大食品分公司生產并銷售的番茄糖醋汁（不合格項目：標簽）；

東莞市果子町食品有限公司代理、上海匯崗企業(yè)管理有限公司楊浦第一分公司銷售的Aji雞肉味方便面〔不合格項目：過氧化值(以脂肪計)〕；

東莞市果子町食品有限公司代理、上海匯崗企業(yè)管理有限公司楊浦第一分公司銷售的Aji海鮮味方便面〔不合格項目：過氧化值(以脂肪計)〕；

石家莊胖寶寶食品有限公司生產、上海余仰實業(yè)有限公司銷售的南瓜餅（不合格項目：防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和）；

石家莊胖寶寶食品有限公司生產、上海余仰實業(yè)有限公司銷售的綠豆餅（不合格項目：防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和）。

對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發(fā)現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

科普：過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

本要求最常見于防腐劑混合使用。造成食品中該指標不合格的主要原因有：生產經營企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準確計量。