面包夾黃油、黃油炒飯、黃油煎牛排……近年來(lái)，黃油在國(guó)內(nèi)餐桌上出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越高，但這種油吃多了并不利于健康?！队?guó)醫(yī)學(xué)委員會(huì)醫(yī)學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃一湯匙黃油，心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加8%。

為了評(píng)估食用油攝入量與心臟代謝疾病等死因之間的關(guān)系，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授焦晶晶博士和生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授章宇博士及其研究團(tuán)隊(duì)對(duì)52.1萬(wàn)名50至71歲的美國(guó)參試者展開(kāi)了跟蹤隨訪研究。研究人員通過(guò)食物頻率問(wèn)卷評(píng)估了參試者的食用油（脂肪）攝入情況。在平均為期16年的跟蹤調(diào)查中，共有近13萬(wàn)人死亡。對(duì)比分析結(jié)果顯示，每天增加1湯匙黃油，心臟代謝死亡率就會(huì)升高8%。新研究還發(fā)現(xiàn)，食用黃油與癌癥死亡率呈正相關(guān)。用玉米油、菜籽油或橄欖油代替等量的黃油，可降低糖尿病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和老年癡呆癥等疾病的死亡率。

除了黃油，豬油也會(huì)帶來(lái)同樣的健康風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)檫@類(lèi)油脂飽和脂肪酸含量高，過(guò)量攝入容易導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）升高，從而引起動(dòng)脈血管狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加心血管疾病等多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。（陳林烽）