本報(bào)綜合 日前，中焙糖協(xié)餅店委員會(huì)理事擴(kuò)大會(huì)議暨行業(yè)年會(huì)在山東青島召開(kāi)。此次會(huì)議由中焙糖協(xié)餅店委員會(huì)主辦，青島宏泰良正電器有限公司、山東宏泰電器有限公司承辦，濟(jì)南喬布藍(lán)服裝有限公司、武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司、天津天富食品有限公司聯(lián)合協(xié)辦。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳，協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁，協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)楊木梅，青島宏泰良正電器有限公司董事長(zhǎng)馬世正等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議，來(lái)自120多家骨干餅店企業(yè)、140余名全國(guó)各地的餅店委員會(huì)常務(wù)理事及以上單位的代表和媒體參加會(huì)議。會(huì)議由協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、全國(guó)餅店委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)繆祝群主持。

朱念琳在致辭中講道，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及行業(yè)測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2019年1-10月份國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)產(chǎn)品（含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、蜜餞、方便面和其他方便食品制造）產(chǎn)量合計(jì)約為2112.67萬(wàn)噸；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4501.92億元，同比增長(zhǎng)6.67%；利潤(rùn)總額372.9億元，同比增長(zhǎng)6.63%，焙烤食品糖制品行業(yè)的綜合利潤(rùn)率下降9.9%，但行業(yè)利潤(rùn)率仍面臨著較大的下行壓力。究其原因，既有人力資源成本提高、城市綜合規(guī)劃趨嚴(yán)、進(jìn)口原輔料價(jià)格上升等外部因素，亦有對(duì)政策形勢(shì)變化、運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新和管理方式創(chuàng)新響應(yīng)滯后等內(nèi)生因素。2020年是我國(guó)全面建成小康社會(huì)的收官之年，對(duì)餅店企業(yè)而言既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的追求、對(duì)網(wǎng)絡(luò)配送不斷增長(zhǎng)的需求、對(duì)線(xiàn)下門(mén)店體驗(yàn)日益提高的要求，正是企業(yè)修煉內(nèi)功、提升品牌形象、扎實(shí)前行的好機(jī)會(huì)。

青島宏泰良正電器有限公司董事長(zhǎng)馬世正對(duì)行業(yè)骨干企業(yè)齊聚青島表示歡迎，并祝愿各位與會(huì)代表在未來(lái)的發(fā)展中大展宏圖，再創(chuàng)佳績(jī)。

在主題演講環(huán)節(jié)，日本風(fēng)見(jiàn)雞面包工坊的創(chuàng)始人福王寺明作了《面包工坊風(fēng)見(jiàn)雞三十年繁盛運(yùn)行的秘訣》專(zhuān)題演講，從風(fēng)見(jiàn)雞面包工坊的店面建筑設(shè)計(jì)、店內(nèi)布局、產(chǎn)品線(xiàn)設(shè)置及運(yùn)營(yíng)思路做了詳細(xì)的闡述；日本星野天然酵母面包種有限公司社長(zhǎng)土田耕正作了題為《中日烘焙行業(yè)面包品種發(fā)展趨勢(shì)》的演講，對(duì)未來(lái)日本烘焙行業(yè)面臨的大型面包工廠(chǎng)與零售門(mén)店的兩極分化、零售門(mén)店經(jīng)營(yíng)品類(lèi)專(zhuān)業(yè)化、日本消費(fèi)者對(duì)面包口味個(gè)性化需求的增長(zhǎng)以及未來(lái)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)觀(guān)念變革以及對(duì)面包的功能性及營(yíng)養(yǎng)要求的提升做了詳細(xì)的分析；瑞幸咖啡（北京）有限公司品牌市場(chǎng)部業(yè)務(wù)增長(zhǎng)總監(jiān)黃敏旭以《Luckin Coffee的新零售思考與流量池玩法》為題，向與會(huì)代表分享了瑞幸咖啡的品牌理念和運(yùn)營(yíng)思路。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，營(yíng)銷(xiāo)必須要追求品效合一。一家企業(yè)不僅要做流量營(yíng)銷(xiāo)，更要做品牌營(yíng)銷(xiāo)，從中更加要求轉(zhuǎn)化效果。從品牌定位的角度來(lái)看，品牌的流量來(lái)自于消費(fèi)者的心智，來(lái)自于消費(fèi)者的內(nèi)心產(chǎn)生的對(duì)品牌的認(rèn)同感。這份認(rèn)同感比外界的流量更容易引起消費(fèi)者的重視和產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為，打造一個(gè)品牌需要各方面的因素加以衡量和策劃，從品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)中讓品牌脫穎而出，在消費(fèi)者的心智里建立起穩(wěn)固而又具有信賴(lài)感和信服感的品牌形象。

瑞幸咖啡的四種門(mén)店模式（即旗艦店、悠享店、快取店和外賣(mài)廚房店）從打造品牌形象、促生線(xiàn)下交流、對(duì)接線(xiàn)上需求、提升配送效率幾個(gè)層面全面、綜合地迎合了目前消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品調(diào)性、取餐效率和社交功能的需求。

會(huì)上，協(xié)會(huì)向瑞幸咖啡（北京）有限公授予了“2019年度中國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)優(yōu)秀連鎖品牌企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

美菜網(wǎng)大客戶(hù)事業(yè)部總經(jīng)理邱星星在會(huì)上作了題為《美菜網(wǎng)和烘焙行業(yè)的那些事》的演講。他講道，數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈上游來(lái)說(shuō)，通過(guò)電商平臺(tái)訂單農(nóng)業(yè)的方式，讓農(nóng)民提高種植效率的同時(shí)，更帶來(lái)了規(guī)?；a(chǎn)。更廣泛地說(shuō)，如果把消費(fèi)者需求的產(chǎn)品匯集在一起形成規(guī)模化，就能夠改變傳統(tǒng)的產(chǎn)品流通方式，帶來(lái)流通層面的消費(fèi)升級(jí)。除此之外，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透為餐飲行業(yè)，包括餅店行業(yè)提供了新消費(fèi)方式。消費(fèi)者需求的多樣化、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理難度增大、由原料因素導(dǎo)致的成本高、利潤(rùn)低、供應(yīng)鏈復(fù)雜、難把控等問(wèn)題正在倒逼行業(yè)的數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展。美菜網(wǎng)為餅店企業(yè)提供的原料大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)、一站式采購(gòu)、冷鏈配送監(jiān)控調(diào)度平臺(tái)以及代倉(cāng)、代配、代采等服務(wù)，值得行業(yè)企業(yè)深入思考。

南京宏智冷鏈科技有限公司總經(jīng)理汪堅(jiān)作了題為《智能物聯(lián)助力烘焙新服務(wù)體系建設(shè)》的主題演講。在中國(guó)制造2025和工業(yè)4.0的時(shí)代背景下，“萬(wàn)物互聯(lián)”已不再只是一句口號(hào)。打造智能工廠(chǎng)、智能生產(chǎn)、智能物流，整合資源，充分發(fā)揮資源供應(yīng)方的效率，而需求方亦能夠以最快的速度獲得服務(wù)匹配和支持。智能物聯(lián)設(shè)備能夠?qū)λ羞\(yùn)行的設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)采集并在云端進(jìn)行分析，進(jìn)而能夠遠(yuǎn)程發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀態(tài)或異常操作，精準(zhǔn)地提供“防患于未然”的維修服務(wù)。此外，智能物聯(lián)設(shè)備還能夠?qū)ιa(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行建模，通過(guò)云端分析對(duì)用戶(hù)生產(chǎn)效率的提升提供有益的指導(dǎo)。

武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)钚∏嘧髁祟}為《烘焙連鎖餅店爆品引流》的主題演講。伴隨著中國(guó)消費(fèi)者嘗新意愿的提高以及快消品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)快消品企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中起到戰(zhàn)略性的作用。每種創(chuàng)新模式都有自己的優(yōu)勢(shì)和潛力，企業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵是需要結(jié)合自身目標(biāo)和可用資源，把握最新消費(fèi)動(dòng)態(tài)，為自己的創(chuàng)新產(chǎn)品找到合適的定位。創(chuàng)新對(duì)快消品市場(chǎng)越來(lái)越重要，但同時(shí)創(chuàng)造一個(gè)消費(fèi)者接受并愿意為之買(mǎi)單的新品也愈加困難，更好的細(xì)分消費(fèi)者需求研究、科學(xué)的新品概念測(cè)試、完善的銷(xiāo)售監(jiān)測(cè)體系以及系統(tǒng)化的渠道執(zhí)行管理是增加新品成功率的關(guān)鍵。

同時(shí)，參會(huì)代表對(duì)餅店委員會(huì)2019年工作總結(jié)及2020年工作計(jì)劃進(jìn)行了審議。餅店委員會(huì)2019年的工作得到了與會(huì)企業(yè)代表的一致認(rèn)可，并對(duì)2020年的委員會(huì)工作報(bào)以期望。全體代表一致通過(guò)該報(bào)告。

最后，張九魁對(duì)會(huì)議進(jìn)行了總結(jié)，并從食品安全保障、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新等層面對(duì)餅店行業(yè)未來(lái)的發(fā)展提出了新的要求。他表示，此次論壇理論與實(shí)踐相結(jié)合，引入了智能制造等先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，必能激發(fā)我國(guó)餅店行業(yè)更深層次的思考，更積極地促進(jìn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。