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廣東中山市傳統(tǒng)蘆蔸粽已向澳門出口逾2500公斤

2020-06-17 17:01來源:中山日報 編輯:張慧

臨近端午節(jié),中山產粽子出口量逐漸增多。6月8日上午,在位于中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一家食品公司生產車間,新鮮出爐的各類粽子齊整擺放在晾曬架上,待完全冷卻后將進入包裝環(huán)節(jié)。這批粽子近日將出口到澳門,擺上當地酒樓餐桌。

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生產車間內,工人們正在忙著包粽子。
????端午節(jié)包蘆蔸粽是隆都傳統(tǒng)飲食習俗之一,隆都傳統(tǒng)飲食習俗又是中山市非物質文化遺產之一。在中山海關的把關和服務下,中山企業(yè)生產的蘆蔸粽、咸肉粽等肉粽產品順利出口澳門。據中山海關統(tǒng)計,今年5月份以來,中山共向澳門出口粽子2591公斤,其中肉粽1667公斤。

蘆蔸粽擺上了澳門酒樓餐桌

生產車間里,一位工人用電子秤將浸泡過枧水的糯米一份份稱好,裝在不銹鋼碗里。旁邊幾名工人在定型模具內交叉放好4片粽葉,再將已稱好的糯米倒進去。豆沙餡也是一份份等量包裝好的?!半m然我們用的是傳統(tǒng)包粽子方法,但我們所有程序都有標準,繩子怎么打結,在哪里打,都有標準。這樣確保每一道工序規(guī)范,每個粽子凈重分量在180克,規(guī)格相同?!痹搹S鄧廠長介紹說。

該廠供應的端午粽有5種類型,以肉粽為主。里面既有廣式傳統(tǒng)的紅豆沙枧水粽、紅豆咸肉粽,也有自己創(chuàng)新的五谷雜糧咸肉粽,還有中山傳統(tǒng)的蘆蔸粽。凈重350克的瑤柱蘆蔸粽是幾類出口粽子當中的“明星產品”。這道傳統(tǒng)可口的食品,深受港澳鄉(xiāng)親喜愛。

“我們嚴把原料關。”鄧廠長說道。蘆蔸葉經過初步處理后,還要經過殺青、曬干、浸泡、成型等六七道工序才能使用,豬肉要挑肥瘦適中的部位,淘汰率約20%;瑤柱、香米、耗油和醬油的選材都按較高質量標準選材,既是為了口味純正,也是為了從源頭上確保用料的安全。因為總體生產成本較高,目前出口的蘆蔸粽主要供給酒樓客戶使用。

該廠5月初準備材料,5月中旬開始出口,目前隨著端午節(jié)臨近,端午粽的銷量正慢慢提升。“今年我們約三分之一的產品出口澳門,三分之二內銷給酒樓等集團客戶。”鄧廠長說。

一對一服務確保肉粽安全出口

當天上午,中山海關工作人員例行到該工廠進行抽樣查,對蘆蔸粽采用的豬肉原料進行取樣,并走進生產車間,檢查了原料存放、生產加工、體系管理及成品檢驗環(huán)節(jié)。

中山海關駐石岐辦事處查檢二科副科長周佳景介紹說,因為蘆蔸粽含豬肉成分,屬于高風險敏感商品。為確保出口粽子質量安全,海關部門嚴格源頭管理,督促企業(yè)提高食品安全意識,加強對糯米、豬肉、蛋黃、糖油、添加劑等輔料的驗收,重點核查豬肉來源的合法性,做好非洲豬瘟病毒核酸監(jiān)測,確保質量安全。同時,針對微生物、農獸藥殘、重金屬等安全衛(wèi)生項目,督促企業(yè)加強自檢自測?!耙驗轸兆颖Y|期較短,我們結合企業(yè)的實際情況,優(yōu)化了監(jiān)管作業(yè)流程,重點把握原材料檢驗,大大縮短了粽子的通關時間?!敝芗丫敖榻B。(黃凡 何雪雁?文波