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高糖酵母與低糖酵母有什么區(qū)別?

2020-04-02 15:53來(lái)源:中國(guó)食品安全報(bào) 編輯:李夢(mèng)潔

這兩種酵母對(duì)糖的耐受性不一樣,在糖含量較高的環(huán)境中高糖酵母的產(chǎn)氣量要明顯高于低糖酵母。因此,我們一般根據(jù)面團(tuán)中糖含量的多少來(lái)選用高糖酵母或低糖酵母,當(dāng)糖含量超過(guò)7%時(shí),選用高糖酵母,反之選用低糖酵母。