這兩種酵母對(duì)糖的耐受性不一樣,在糖含量較高的環(huán)境中高糖酵母的產(chǎn)氣量要明顯高于低糖酵母。因此,我們一般根據(jù)面團(tuán)中糖含量的多少來(lái)選用高糖酵母或低糖酵母,當(dāng)糖含量超過(guò)7%時(shí),選用高糖酵母,反之選用低糖酵母。
這兩種酵母對(duì)糖的耐受性不一樣,在糖含量較高的環(huán)境中高糖酵母的產(chǎn)氣量要明顯高于低糖酵母。因此,我們一般根據(jù)面團(tuán)中糖含量的多少來(lái)選用高糖酵母或低糖酵母,當(dāng)糖含量超過(guò)7%時(shí),選用高糖酵母,反之選用低糖酵母。
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