人造肉月餅被指口味稍遜

今年中秋節(jié)，“人造肉”月餅的出現(xiàn)成為市場(chǎng)的最大亮點(diǎn)之一。中秋節(jié)過(guò)后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人造肉月餅銷售雖然火爆，但食用后評(píng)價(jià)卻有贊有彈，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為與真肉相比，其口味稍顯遜色。同時(shí)，作為國(guó)內(nèi)推出人造肉月餅首個(gè)公司，煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“公司”或“雙塔食品”)股價(jià)也沒(méi)有因?yàn)橹星锕?jié)月餅季而上漲，反而下跌。

人造肉月餅售價(jià)比鮮肉月餅貴

今年中秋節(jié)期間，共有兩個(gè)品牌推出了人造肉月餅，為雙塔食品及與其合作的珍肉。據(jù)悉，今年9月6日，“珍肉”人造肉月餅就在網(wǎng)上開(kāi)始預(yù)售，每盒月餅售價(jià)88元，總共只發(fā)售3000盒，而該款人造肉月餅是雙塔食品公司與珍肉(北京)食品科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的。據(jù)天眼查資料顯示，珍肉(北京)食品科技有限公司成立時(shí)間是8月16日，在雙塔食品公告其是人造肉月餅合作伙伴時(shí)，曾有北方權(quán)威媒體報(bào)道稱，雙塔食品與小公司合作引質(zhì)疑。而就在珍肉人造肉月餅預(yù)售前一天，雙塔食品的“人造肉”月餅——法式素肉月餅電商渠道公開(kāi)發(fā)售，建議零售價(jià)是168元/份，數(shù)量是1000份，上架后很快售罄。

9月13日中秋節(jié)當(dāng)天下午，記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，僅珍肉一家在銷售“人造肉”月餅，并沒(méi)有看到雙塔食品的人造肉月餅。當(dāng)時(shí)珍肉在其首頁(yè)聲明稱，目前“珍肉月餅”在各個(gè)平臺(tái)都已售罄。原售價(jià)88元的“植物蛋白肉月餅”禮盒，包含6枚60克重月餅。此前據(jù)記者采訪，新推出的國(guó)產(chǎn)人造肉漢堡售價(jià)比普通牛肉漢堡便宜，但人造肉月餅并不便宜，記者在其中一家鮮肉月餅品牌老大房天貓旗艦店看到，旗下6個(gè)裝鮮肉月餅售價(jià)是68.88元，優(yōu)惠價(jià)是58.88元，原價(jià)、優(yōu)惠價(jià)均便宜過(guò)珍肉的人造肉月餅，更不用說(shuō)高達(dá)168元/份的雙塔人造肉月餅。

銷售火爆口味評(píng)價(jià)贊彈不一

昨天，記者登錄珍肉人造肉月餅天貓旗艦店，發(fā)現(xiàn)該店相關(guān)產(chǎn)品已下架。記者留意到，人造肉月餅銷售雖然火爆，但不代表好評(píng)。據(jù)北方權(quán)威媒體報(bào)道，截至9月13日中午，珍肉月餅產(chǎn)品頁(yè)面顯示已有534人付款，累積評(píng)論44條。在消費(fèi)評(píng)論方面，大家對(duì)人造肉月餅褒貶不一，其中，贊賞者表示，“在口感方面還略遜動(dòng)物肉，但已經(jīng)很接近了”，“味道跟葷的一樣，愛(ài)吃肉的人可以嘗嘗” ，彈的說(shuō)“口感方面略遜于動(dòng)物肉，沒(méi)有汁水，比傳統(tǒng)鮮肉月餅干點(diǎn)”，“有點(diǎn)膻氣”，“人造肉如果是這樣的口味口感，那么和現(xiàn)在滿大街的仿葷食品有什么區(qū)別呢？還不如它們好吃呢”，“吃了一口就不想吃了，太難吃?！?/p>

需要注意的是，作為國(guó)內(nèi)首個(gè)推出人造肉月餅的企業(yè)，雙塔食品股價(jià)近期并沒(méi)有乘著人造肉概念的東風(fēng)高漲。自9月4日官宣要推人造肉月餅以來(lái)，雙塔食品的股價(jià)并未如此前大漲，而是從9月4日的收盤(pán)價(jià)9.04元跌到今天的收盤(pán)價(jià)8.71元。其間還曾經(jīng)歷兩次股價(jià)異動(dòng)大跌，其中9月6日下午盤(pán)13時(shí)37分出現(xiàn)異動(dòng)，股價(jià)大幅下跌5.06%。9月12日早盤(pán)10時(shí)31分出現(xiàn)異動(dòng)，股價(jià)大幅下跌5.0%。

資料顯示，自從A股有了“人造肉”概念，雙塔食品就成了“人造肉第一股”，股價(jià)曾一度隨之水漲船高，自5月以來(lái)漲幅已經(jīng)達(dá)到了105.8%。昨天，記者曾嘗試聯(lián)系雙塔食品董事長(zhǎng)秘書(shū)獲得更多信息，但截至發(fā)稿前，該公司董事長(zhǎng)秘書(shū)未能接受采訪，而珍肉北京公司電話顯示是空號(hào)。

“人造肉研發(fā)最大挑戰(zhàn)在于口味問(wèn)題”

為何此次人造肉月餅沒(méi)有催熱雙塔食品的股價(jià)？餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認(rèn)為，人造肉月餅并不是一個(gè)全新的概念，其實(shí)就是素餡、植物餡料的月餅。在素食餐飲領(lǐng)域，素肉的做法和菜品已有很長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐，但作為餡料裝到月餅里的確是一個(gè)新的嘗試。他指出，人造肉月餅是否成為一種趨勢(shì)、在國(guó)內(nèi)的發(fā)展是否快速取決于兩個(gè)因素，“一是口感，就今年出現(xiàn)在市場(chǎng)上的產(chǎn)品來(lái)看，喜憂參半，并不能很好地被大眾接受，更多的買(mǎi)單者是為了嘗鮮；二是品相，比如月餅的外皮是否能引發(fā)食欲、餡料的色香是否誘人、包裝能否吸引年輕人和潮人”。林岳表示，食品的“健康”和“口感”常常是魚(yú)與熊掌的關(guān)系，這類產(chǎn)品就應(yīng)該從技術(shù)上克服難關(guān)。

事實(shí)上，今年8月9日，記者曾采訪人造肉領(lǐng)域權(quán)威專家、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院李健博士，他也指出，與真肉相比，“人造肉”的質(zhì)地、香氣、味道、保水、保油等方面都有一定差距，此外，“人造肉”主要以碎肉形式存在，在脂肪組織、結(jié)締組織上與真肉存在一定差異。他認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)人造肉研發(fā)最大的挑戰(zhàn)是要開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品。

同時(shí)，人造肉月餅將面世消息爆出之初，8月16日，記者曾做過(guò)在線消費(fèi)調(diào)查，最新的數(shù)據(jù)顯示，依舊是不買(mǎi)人造肉月餅的人占多數(shù)，近3300位參與問(wèn)卷調(diào)查的消費(fèi)者中，2618人表示不會(huì)購(gòu)買(mǎi)，僅672人愿意購(gòu)買(mǎi)，占比20.4%。不買(mǎi)的理由多是擔(dān)心食品添加劑的問(wèn)題及監(jiān)管的問(wèn)題。

消費(fèi)回歸理性平價(jià)月餅更受歡迎

記者翻閱今年各大電商平臺(tái)發(fā)布的月餅銷售數(shù)據(jù)看到，今年線上平臺(tái)的月餅銷售呈上漲趨勢(shì)。根據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的中秋消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年中秋節(jié)前兩周，全國(guó)月餅銷售量是去年同期的1.52倍，同比增長(zhǎng)52%，而月餅、糕點(diǎn)類禮券的銷量則為去年同期的2.6倍。拼多多的數(shù)據(jù)也顯示，截至2019年中秋節(jié)前的最后一個(gè)周末，拼多多月餅訂單量已突破1500萬(wàn)單，相較去年同比上漲超過(guò)130%。

銷售上漲的同時(shí)，中秋月餅消費(fèi)回歸理性。9月11日天貓平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)顯示，9月3日-5日，天貓?jiān)嘛灣?jí)品類日期間，共計(jì)售出近590萬(wàn)盒、3500萬(wàn)塊月餅。此外，近30天月餅在糕點(diǎn)點(diǎn)心行業(yè)中采購(gòu)指數(shù)排名第一，50.9元-119元的禮盒采購(gòu)最多，占比達(dá)28.13%。這一點(diǎn)跟此前記者聯(lián)合南都熱點(diǎn)站站隊(duì)做的月餅消費(fèi)議題在線調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)也是吻合，當(dāng)時(shí)，面對(duì)“能接受的月餅價(jià)格范圍”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，52.4%的受訪者選擇了99元/盒以內(nèi)這個(gè)選項(xiàng)，35.4%的受訪者認(rèn)為100-199元/盒較為合理，選擇200元以上/盒的受訪者較少。

同時(shí)，記者還留意到一個(gè)新現(xiàn)象，在廣州，相較門(mén)店提貨，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)月餅也成一種流行趨勢(shì)。根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，廣州市場(chǎng)8月月餅外賣(mài)比7月份增長(zhǎng)588%。

比起月餅大閘蟹更受歡迎

記者發(fā)現(xiàn)，今年中秋節(jié)，月餅和大閘蟹的交鋒更加激烈。9月12日，蘇寧易購(gòu)公布的中秋節(jié)消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，9月1日至11日，月餅、白酒、各式禮盒、大閘蟹及蟹卡銷量分別同比增長(zhǎng)134%、143%、139%和156%，其中，螃蟹及相關(guān)周邊銷量首次超過(guò)月餅。同時(shí)，天貓數(shù)據(jù)顯示，8月28日至30日三天內(nèi)，天貓大閘蟹實(shí)物累計(jì)銷售約62.6萬(wàn)只，大閘蟹提貨券累計(jì)銷售約150萬(wàn)只，大閘蟹成交額同比增長(zhǎng)89%。

近年來(lái)的行業(yè)數(shù)據(jù)也折射出這個(gè)規(guī)律，月餅?zāi)暝鲩L(zhǎng)在放緩，而大閘蟹銷售數(shù)據(jù)在增長(zhǎng)。其中，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的2019年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告顯示，2019年我國(guó)月餅市場(chǎng)預(yù)計(jì)的整體銷量和銷售額的增速將為5%-8%，對(duì)比去年同期發(fā)布的報(bào)告，2019年的整體銷量及銷售額增速有所下降。而根據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大閘蟹總產(chǎn)量2018年約為970億元，年增速約20%，并預(yù)測(cè)，2019年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模將有望突破千億元。

節(jié)前，記者還做過(guò)大閘蟹與月餅中秋節(jié)消費(fèi)大比拼話題在線調(diào)查，最新數(shù)據(jù)顯示，參與的2583名消費(fèi)者，有1778名受訪者更傾向購(gòu)買(mǎi)大閘蟹。傾向買(mǎi)月餅不過(guò)千，只有805人，占比31.2%。此外，記者暗訪月餅券黃牛過(guò)程中注意到，有黃牛稱這幾年倒賣(mài)月餅券的生意越來(lái)越難做了，其中一黃牛分析稱，正是由于人們的飲食觀念越來(lái)越追求健康，才導(dǎo)致買(mǎi)月餅的人越來(lái)越少。（黃芳芳?馬文琪）