今年中秋節(jié)，“人造肉”月餅的出現(xiàn)成為市場的最大亮點之一。中秋節(jié)過后，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人造肉月餅銷售雖然火爆，但食用后評價卻有贊有彈，多數(shù)消費者認為與真肉相比，其口味稍顯遜色。同時，作為國內(nèi)推出人造肉月餅首個公司，煙臺雙塔食品股份有限公司(以下簡稱“公司”或“雙塔食品”)股價也沒有因為中秋節(jié)月餅季而上漲，反而下跌。

人造肉月餅售價比鮮肉月餅貴

今年中秋節(jié)期間，共有兩個品牌推出了人造肉月餅，為雙塔食品及與其合作的珍肉。據(jù)悉，今年9月6日，“珍肉”人造肉月餅就在網(wǎng)上開始預售，每盒月餅售價88元，總共只發(fā)售3000盒，而該款人造肉月餅是雙塔食品公司與珍肉(北京)食品科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的。據(jù)天眼查資料顯示，珍肉(北京)食品科技有限公司成立時間是8月16日，在雙塔食品公告其是人造肉月餅合作伙伴時，曾有北方權(quán)威媒體報道稱，雙塔食品與小公司合作引質(zhì)疑。而就在珍肉人造肉月餅預售前一天，雙塔食品的“人造肉”月餅——法式素肉月餅電商渠道公開發(fā)售，建議零售價是168元/份，數(shù)量是1000份，上架后很快售罄。

9月13日中秋節(jié)當天下午，記者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，僅珍肉一家在銷售“人造肉”月餅，并沒有看到雙塔食品的人造肉月餅。當時珍肉在其首頁聲明稱，目前“珍肉月餅”在各個平臺都已售罄。原售價88元的“植物蛋白肉月餅”禮盒，包含6枚60克重月餅。此前據(jù)記者采訪，新推出的國產(chǎn)人造肉漢堡售價比普通牛肉漢堡便宜，但人造肉月餅并不便宜，記者在其中一家鮮肉月餅品牌老大房天貓旗艦店看到，旗下6個裝鮮肉月餅售價是68.88元，優(yōu)惠價是58.88元，原價、優(yōu)惠價均便宜過珍肉的人造肉月餅，更不用說高達168元/份的雙塔人造肉月餅。

銷售火爆口味評價贊彈不一

昨天，記者登錄珍肉人造肉月餅天貓旗艦店，發(fā)現(xiàn)該店相關(guān)產(chǎn)品已下架。記者留意到，人造肉月餅銷售雖然火爆，但不代表好評。據(jù)北方權(quán)威媒體報道，截至9月13日中午，珍肉月餅產(chǎn)品頁面顯示已有534人付款，累積評論44條。在消費評論方面，大家對人造肉月餅褒貶不一，其中，贊賞者表示，“在口感方面還略遜動物肉，但已經(jīng)很接近了”，“味道跟葷的一樣，愛吃肉的人可以嘗嘗” ，彈的說“口感方面略遜于動物肉，沒有汁水，比傳統(tǒng)鮮肉月餅干點”，“有點膻氣”，“人造肉如果是這樣的口味口感，那么和現(xiàn)在滿大街的仿葷食品有什么區(qū)別呢？還不如它們好吃呢”，“吃了一口就不想吃了，太難吃?！?/p>

需要注意的是，作為國內(nèi)首個推出人造肉月餅的企業(yè)，雙塔食品股價近期并沒有乘著人造肉概念的東風高漲。自9月4日官宣要推人造肉月餅以來，雙塔食品的股價并未如此前大漲，而是從9月4日的收盤價9.04元跌到今天的收盤價8.71元。其間還曾經(jīng)歷兩次股價異動大跌，其中9月6日下午盤13時37分出現(xiàn)異動，股價大幅下跌5.06%。9月12日早盤10時31分出現(xiàn)異動，股價大幅下跌5.0%。

資料顯示，自從A股有了“人造肉”概念，雙塔食品就成了“人造肉第一股”，股價曾一度隨之水漲船高，自5月以來漲幅已經(jīng)達到了105.8%。昨天，記者曾嘗試聯(lián)系雙塔食品董事長秘書獲得更多信息，但截至發(fā)稿前，該公司董事長秘書未能接受采訪，而珍肉北京公司電話顯示是空號。

“人造肉研發(fā)最大挑戰(zhàn)在于口味問題”

為何此次人造肉月餅沒有催熱雙塔食品的股價？餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認為，人造肉月餅并不是一個全新的概念，其實就是素餡、植物餡料的月餅。在素食餐飲領(lǐng)域，素肉的做法和菜品已有很長時間的實踐，但作為餡料裝到月餅里的確是一個新的嘗試。他指出，人造肉月餅是否成為一種趨勢、在國內(nèi)的發(fā)展是否快速取決于兩個因素，“一是口感，就今年出現(xiàn)在市場上的產(chǎn)品來看，喜憂參半，并不能很好地被大眾接受，更多的買單者是為了嘗鮮；二是品相，比如月餅的外皮是否能引發(fā)食欲、餡料的色香是否誘人、包裝能否吸引年輕人和潮人”。林岳表示，食品的“健康”和“口感”常常是魚與熊掌的關(guān)系，這類產(chǎn)品就應(yīng)該從技術(shù)上克服難關(guān)。

事實上，今年8月9日，記者曾采訪人造肉領(lǐng)域權(quán)威專家、北京工商大學食品與健康學院李健博士，他也指出，與真肉相比，“人造肉”的質(zhì)地、香氣、味道、保水、保油等方面都有一定差距，此外，“人造肉”主要以碎肉形式存在，在脂肪組織、結(jié)締組織上與真肉存在一定差異。他認為，現(xiàn)在中國人造肉研發(fā)最大的挑戰(zhàn)是要開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品。

同時，人造肉月餅將面世消息爆出之初，8月16日，記者曾做過在線消費調(diào)查，最新的數(shù)據(jù)顯示，依舊是不買人造肉月餅的人占多數(shù)，近3300位參與問卷調(diào)查的消費者中，2618人表示不會購買，僅672人愿意購買，占比20.4%。不買的理由多是擔心食品添加劑的問題及監(jiān)管的問題。

消費回歸理性平價月餅更受歡迎

記者翻閱今年各大電商平臺發(fā)布的月餅銷售數(shù)據(jù)看到，今年線上平臺的月餅銷售呈上漲趨勢。根據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的中秋消費數(shù)據(jù)顯示，今年中秋節(jié)前兩周，全國月餅銷售量是去年同期的1.52倍，同比增長52%，而月餅、糕點類禮券的銷量則為去年同期的2.6倍。拼多多的數(shù)據(jù)也顯示，截至2019年中秋節(jié)前的最后一個周末，拼多多月餅訂單量已突破1500萬單，相較去年同比上漲超過130%。

銷售上漲的同時，中秋月餅消費回歸理性。9月11日天貓平臺提供的數(shù)據(jù)顯示，9月3日-5日，天貓月餅超級品類日期間，共計售出近590萬盒、3500萬塊月餅。此外，近30天月餅在糕點點心行業(yè)中采購指數(shù)排名第一，50.9元-119元的禮盒采購最多，占比達28.13%。這一點跟此前記者聯(lián)合南都熱點站站隊做的月餅消費議題在線調(diào)查結(jié)果數(shù)據(jù)也是吻合，當時，面對“能接受的月餅價格范圍”這個問題時，52.4%的受訪者選擇了99元/盒以內(nèi)這個選項，35.4%的受訪者認為100-199元/盒較為合理，選擇200元以上/盒的受訪者較少。

同時，記者還留意到一個新現(xiàn)象，在廣州，相較門店提貨，通過外賣平臺購買月餅也成一種流行趨勢。根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，廣州市場8月月餅外賣比7月份增長588%。

比起月餅大閘蟹更受歡迎

記者發(fā)現(xiàn)，今年中秋節(jié)，月餅和大閘蟹的交鋒更加激烈。9月12日，蘇寧易購公布的中秋節(jié)消費大數(shù)據(jù)顯示，9月1日至11日，月餅、白酒、各式禮盒、大閘蟹及蟹卡銷量分別同比增長134%、143%、139%和156%，其中，螃蟹及相關(guān)周邊銷量首次超過月餅。同時，天貓數(shù)據(jù)顯示，8月28日至30日三天內(nèi)，天貓大閘蟹實物累計銷售約62.6萬只，大閘蟹提貨券累計銷售約150萬只，大閘蟹成交額同比增長89%。

近年來的行業(yè)數(shù)據(jù)也折射出這個規(guī)律，月餅?zāi)暝鲩L在放緩，而大閘蟹銷售數(shù)據(jù)在增長。其中，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的2019年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告顯示，2019年我國月餅市場預計的整體銷量和銷售額的增速將為5%-8%，對比去年同期發(fā)布的報告，2019年的整體銷量及銷售額增速有所下降。而根據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國大閘蟹總產(chǎn)量2018年約為970億元，年增速約20%，并預測，2019年我國大閘蟹市場規(guī)模將有望突破千億元。

節(jié)前，記者還做過大閘蟹與月餅中秋節(jié)消費大比拼話題在線調(diào)查，最新數(shù)據(jù)顯示，參與的2583名消費者，有1778名受訪者更傾向購買大閘蟹。傾向買月餅不過千，只有805人，占比31.2%。此外，記者暗訪月餅券黃牛過程中注意到，有黃牛稱這幾年倒賣月餅券的生意越來越難做了，其中一黃牛分析稱，正是由于人們的飲食觀念越來越追求健康，才導致買月餅的人越來越少。（黃芳芳?馬文琪）