南通市有序推進(jìn) “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為民辦實(shí)事項(xiàng)目建設(shè)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邵振宇）?“明廚亮灶”是規(guī)范餐飲服務(wù)單位加工操作行為，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和誠(chéng)信自律意識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，推動(dòng)社會(huì)共治的有效手段。2020年南通市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目明確了在市區(qū)建成油煙達(dá)標(biāo)排放、污水按規(guī)納管的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲單位1000家，通過(guò)“三結(jié)合”“三明確”有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)。

一是結(jié)合餐飲示范創(chuàng)建，明確項(xiàng)目建設(shè)思路。結(jié)合餐飲安全示范創(chuàng)建，把“明廚亮灶”情況納入餐飲量化分級(jí)及示范餐飲店評(píng)價(jià)指標(biāo)，不斷提高餐飲單位食品安全管理水平。推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，采取視頻傳輸技術(shù)，將關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域的餐飲加工行為直接通過(guò)視頻設(shè)施展示給消費(fèi)者，對(duì)餐飲單位食品加工過(guò)程做到可視、可感、可知。通過(guò)多種渠道學(xué)習(xí)借鑒“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的最新技術(shù)、發(fā)展趨勢(shì)，明確“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)思路。

二是結(jié)合網(wǎng)絡(luò)訂餐整治，明確項(xiàng)目建設(shè)點(diǎn)位。開(kāi)展“食安利劍2020”餐飲外賣專項(xiàng)治理，推進(jìn)放心外賣創(chuàng)建活動(dòng)，要求第三方平臺(tái)要利用資源優(yōu)勢(shì)，支持餐飲外賣主體加入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。積極推進(jìn)落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐“五自查三嚴(yán)格五協(xié)作”機(jī)制，通過(guò)線上線下協(xié)同治理，建立健全了風(fēng)險(xiǎn)防控、全程追溯、數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、信用管理、社會(huì)共治的長(zhǎng)效機(jī)制，第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲主體食品安全責(zé)任得到全面落實(shí)。印發(fā)了《關(guān)于協(xié)作推進(jìn) “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)的通知》，精心挑選食品安全有保障、油煙排放符合環(huán)保要求，污水按歸納管排放的單位參與項(xiàng)目建設(shè)，目前已基本完成1000家點(diǎn)位篩選。

三是結(jié)合智慧城市建設(shè)，明確項(xiàng)目建設(shè)方案。充分利用最新視頻直播、物聯(lián)網(wǎng)、云技術(shù)、大數(shù)據(jù)、AI人工智能分析等技術(shù)，明確基于云平臺(tái)管理的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲+明廚亮灶”建設(shè)方案。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)將廚房現(xiàn)場(chǎng)視頻畫面上傳至智能視頻云平臺(tái)，利用云平臺(tái)對(duì)前端攝像機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)接入和分析，通過(guò)智能分析系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘、碰撞、處理；通過(guò)管理系統(tǒng)將上傳、處理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)、綜合利用。消費(fèi)者可通過(guò)外賣平臺(tái)、公眾號(hào)、小程序、掃碼展示等多種渠道查看餐飲單位食品安全信息、后廚管理情況等。目前，該項(xiàng)目正按序時(shí)進(jìn)度全力推進(jìn)實(shí)施，預(yù)計(jì)11月底左右可初步建成視頻可視化數(shù)據(jù)中心，對(duì)餐飲單位信息進(jìn)行歸集、分析、展示等。