福建公布16批次不合格食品 涉及餅干、堅果制品等

近日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了2021年第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。公布的抽檢信息涉及28大類食品1926批次，其中合格1910批次，不合格16批次，涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、其他污染、標簽不合格等問題。

1批次餅干不合格

標稱福建永得利食品有限公司2021年4月14日生產(chǎn)的香蔥薄脆，過氧化值(以脂肪計)不合格，銷售單位為泉州市來福隆綜合超市有限公司南安溪美分公司，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

據(jù)了解，過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

3批次餐飲食品（含餐飲具）不合格

福州倉山百如心餐飲有限公司的大碗（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

延平區(qū)花花快餐店的紅燒肉（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

福州市倉山區(qū)坎爺火鍋店的大碗（消毒日期為2021年8月14日），陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

據(jù)了解，硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性;也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產(chǎn)品不合格。

1批次炒貨食品及堅果制品不合格

標稱晉江華諾食品有限公司2021年1月3日生產(chǎn)的醬香花生，過氧化值(以脂肪計)不合格，銷售單位為福建匯購超市有限公司，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

5批次糕點不合格

標稱金麟（福建）食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的奶皮白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市洛江大潤發(fā)商業(yè)有限公司，檢驗機構(gòu)為福建賽福食品檢測研究所有限公司；

標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的脆皮面包，標簽不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的沙拉包，標簽不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

標稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年4月7日生產(chǎn)的板栗味餡餅，過氧化值(以脂肪計)不合格，銷售單位為漳平市萬眾景尚生活超市，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

標稱福建富臣食品有限公司2021年8月5日生產(chǎn)的達人蛋糕芝士味，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤浦西萬達廣場店，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

1批次肉制品不合格

標稱龍巖市大晟食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的香脆鴨掌，標簽不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

4批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格

武夷山市星世紀量販超市銷售的泥鰍（購進日期為2021年8月24日），恩諾沙星不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

豐澤區(qū)眾購超市銷售的三點蟹（購進日期為2021年8月28日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院；

泉州市好易多商業(yè)管理有限公司銷售的石蟹（海水蟹）（購進日期為2021年8月27日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為廈門中集信檢測技術(shù)有限公司；

福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司古田萬星店銷售的母正蟹（購進日期為2021年8月20日），鎘(以Cd計)不合格，檢驗機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。

1批次薯類和膨化食品不合格

標稱合肥徽農(nóng)休閑食品有限公司2021年4月9日生產(chǎn)的米香，水分不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)萬客便利店，初檢機構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院，復(fù)檢機構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司。

據(jù)了解，水分高低反映產(chǎn)品的含水量，水分超標易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定薯類和膨化食品中水分不得超過7g/100g。水分超標的原因，可能是企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不嚴格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。