廈門直播查餐廳 三家網(wǎng)紅店接受突擊檢查

中國食品安全網(wǎng)訊（陸定琴 劉啟國 記者陳家華）網(wǎng)紅餐廳的后廚是什么樣的？食品安全檢查主要查什么？10月15日，廈門市“月月十五查餐廳”行動開啟直播，帶著市民代表、媒體記者以及網(wǎng)友一起走進網(wǎng)紅店后廚，通過網(wǎng)絡直播的形式，在多個媒體平臺全程直播檢查全過程。市食安辦結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市的要求，組織執(zhí)法人員對胖哥倆肉蟹煲、綠茶以及京町烏丸三家“網(wǎng)紅”餐廳進行突擊檢查。

執(zhí)法人員檢查相關記錄?圖片來源：廈門市市場監(jiān)管局

檢查的第一家是胖哥倆肉蟹煲，該店用餐區(qū)的部分餐桌上放置了“此桌不接待”的提示語，他們嚴格按照疫情防控的要求，實行隔桌就餐。隨后執(zhí)法人員進入后廚，檢查了后廚的各個功能區(qū)，整體情況較好。鑒于該店主打肉蟹煲，執(zhí)法人員重點檢查了蟹間，問及死蟹如何處理，餐廳負責人表示會對死蟹進行銷毀，執(zhí)法人員也現(xiàn)場查看了相關銷毀記錄，記錄顯示本月該店已進行了三次死蟹銷毀。但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了不足之處，該店蟹間和加工區(qū)地面潮濕，未及時清理?！笆称钒踩嚓P標準要求餐飲后廚地面要干燥，否則會滋生細菌。另外，潮濕的地面也可能會造成人員滑倒?！苯^市場監(jiān)管所一級主任科員賀慧敏表示。

現(xiàn)場，市民代表劉桂牽表示對餐廳的食材安全、后廚衛(wèi)生及防疫要求較為關心。在綠茶餐廳，執(zhí)法人員重點檢查了這三個方面，總體衛(wèi)生和環(huán)境較好，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如冰箱內(nèi)加工好的食品標簽不夠規(guī)范，“這些食品沒有時間記錄，什么時候放入冰柜，應在什么期限內(nèi)使用完均未標明，萬一操作人員在操作過程當中沒有注意時間，或者說沒有及時清理，第二天繼續(xù)使用，存在食品安全的隱患?！辟R慧敏說。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)加工區(qū)域的調(diào)味料在未使用的情況下沒有及時加蓋。

京町烏丸是一家日式火鍋餐廳，還未到用餐時間，餐廳工作人員已經(jīng)切配好很多份菜品放在后廚操作臺上，但部分菜品未貼上保鮮膜密封，同時還有部分未密封的菜品放在洗肉池和垃圾桶旁，執(zhí)法人員指出這樣會污染食材。另外，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店制作飲品區(qū)域的垃圾桶未加蓋，還抽查了壽喜汁的進貨臺賬，發(fā)現(xiàn)臺賬不夠完整。針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員表示會要求他們及時整改，并約談店長，下一步還將對店長及工作人員進行培訓。

現(xiàn)場，市民代表挑選了螃蟹、雞爪、牛蛙、油麥菜等食材，由第三方檢測機構(gòu)的工作人員進行快檢，檢測結(jié)果均合格。

行動結(jié)束后，廈門市餐飲協(xié)會副秘書長許曉春表示：“今年我們廈門正在爭創(chuàng)國家食品安全示范城市，這樣直播的形式非常生動有趣，也更加直接，能夠吸引更多人參與到食品安全工作中來。很多人對網(wǎng)紅餐廳的印象是好吃、好玩、好看，然而安全、健康、衛(wèi)生是我們更應該關注的要素，今天檢查的三家餐廳整體在食材安全、后廚衛(wèi)生、防疫要求等方面做得還是不錯的?！?/p>