高溫+梅雨，武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通知防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏然 記者胡毅）近日，武漢進(jìn)入梅雨季，強(qiáng)降雨天氣增多，且持續(xù)高溫，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大。為做好高溫潮濕天氣的食品安全監(jiān)管工作，防止食品安全事故發(fā)生，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)高溫天氣下食品安全工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

《通知》要求，針對(duì)高溫潮濕天氣的特點(diǎn)，強(qiáng)化冷藏冷凍食品生產(chǎn)加工單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查原料成品儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)過(guò)程控制和設(shè)施設(shè)備清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。同時(shí)，《通知》也要求以水果、散裝熟食、冷鮮肉經(jīng)營(yíng)單位及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等為重點(diǎn)，檢查水果產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位是否落實(shí)每日清查，是否及時(shí)清理已腐敗變質(zhì)水果產(chǎn)品，散裝熟食和冷鮮肉產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位是否完善“三防”設(shè)施，是否存在銷售過(guò)期食品等違法行為。

在餐飲服務(wù)方面，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門將重點(diǎn)檢查早餐店、夜市、蛋糕店、冷飲店、網(wǎng)紅餐飲單位及集中用餐單位，確保經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票工作，規(guī)范食品貯存及完善“三防”設(shè)施?！锻ㄖ芬?，各類單位食堂及集體聚餐活動(dòng)要禁用、慎用高風(fēng)險(xiǎn)食材，確保食材燒透煮熟，避免發(fā)生群體性食品安全事故。

除了食品安全監(jiān)管工作以外，《通知》也對(duì)食品抽檢作出了具體部署。以食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校等為重點(diǎn)區(qū)域，開(kāi)展肉制品、植物油等食品的專項(xiàng)抽檢，抽檢范圍覆蓋食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)等不同業(yè)態(tài)。對(duì)抽檢結(jié)果不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門將及時(shí)開(kāi)展核查處置，加大跟蹤抽檢力度，倒逼食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處食品經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為。同時(shí)，歡迎廣大市民積極參與食品安全監(jiān)督，共同守護(hù)食品安全。

為切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，武漢市市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做出如下提示：

一、防范使用腐敗變質(zhì)食品風(fēng)險(xiǎn)。夏季致病微生物加速繁殖，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品等容易腐敗變質(zhì)，食用后容易引起腹痛、腹瀉。

二、防范米酵菌酸毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)。高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、米線（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

三、防范沙門氏菌等細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。食用被沙門氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加熱、加熱不徹底，很可能造成食物中毒。在奶油糕點(diǎn)、熟肉中常見(jiàn)的金黃色葡萄球菌和海產(chǎn)品、生冷食中常見(jiàn)的副溶血性弧菌容易引起細(xì)菌性食物中毒。

四、防范食用未煮熟豆類風(fēng)險(xiǎn)。夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等大量上市季節(jié)，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，易導(dǎo)致食用者中毒。

五、防范誤食野菜、野生菌風(fēng)險(xiǎn)。夏季高溫時(shí)節(jié)，雨水增多，野菜、野生菌進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，誤食后中毒癥狀嚴(yán)重。

六、防范“三防”設(shè)施不到位風(fēng)險(xiǎn)。夏季有害生物繁殖旺盛，特別是蒼蠅等，尤喜在瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟上產(chǎn)卵、孵化，防護(hù)不當(dāng)極易傳播腸道疾病。