你以為海帶就只能補(bǔ)碘？

海帶屬海藻類植物，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，尤其是碘等礦物質(zhì)的含量很高，同時(shí)還富含可溶性膳食纖維及海藻多糖，熱量含量很少。研究發(fā)現(xiàn)，海帶中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗凝血、抗氧化、排鉛解毒等多種生物功能。

新鮮安全這樣挑

1.看顏色。

挑選時(shí)不要以為綠油油的海帶最好，其實(shí)褐綠色、土黃色的海帶才是正常的。翠綠色的不要買，因?yàn)榇渚G色的很可能是用色素浸泡過(guò)的。

2.查質(zhì)感。

一般海帶摸上去會(huì)感覺(jué)黏糊糊的，褐綠色的海帶黏性最大；墨綠色的經(jīng)過(guò)了一系列的加工，幾乎沒(méi)有黏的感覺(jué)了；而經(jīng)過(guò)化學(xué)加工的連韌性也很小了。另外，捆綁著的海帶要仔細(xì)檢查，選擇沒(méi)有枯葉、泥沙的，沒(méi)有霉變、干凈整齊的。

3.聞味道。

如果是新鮮的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)染色劑浸染的海帶，海鮮味是特別濃厚的。反之，經(jīng)過(guò)處理的或者漂染劑染色過(guò)的海帶，海鮮味就要淡很多。如果出現(xiàn)了其他異味，海帶的質(zhì)量也要大打折扣。

4.看有無(wú)白霜。

選海帶時(shí)看其表面是否有白霜，有的話則是好海帶，沒(méi)有的質(zhì)量不好。白霜是植物堿風(fēng)化后產(chǎn)生的甘露醇，它是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

5.看商標(biāo)。

正規(guī)大商場(chǎng)的海帶質(zhì)量比較有保障，選擇標(biāo)有“QS”標(biāo)志的。這樣的海帶經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格審查，比較安全。

6.看清洗后結(jié)果。

買回的海帶用清水清洗，如洗后發(fā)現(xiàn)水有異常的顏色，應(yīng)立即退換，不要食用。如沒(méi)有異常，泡發(fā)后就可以烹飪美味的海帶了。

科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

1.將海帶洗好后撈起來(lái)，在太陽(yáng)底下曬干放進(jìn)干燥的地方儲(chǔ)存即可。

2.將海帶用剪刀剪成半尺左右的段，用水沖掉其表面雜質(zhì)，再用淘米水泡上，待海帶充分泡開(kāi)之后，放入高壓鍋煮30分鐘后放涼，切好裝入保鮮袋中冷凍起來(lái)。

貼心小叮嚀

1.缺碘、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化者可多食海帶。

2.脾胃虛寒者、甲亢患者忌食海帶；孕婦及乳母一般情況下可每周吃一次海帶。

家常小菜譜

海帶排骨湯

材料：豬排骨400克，海帶150克，香菇幾朵，蔥段，姜片，精鹽，料酒，白胡椒粉，香油適量

做法

1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊。

2.排骨切斷洗凈，冷水下鍋，水開(kāi)后鍋中煮2~3分鐘，撈出用清水洗干凈。

3.凈鍋內(nèi)加入2000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)，揀去姜片、蔥段，加精鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋入香油即成。