中國食品安全網(wǎng)訊（陽泉市市場監(jiān)督管理局 胡永良 李昕） 3月15日，央媒曝光淀粉腸中或含有骨泥成分，一石激起千層浪，有關“肉制品”的相關話題再次沖上社交平臺熱榜。在輿論沖擊下，肉制品生產(chǎn)銷售的上下游廠商均受到了不同程度的沖擊。

3月17日，山西省市場監(jiān)管局專門組織各市局召開電視電話會議，就肉制品監(jiān)管相關工作進行了重點安排部署。3月18日，陽泉市市場監(jiān)督管理局給各縣區(qū)局下發(fā)了《關于進一步加強肉制品生產(chǎn)單位質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，要求各縣區(qū)局立即展開肉制品生產(chǎn)主體（包括小作坊》專項整治行動。同日，陽泉市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)所有獲證企業(yè)進行了全覆蓋檢查。目前，陽泉市共有獲ＳＣ證肉制品生產(chǎn)企業(yè)４家，除了3家長期停產(chǎn)外，只有華億九香牧園食品有限公司在生產(chǎn)期間。執(zhí)法人員深入華億九香牧園食品有限公司廠房車間，嚴格檢查了從原料購入到生產(chǎn)包裝，再到化驗檢驗的全過程檢查。公司負責人王連廷介紹，其醬鹵肉制品生產(chǎn)均按照國家強制標準GB/T23586—2009  進行生產(chǎn)，其原料均采用自家養(yǎng)殖基地的９個月出欄富硒生豬，熟肉加工車間對外開設直播以證清白，產(chǎn)品在“3.15”之后銷量未受到明顯影響。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：陽泉市市場監(jiān)督管理局

一、確保原料可追溯

陽泉市市場監(jiān)督管理局始終以“四個最嚴”為主線，始終強化涵蓋生產(chǎn)、銷售、貯存、包裝等關鍵環(huán)節(jié)的食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)全過程監(jiān)管。年初對轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)均進行了風險分級，按風險等級確定監(jiān)管次數(shù)，并按規(guī)定進行檢查并錄入監(jiān)管平臺，尤其加大屬地監(jiān)管工作力度，嚴守食品安全底線。在企業(yè)中，要求生產(chǎn)銷售者建立并遵守有效的安全控制體系，以確保原輔料、半成品和成品符合相應的食品安全要求。執(zhí)法人員在華億九香牧園食品有限公司現(xiàn)場，通過掃描其產(chǎn)品追溯碼，能清楚的追溯到該批次產(chǎn)品的配料、原料產(chǎn)地、檢驗報告、執(zhí)行標準等相關信息，做到了批批檢驗，合格后才投放市場的經(jīng)營理念。

監(jiān)管平臺 圖片來源：陽泉市市場監(jiān)督管理局

二、確保生產(chǎn)過程可直播

執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)：華億九香牧園大院中ＬＥＤ大屏里沒有了公司的宣傳片，取而代之的是生產(chǎn)線上各個關鍵環(huán)節(jié)的實時工作畫面。通過大屏，灌制間、滾揉間、包裝間、成品庫等灌制生產(chǎn)線環(huán)節(jié)以及員工工作狀態(tài)、物料處理情況等一覽無余、清晰可見?！皩τ谌庵破罚M者一般最擔心原料來源和加工過程中出現(xiàn)問題。依托現(xiàn)場直播，該公司把產(chǎn)品原材料和生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)放在‘群眾眼皮底’下，為的是讓消費者買得放心、吃著安心。去年2月，陽泉市市場監(jiān)督管理局在全省率先推出引導企業(yè)設置現(xiàn)場直播系統(tǒng)，引導食品生產(chǎn)企業(yè)在原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)設置攝像裝備，依托數(shù)字化技術(shù)，將信號與企業(yè)直營店鋪大屏幕或網(wǎng)絡平臺連接，實現(xiàn)銷售端實時播出生產(chǎn)過程影像，讓消費者成為食品生產(chǎn)的監(jiān)督者、參與者。

直播生產(chǎn)流程 圖片來源：陽泉市市場監(jiān)督管理局

三、確保批批產(chǎn)品出廠前必檢驗

食品出廠檢驗是保證食品出廠質(zhì)量合格的最后關口，是保證食品安全的重要舉措。華億九香牧園食品有限公司負責人王連廷說：“我公司按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。我作為食品安全的第一責任人，有責任、有義務對自己生產(chǎn)的食品進行檢驗，確保出廠食品合格、安全。對不具有自行檢驗能力的項目，一律委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)實施食品出廠檢驗，務必做到出廠食品逐批檢驗，保證食品質(zhì)量安全”。今年，陽泉市市場監(jiān)督管理局擬組織一次全市食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗員現(xiàn)場培訓，邀請陽泉市檢驗檢測中心實驗員現(xiàn)場操作演示實驗過程，并對檢驗過程中可能遇到的問題進行答疑解惑，確保每個企業(yè)檢驗員在學懂弄通的基礎上，能夠做到獨立開展相關檢驗檢測工作，從而進一步提升了食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗能力及檢驗員的業(yè)務水平。

檢驗現(xiàn)場  圖片來源：陽泉市市場監(jiān)督管理局

下一步，陽泉市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)加強肉制品全行業(yè)的幫扶力度，結(jié)合“質(zhì)量月”期間調(diào)研、座談、培訓情況，分析研判企業(yè)需要，采取“一對一”方式組織技術(shù)專家入企幫扶指導，發(fā)現(xiàn)并解決困擾企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提升的關鍵問題，立足肉制品企業(yè)實際,多措并舉、精準服務，推動肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得新成效。