豆油皮里的隨州味道

“再去買(mǎi)幾張豆油皮回來(lái)，餡多了，還能多包幾個(gè)三鮮和春卷?！币荒陥F(tuán)圓時(shí)，在湖北省隨州市隨縣的小山村里，鄉(xiāng)親們正聚在一起制作當(dāng)?shù)鬲?dú)有的兩道菜肴。伴隨著歡聲笑語(yǔ)，熱氣騰騰的隨州三鮮和隨州春卷端上飯桌。

三鮮與春卷在我國(guó)各大菜系中可謂很常見(jiàn)，而隨縣村民做的是烙上隨州印記的獨(dú)特風(fēng)味。

顧名思義，隨州三鮮的餡是由鮮肉、鮮蛋、鮮蝦等組成的，其中還可根據(jù)自家口味選用不同的素餡，加藕丁或荸薺能增添脆爽感，加青豆則多了一分嚼勁。用豆油皮包裹成塊狀或條狀，放進(jìn)油鍋里炸至金黃后起鍋，口感外焦里嫩。

每到過(guò)年都要吃的三鮮也成了許多隨州游子舌尖上的鄉(xiāng)愁?！靶男哪钅畹木褪沁@一口三鮮，在外面很難吃到?！睆纳虾；氐酱謇锏膭⒀潘f(shuō)，前幾個(gè)月家里剛給她用快遞寄過(guò)去冷凍包裝的三鮮，沒(méi)過(guò)幾天就吃完了，“煮面條的時(shí)候放幾塊三鮮進(jìn)去，味道一絕?！?/p>

有趣的是，這兩樣當(dāng)?shù)乇貍涞哪曦浂忌俨涣硕褂推み@個(gè)“神器”。不同于最常見(jiàn)的用面皮包著的春卷，隨州春卷則是用豆油皮包裹，有韌勁也不粘鍋。

“這盆餡料里有薺菜、香菇、肉末和雞蛋，把餡料放在豆油皮的正中間，包成一個(gè)四四方方的形狀，餡不能太少也不能太多，得包成鼓鼓的，看著喜慶，寓意也好?！贝迕窭钚∑冀o記者講著怎么包春卷。說(shuō)話(huà)間，一個(gè)個(gè)鼓囊囊的春卷在豆油皮的包裹下泛著金黃色的光，只在油鍋里稍稍煎一下，一盤(pán)外酥里嫩的隨州春卷就出鍋了。

不同于隨州三鮮醇厚的肉感，隨州春卷的靈魂在于菜和豆油皮恰到好處的口感融合。豆油皮經(jīng)油鍋一炸，外層的皮酥脆，里皮仍有嚼勁，而當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的薺菜或者泡泡青也中和了些許油膩，帶來(lái)一絲清香，伴隨著流出來(lái)的汁水，吃起來(lái)回味十足。

在隨州，有很多父母像劉雅霜父母一樣，會(huì)趁著備年貨的時(shí)候多做一些三鮮和春卷，放進(jìn)冰箱里冷凍，等孩子離家的時(shí)候裝進(jìn)孩子的行李箱?！盎貋?lái)就讓孩子吃個(gè)夠，離家的時(shí)候也讓孩子多帶點(diǎn)走，在外地也能品到家鄉(xiāng)的滋味?！眲⒀潘哪赣H劉華笑呵呵地說(shuō)。（胡燕?。?/p>