浸豆、磨漿、凝漿、榨水……世界頂級(jí)的礦泉水與地產(chǎn)礦泉大豆相遇，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝的點(diǎn)撥，一道獨(dú)特的美食——礦泉豆腐就誕生了。

鮮、嫩、滑，五大連池礦泉豆腐之所以膾炙人口，礦泉水和礦泉大豆是美味和營(yíng)養(yǎng)的根本。

有詩(shī)云：“一條小路是鄉(xiāng)愁，一縷炊煙是鄉(xiāng)愁……”對(duì)于五大連池的游子來(lái)說(shuō)，一塊豆腐是鄉(xiāng)愁。

“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”，這是五大連池風(fēng)景區(qū)一食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。

樸素理念的背后，是以優(yōu)質(zhì)的五大連池礦泉資源優(yōu)勢(shì)為根本、作底氣，蘊(yùn)含著對(duì)五大連池礦泉美食特產(chǎn)的篤信與期望。

礦泉豆腐的匠心和美味

水豆腐嫩滑，干豆腐有嚼勁，吃起來(lái)滿口豆香。這是黑龍江五大連池風(fēng)景區(qū)李二牤礦泉原漿食品有限公司董事長(zhǎng)李二牤對(duì)自己產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，也是五大連池礦泉豆制品“為什么好吃”的標(biāo)準(zhǔn)答案。

“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”這句順口溜式的企業(yè)理念是李二牤提出來(lái)的。李二牤公司成立于2014年，位于五大連池風(fēng)景區(qū)龍泉村，生產(chǎn)十余款豆制品，主打礦泉原漿凍豆腐、礦泉凍干豆腐，尤以礦泉原漿凍豆腐為主，年產(chǎn)1500噸，占總產(chǎn)量的一半以上。

雖然礦泉原漿凍豆腐是利用礦泉原漿鮮豆腐凍制而成，但絕非一凍了之。礦泉原漿鮮豆腐富含多種礦物質(zhì)和微量元素，為了防止?fàn)I養(yǎng)流失和保證口感，李二牤新建16個(gè)新型速凍冷庫(kù)，3厘米見(jiàn)方的豆腐塊在9個(gè)小時(shí)內(nèi)凍透，冷凍時(shí)間“拿捏”得剛剛好，既保證了原汁原味和原滋原味，又讓礦物質(zhì)和微量元素最大限度得以保留。

李二牤凍豆腐不渣不澀、久煮不散，口感越嚼越香、回味綿長(zhǎng)。這種品質(zhì)和口感，贏得了眾多食客和餐飲老板的青睞。

他的豆制品全部外銷(xiāo)，在全國(guó)18個(gè)省建立18個(gè)銷(xiāo)售處，覆蓋400多個(gè)城市1萬(wàn)多家火鍋店。

礦泉豆腐走向世界

清晨，兩噸李二牤牌礦泉凍豆腐從青島港啟運(yùn)，“初訪”格魯吉亞。

格魯吉亞是李二牤打開(kāi)的第五個(gè)國(guó)外市場(chǎng)。

自2017年4月開(kāi)始，李二牤礦泉凍豆腐先后擺上美國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)、加拿大等國(guó)居民的餐桌。每年約150多噸礦泉凍豆腐漂洋過(guò)海出口國(guó)外。

礦泉凍豆腐經(jīng)過(guò)38天海上航行在洛杉磯港落地后，身價(jià)倍增。在美國(guó)超市，一袋400克的凍豆腐賣(mài)到4美元，一袋400克礦泉凍干豆腐賣(mài)到10美元。

2022年11月，李二牤獲得礦泉原漿凍豆腐出口備案證明，這意味著五大連池礦泉豆制品有了走向世界的通行證。

一份正宗的礦泉豆腐要經(jīng)過(guò)雜碎豆、浸豆、磨漿、榨漿、煮漿、凝漿、榨水等多道工序。細(xì)致的工序下，處處彰顯著匠人匠心。

“三分手藝七分水?！崩疃f(shuō)，做豆腐手藝固然重要，如果沒(méi)有五大連池礦泉水加持，五大連池豆腐也就是“馬尾拴豆腐——提不起來(lái)”。是五大連池礦泉水成全了他以及所有做礦泉豆腐的手藝人。

豆腐“三字經(jīng)”的創(chuàng)新與傳承

五大連池礦泉豆制品生產(chǎn)技藝在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也在與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

讓礦泉豆制品花樣更多、更好吃，是行里人共同的目標(biāo)。

在五大連池市豆制品行業(yè)，還有很多人跟李二牤一樣，在努力奔跑。名聲最大的當(dāng)屬“王毛驢”豆腐。

20世紀(jì)80年代末，趕著毛驢車(chē)走街串巷賣(mài)自家豆腐的王文堂把五大連池礦泉豆腐創(chuàng)出了名聲。老王手藝高、豆腐好，為人忠厚豁達(dá)，深受人們喜愛(ài)。

2008年，王文堂病逝，留下做豆腐“三字經(jīng)”：選豆精、洗豆凈、泡豆準(zhǔn)、換水勤、磨豆勻、煮豆慢、濾水細(xì)、沖水快、點(diǎn)漿穩(wěn)。

其子王榮生子承父業(yè)，將父輩留下的豆腐“產(chǎn)業(yè)”發(fā)揚(yáng)光大。十多年時(shí)間，開(kāi)辦了一家豆制品加工廠，三家豆腐美食店，一家豆腐特產(chǎn)店，其“毛驢車(chē)”豆制品商標(biāo)成為黑龍江省馳名商標(biāo)。

王毛驢豆腐美食店，將豆腐菜肴做到了極致，他的“礦泉豆腐宴”有100多款菜品，廣受食客喜愛(ài)。迎合輕食和休閑食品潮流，王榮生推出的多種口味素肉礦泉豆腐干成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。豆腐美食店還獲得“中國(guó)鄉(xiāng)村旅游金牌農(nóng)家樂(lè)”和“中國(guó)鄉(xiāng)村旅游模范戶”稱號(hào)，“王毛驢”成為游客的網(wǎng)紅打卡地。

近日，王榮生以傳統(tǒng)技藝類(lèi)礦泉豆腐申報(bào)黑河市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

與“李二牤”“王毛驢”比，王秀東的名字看不出故事，也想象不到他的傳奇，但他確實(shí)創(chuàng)造了傳奇。

摒棄傳統(tǒng)理念和技法，經(jīng)過(guò)三年技術(shù)攻關(guān)，五大連池風(fēng)景區(qū)銘膳豆制品公司總經(jīng)理王秀東創(chuàng)新研發(fā)出大豆豆仁系列食品，不用“鹵水點(diǎn)豆腐”，也能“一物降一物”。

傳統(tǒng)豆制品的加工必須依托鹵水來(lái)完成，而王秀東不用，他研發(fā)的新技術(shù)用脫皮大豆的豆仁作為原料，創(chuàng)新使用專(zhuān)利技術(shù)，在加工和生產(chǎn)中不用磨漿蒸煮。其制作的豆制品口感好、韌性強(qiáng)，生產(chǎn)過(guò)程中大豆的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，顛覆了人們對(duì)豆腐的傳統(tǒng)認(rèn)知，是新型豆制品。

目前，王秀東的“膳泉”牌系列礦泉豆仁食品、豆仁油、新型腐竹、豆仁豆?jié){專(zhuān)用豆、菌仁素食面等新型豆制品已經(jīng)面市，今年計(jì)劃生產(chǎn)3000噸，目標(biāo)市場(chǎng)是團(tuán)餐、連鎖餐飲、流通行業(yè)和國(guó)際市場(chǎng)。

憑借“礦泉豆腐”招牌，在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，目前五大連池市豆制品行業(yè)規(guī)模不斷壯大，企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到30多家，個(gè)體豆腐坊、經(jīng)營(yíng)戶近百家，年豆制品總產(chǎn)量近萬(wàn)噸。五大連池礦泉豆腐被評(píng)為“中國(guó)特色美食”，獲得國(guó)家綠色產(chǎn)品標(biāo)識(shí)認(rèn)證。

在積極鞏固五大連池礦泉水和“礦泉豆腐”發(fā)展成果基礎(chǔ)上，五大連池市和五大連池風(fēng)景區(qū)還積極扶持其它“礦泉”字號(hào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力將“礦泉”字號(hào)產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)。一批礦泉魚(yú)、礦泉鴨蛋、礦泉醋、礦泉酒類(lèi)、礦泉化妝品等“礦泉”字號(hào)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

經(jīng)過(guò)多年努力，五大連池礦泉水、五大連池大豆、五大連池礦泉魚(yú)先后獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

目前，五大連池礦泉特色產(chǎn)品年產(chǎn)值達(dá)4億多元，走出了一條以礦泉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，助推鄉(xiāng)村振興的新路子。（張海鷹 崔立東 丁燕）