春季是腸道傳染疾病高發(fā)季節(jié),極易發(fā)生食源性疾病。新學(xué)期來臨,為有效預(yù)防校園食品中毒和食源性疾病的發(fā)生,桂林市場監(jiān)管局溫馨提示校園食堂供餐應(yīng)做好以下食品安全工作:
一、加強(qiáng)食品原料和飲用水管理
一是購買食品原料應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營店購買,購買時要注意查看其感官性狀,是否存在腐敗變質(zhì);在選購預(yù)包裝食品時要仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二是及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料,落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫的不合格禽畜肉及其制品。三是飲用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)且要煮開后方可飲用。
二、嚴(yán)格加工制作及留樣管理
春季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期,食物要完全煮熟煮透,特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物。要按照規(guī)范制作食品加工過程,嚴(yán)格食品配送,分餐管理,做到生熟分開、葷素分開,防止交叉感染。接觸生熟食品的工具用具,應(yīng)分開存放和使用。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn),不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等重點(diǎn)監(jiān)管食品。中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每品種食品成品進(jìn)行留樣,每個品種留樣量不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。
三、注意事項(xiàng)
隨著氣溫回升,食物儲存加工不當(dāng),容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染,食用后可能造成腸胃不適,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。如遇到類似情況,學(xué)校應(yīng)及時組織救治,并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。