陜西：西安賈三灌湯包子香飄古今

西安賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳統(tǒng)小吃，也是西安著名的美食名片之一。它形狀如石榴，拎起像香囊，色潤如脂玉，以“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁香濃”為特點，征服了無數食客的味蕾，被譽為“古城第一籠”“長安明珠”“食中妙品”。

賈三灌湯包子制作工藝講究，程序復雜。熬湯是制作工藝中的重頭戲。湯從拂曉開始用武火熬制，至晌午改用慢火燜，直至日落時分方才熬制成功。最后，起鍋放涼，以供使用。

賈三灌湯包子采用精良面粉作皮，面皮為燙面，面劑子的重量和面皮的直徑都有固定的標準。餡料采用優(yōu)質牛羊肉、時蔬、海鮮等。包制時，灌以牛骨髓原湯，整個餡料呈液體狀，十分考驗制作者的手藝。最終成品灌湯包的褶子數量也要達到統(tǒng)一標準。

2021年6月，西安賈三灌湯包子制作技藝成功入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。（楊露雅）