中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧 韓野）吃過(guò)不少新潮的月餅，也打卡過(guò)各大網(wǎng)紅花樣，隨著歲月變遷，反而越來(lái)越愛(ài)上這種樸實(shí)無(wú)華老式月餅的味道了。中秋佳節(jié)臨近，長(zhǎng)春市鼎豐真食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車間開(kāi)始生產(chǎn)各款月餅。

鼎豐真月餅?圖片來(lái)源：鼎豐真

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)糕點(diǎn)制作技藝第六代傳承人王放與同門(mén)師姐陳麗娟已經(jīng)在這家老字號(hào)工作了二十多年，在這里，保留著明清以來(lái)民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝，是一代又一代匠人制作月餅的智慧結(jié)晶，具有吉式月餅制餅技藝的特征。

和面、稱重、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作的基本流程，陳麗娟現(xiàn)場(chǎng)演示了手工月餅的制作方法。制作面團(tuán)，依次將轉(zhuǎn)化糖漿，中筋面粉慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加入，用手充分揉勻，揉面團(tuán)就用了三十多分鐘。其次將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料調(diào)制成餡醒好，雙手的拇指一邊捏扁面團(tuán)一邊旋轉(zhuǎn)，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，將餡料放在餅皮中心，一邊旋轉(zhuǎn)一邊下壓餅皮，等餅皮完全包住餡料時(shí)卻薄而不漏，模具內(nèi)輕灑一層面料，起到了防粘作用，敲下餅后放置烤盤(pán)內(nèi)，開(kāi)始刷蛋液。記者注意到兩處細(xì)節(jié)，放置到模具時(shí)在餅底部用錐子扎了一些孔，放置烤盤(pán)時(shí)在月餅外圈起了三厘米直徑的面條。王放表示，扎的孔洞可以使月餅不會(huì)因受熱產(chǎn)生氣泡，外圍的面條更是起到了保證月餅受熱均勻起到圍擋作用，月餅不圖花哨，唯有真材實(shí)料做出的東西，最終才會(huì)被大家認(rèn)可。

經(jīng)常在插畫(huà)上看到人被香氣牽引著飄向食物的畫(huà)面，鼎豐真現(xiàn)烤制出來(lái)的月餅，那叫一個(gè)香！淳樸的綜合著果仁、藜麥的豐腴厚重香氣滲透環(huán)繞在空氣中，橫沖向大腦，放置了一會(huì)后，外表金黃、口感軟糯，低油低糖的月餅早就讓人口舌生津，人還在原地站著，靈魂已撲向芬芳，滿眼全是愛(ài)，咬上一口，滿意極了，這就是讓無(wú)數(shù)人惦念的中秋味道。

鼎豐真始終對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格要求，并堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)操作，在創(chuàng)新和產(chǎn)品的道路上不斷突破，其生產(chǎn)制作工藝成功列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，使傳統(tǒng)食品這一族獨(dú)特的飲食文化，在保護(hù)中得到了傳承，目前第七代非遺傳人正在學(xué)徒中還沒(méi)有出師。但這香酥古老的味道早已深深地印入了長(zhǎng)春人的記憶里，并將一代代延續(xù)下去。