位于北京市豐臺(tái)區(qū)的某連鎖回轉(zhuǎn)壽司店，已經(jīng)不復(fù)往日的熱鬧，門口三文魚的牌子被撤掉，信息公示還停留在4天前。短短幾天內(nèi)，店鋪從排長(zhǎng)隊(duì)到暫時(shí)停業(yè)。一周前，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，相關(guān)部門抽檢時(shí)從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒。這一消息瞬間讓三文魚成為“眾矢之的”，以三文魚刺身等生食為主打菜品的日料店受到?jīng)_擊。一周過(guò)去了，北京的日料店還好嗎？

日料店還開(kāi)門嗎？

北京疫情發(fā)生后，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā)、物美、家樂(lè)福等連夜下架全部三文魚。與此同時(shí)，北京在全市開(kāi)展食品安全大檢查，對(duì)餐飲單位、超市市場(chǎng)等在新發(fā)地市場(chǎng)上采購(gòu)的畜禽肉、海鮮進(jìn)行全面排查并就地封存。6月13日，北京京深海鮮市場(chǎng)也暫停營(yíng)業(yè)。沒(méi)了三文魚后，日料店還能正常營(yíng)業(yè)嗎？記者在豐臺(tái)區(qū)隨機(jī)選擇了15家日料店進(jìn)行電話咨詢，其中，僅有4家正常營(yíng)業(yè)，6家日料店表示暫時(shí)停業(yè)，還有5家未接通。

6月13日，北京豐臺(tái)區(qū)一家超市內(nèi)的三文魚已下架。記者 張宇 攝

有日料店推出全熟套餐

日料店食品安全聲明

在所有營(yíng)業(yè)的日料店中，店主都表示暫時(shí)沒(méi)有三文魚刺身，至于何時(shí)能上架也不確定，有一家還有金槍魚在售。目前，營(yíng)業(yè)日料店主要以熟食為主，有的店還推出全熟套餐，不過(guò)有的熟食菜單也不全。至于就餐形式，有兩家日料店表示，現(xiàn)在只能打包或外賣，沒(méi)有堂食，或堂食只能一桌坐一個(gè)人。此外，多個(gè)店家還表示，店里的員工都做了核酸檢測(cè)，三文魚等食材都已封存。隨后，中新網(wǎng)又隨機(jī)咨詢了北京市其他區(qū)的10家日料店，全部都正常營(yíng)業(yè)，除了沒(méi)有生食外，其他照舊。僅有一家只做外賣，沒(méi)有堂食。不過(guò)，在外賣平臺(tái)上搜索日料，也有不少店顯示休息中。

對(duì)于歇業(yè)的日料店來(lái)說(shuō)，暫停的時(shí)間也不等，有的不確定，有的說(shuō)三天，有的十多天，有的下周一就能開(kāi)始營(yíng)業(yè)。暫停的原因，主要是貨源問(wèn)題，“進(jìn)貨渠道都沒(méi)有了，沒(méi)有新鮮的東西也不敢賣了，過(guò)兩天情況好轉(zhuǎn)再說(shuō)?！庇械曛鞅硎?。

日料店受影響大嗎？

“我們本來(lái)恢復(fù)得差不多了，北京疫情一反彈，營(yíng)業(yè)額直接掉了80%。這一次反彈，真的是雪上加霜了?！弊罱?，北京某日料連鎖品牌創(chuàng)始人的一席話引發(fā)熱議。據(jù)報(bào)道，該品牌門店5月已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情期80%的營(yíng)業(yè)水平，日流水1萬(wàn)多元。而自6月13日后，日流水變成了1000多元，降幅明顯?？土鳒p少、營(yíng)業(yè)額下降是很多日料店都在面臨的問(wèn)題，中新網(wǎng)咨詢的大部分營(yíng)業(yè)日料店都表示，現(xiàn)在的顧客并不多。一位日料店主表示，他們受到的影響特別大，員工都已放假回家，由于開(kāi)門也沒(méi)有客人，索性關(guān)店歇業(yè)。

在咨詢的日料店中，很多都是從京深海鮮市場(chǎng)進(jìn)的貨，有店主表示，現(xiàn)在沒(méi)了進(jìn)貨渠道也沒(méi)辦法開(kāi)業(yè)。也有店主稱，三文魚的事情還沒(méi)弄清楚，不敢貿(mào)然營(yíng)業(yè)。而三文魚刺身等各種生食上架可能還需要一段時(shí)間，有店主認(rèn)為，即使能上架了，也不一定有人愿意吃。對(duì)于進(jìn)口食材的日料店來(lái)說(shuō)，生意也不好做。不少連鎖品牌都曬出食材的來(lái)源地和出入境檢驗(yàn)檢疫證明，以消除消費(fèi)者的疑慮，有的還承諾所有門店菜品不漲價(jià)。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，連四川成都的日料店、海鮮店都在門口設(shè)置了食品檢疫報(bào)告展板，調(diào)味料、食材原料、進(jìn)口肉類、米面副食等都有合格證明。不過(guò)也有人發(fā)出疑問(wèn)，這里面是否有新冠病毒的檢測(cè)。

三文魚到底能不能吃？

那么，三文魚到底能不能吃？日料店還能進(jìn)去消費(fèi)嗎？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友在接受采訪時(shí)曾表示，不能因?yàn)樵谇懈钸M(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒，就下結(jié)論說(shuō)三文魚就是傳染源，接觸到案板的所有人或物品都有可能。6月16日晚，中國(guó)疾控中心應(yīng)急中心副主任、國(guó)家衛(wèi)生健康委專家組專家施國(guó)慶在發(fā)布會(huì)上表示，目前沒(méi)有證據(jù)表明三文魚是新冠病毒的宿主或中間宿主。在這次新發(fā)地聚集性疫情相關(guān)的被污染的局部場(chǎng)所，通過(guò)檢測(cè)確實(shí)發(fā)現(xiàn)三文魚有被污染的情況，但是進(jìn)入到污染場(chǎng)所之前的三文魚，并沒(méi)有檢測(cè)出新冠肺炎病毒。

中國(guó)疾控中心研究員馮錄召也表示，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)通過(guò)食用食物，包括海鮮產(chǎn)品經(jīng)過(guò)消化道感染的證據(jù)。6月20日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴表示，進(jìn)口食品，如牛肉或者海鮮可以正常購(gòu)買和食用，但是要做好防范。施國(guó)慶也強(qiáng)調(diào)，無(wú)論食用三文魚或者其他食品，都應(yīng)該清洗干凈，進(jìn)行必要的加工食用。為了降低可能的風(fēng)險(xiǎn)，馮錄召建議在購(gòu)買食物時(shí)，盡量不要接觸生魚、生肉。此外，食物處理前后要徹底洗手，生熟案板分開(kāi)，食物和飲用水要徹底加熱煮熟、煮透，水果去皮食用，餐具可蒸15分鐘消毒。（袁秀月）