茶葉殘?jiān)材茏儚U為寶？眼下正是新茶上市的季節(jié)，但是讓茶廠煩惱的是，加工過程中會(huì)有許多細(xì)枝碎葉的茶渣產(chǎn)生，扔掉可惜，但是留下也派不上大用場(chǎng)。

今年5月，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院馬海樂團(tuán)隊(duì)幫助一家福建茶廠完成技術(shù)開發(fā)，原先只能當(dāng)作柴火的茶渣，現(xiàn)在經(jīng)過發(fā)酵制成多肽飼料，身價(jià)一下翻了許多倍。從最早的螺旋藻飲料到超臨界萃取技術(shù)提取蜂膠、功能多肽制備，他的一項(xiàng)又一項(xiàng)技術(shù)被成功應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并且承諾企業(yè)“轉(zhuǎn)讓一項(xiàng)，陪跑十年”。“從科學(xué)研究上來說，選題需要超前；從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來講，則需要解決當(dāng)下技術(shù)瓶頸；從個(gè)人選擇來看，做一些自己認(rèn)為有價(jià)值的事情，能夠得到自我激勵(lì)?！倍嗄陙恚R海樂從未忘記自己的初心。

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院專家馬海樂

腦子里總有根“轉(zhuǎn)化弦”。每一項(xiàng)技術(shù)研究，對(duì)馬海樂來說都是一顆種子，而他就像一個(gè)辛勤的園丁。1985年，本科畢業(yè)的馬海樂，生平第一項(xiàng)技術(shù)設(shè)計(jì)——花生摘果機(jī)，在渭南市通用機(jī)械廠研制成功。樣機(jī)首次下田試驗(yàn)?zāi)翘?，不巧雨水綿綿，作業(yè)難度增大，他緊張地趴在出料口處，期待著試驗(yàn)結(jié)果，一查看竟然85%的花生都從藤上摘下來了，“第一代樣機(jī)能有這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)不錯(cuò)，把技術(shù)變成產(chǎn)品這件事還挺有意思的”。1996年博士畢業(yè)的馬海樂，聽說附近企業(yè)生產(chǎn)的螺旋藻粉賣不出去了，他就跑到廠家毛遂自薦用酶解法開發(fā)螺旋藻飲料，竟然又大獲成功，產(chǎn)品獲得“第七屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果博覽會(huì)后稷金像獎(jiǎng)”。馬海樂攻讀博士期間研究的是超臨界萃取技術(shù)，馬海樂腦子里總有一根弦，要把技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

蜂膠中含有豐富的抗菌、抗病毒、降血糖、提高免疫力的活性物質(zhì)，從1998年開始，馬海樂開始進(jìn)行蜂膠活性因子超臨界萃取技術(shù)研究?！霸囼?yàn)過程很困難，蜂膠原料就像瀝青一樣，一加熱就變成了黑乎乎的一坨。”為此，當(dāng)?shù)谝淮螐姆淠z原料中提取到黃燦燦的蜂膠提取物時(shí)，馬海樂按捺不住興奮勁，捧著裝著提取物的廣口瓶，直奔校長辦公室。

2001年之后，江蘇大學(xué)對(duì)蜂膠活性因子超臨界萃取技術(shù)開始了一系列推廣工作，受轉(zhuǎn)讓的3家企業(yè)中已有兩家企業(yè)成為國內(nèi)蜂膠領(lǐng)域同類產(chǎn)品的最大企業(yè)。盡管技術(shù)已經(jīng)成功轉(zhuǎn)化，但科研團(tuán)隊(duì)依據(jù)他繪制的蜂膠超臨界提取物指紋圖譜，依然在做延伸研究，“蜂膠含有100多種活性物質(zhì)的組分，要像尋寶一樣一點(diǎn)點(diǎn)挖掘它的價(jià)值。”馬海樂說。轉(zhuǎn)化前主動(dòng)踩了腳“剎車”?！坝衩住⑿←?、菜籽、大豆、葵花籽這些農(nóng)產(chǎn)品中有大量的副產(chǎn)物沒有得到充分的應(yīng)用，造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)。”2003年開始，馬海樂帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)10余種富含蛋白的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物進(jìn)行功能多肽制備技術(shù)的研究。

這項(xiàng)新興的技術(shù)立刻引起了企業(yè)的關(guān)注，有家企業(yè)準(zhǔn)備投資油菜籽多肽產(chǎn)品。但這時(shí)，馬海樂卻踩了腳“剎車”：“數(shù)據(jù)都是實(shí)驗(yàn)室里拿試管做出來的，沒有工業(yè)化的裝備做放大試驗(yàn)，企業(yè)投資那么多，得對(duì)人家負(fù)責(zé)?！庇谑牵R海樂自己開著車，拖著物料一個(gè)個(gè)工廠做試驗(yàn)，根據(jù)每個(gè)環(huán)節(jié)的工業(yè)化數(shù)據(jù)再設(shè)計(jì)生產(chǎn)線。“動(dòng)物飼養(yǎng)中大量使用抗生素，給肉、蛋、奶等動(dòng)物性產(chǎn)品的食用安全性帶來威脅?！苯陙恚R海樂對(duì)多肽又有了新的關(guān)注點(diǎn)——對(duì)多肽飼料發(fā)酵制備技術(shù)進(jìn)行研究。在完成了技術(shù)研發(fā)工作的基礎(chǔ)上，課題組在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所進(jìn)行了肉雞喂養(yǎng)試驗(yàn)、在南通大生源牧業(yè)有限公司完成了奶牛喂養(yǎng)試驗(yàn)，均取得了不錯(cuò)的試驗(yàn)效果。

功夫不負(fù)有心人，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開發(fā)了4個(gè)系列20多種多肽產(chǎn)品，技術(shù)還輸出到加拿大。現(xiàn)在，江蘇大學(xué)食品學(xué)院也已經(jīng)建成了裝備精良的超聲強(qiáng)化酶法/發(fā)酵/提取多功能中試生產(chǎn)線。團(tuán)隊(duì)建成了國際上食品領(lǐng)域最大的超聲波裝備實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)的新一代超聲波設(shè)備成功應(yīng)用于多肽制備、農(nóng)產(chǎn)品有效成分的提取、蔬菜清洗等；突破了催化式紅外發(fā)射器設(shè)計(jì)制造的技術(shù)難題，對(duì)優(yōu)化我國的能源利用結(jié)構(gòu)有重要的意義。既仰望星空，又腳踏實(shí)地。馬海樂說：“盡管團(tuán)隊(duì)有很多技術(shù)，但是人不可能三頭六臂，如果可以的話，我計(jì)劃再花十年做一項(xiàng)食品裝備的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，一輩子能做三個(gè)產(chǎn)品，就很滿意了。”（張 曄 吳 奕）