日前，惠州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布惠州市公共服務地方標準《居家養(yǎng)老送餐服務規(guī)范》（以下簡稱“《規(guī)范》”）。這是該市積極應對人口老齡化挑戰(zhàn)的舉措之一，是民生保障的重要工程之一。

據(jù)介紹，《規(guī)范》標準范圍覆蓋了養(yǎng)老送餐服務的全過程，滿足了養(yǎng)老送餐服務的要求和需要，符合我市養(yǎng)老送餐服務的實際需求。該地方標準涉及多方面內(nèi)容和環(huán)節(jié)，標準內(nèi)容以該市基本公共服務政策為依據(jù)，結合該市養(yǎng)老送餐服務運作的實際情況，從基本要求、烹飪和衛(wèi)生要求、包裝標識和配送要求、服務監(jiān)督、評價和改進等層面，對我市養(yǎng)老送餐的服務進行了規(guī)范。

服務人員上崗前應取得健康合格證明

《規(guī)范》指出，居家養(yǎng)老服務組織應取得相關行政法律法規(guī)要求的資質，生產(chǎn)服務場所應符合法律法規(guī)的相關規(guī)定和要求，應有健全的組織機構，并建立完善的各項規(guī)章管理制度。應建立采購管理制度，應保留采購進貨的原始憑證，采購的食品容器、食品加工用具、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等應符合相關國家衛(wèi)生標準的要求，采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證質量。應建立服務對象評估制度，評估內(nèi)容包括服務對象的生活自理能力、認知能力、情緒行為等。應對每個服務對象進行評估并建立送餐信息檔案，信息檔案內(nèi)容包括服務對象的身體狀況、飲食禁忌、飯菜口味需求等。

《規(guī)范》要求，服務人員上崗前應取得健康合格證明，每年應進行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。服務人員應經(jīng)過上崗培訓，熟悉送餐服務的基本技能，達到相應的崗位要求。應具有良好的職業(yè)道德，遵守服務禮儀規(guī)范。

應采用具備保溫功能食品級不銹鋼餐具

針對餐具和標識，《規(guī)范》要求送餐所用餐具應使用安全無害的食品接觸材料制品，應符合國家規(guī)定的相關要求。餐具有污染、破損、變形等情況應及時更換。餐具應保持清潔，防止食品的污染，每餐使用前的餐具應有嚴格的清洗消毒，符合國家規(guī)定的相關要求。餐具應能在正常的配送過程中最大限度地保護食品的安全性和食品品質，宜采用具備保溫功能的食品級不銹鋼餐具。

《規(guī)范》指出，餐具標識應根據(jù)對服務對象生活自理能力的評估結果進行分類管理，分類宜采用顏色識別，采用淡綠色、黃色、橙色、棕紅色代表身體自理能力的強弱程度，每個餐具應有標識信息，標識內(nèi)容應包括服務對象姓名、性別、年齡、地址、聯(lián)系方式、健康狀況、飯菜要求等。餐具標識信息應粘合牢固、字體清晰、方便識別。

廚房應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施。烹飪操作和衛(wèi)生要求應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

送餐應有必要保溫保護措施

《規(guī)范》強調(diào)，送餐人員應核對餐具標識信息，檢查送餐對象的餐具標識信息是否與所盛飯菜一致。送餐過程中應有必要的保溫保護措施，避免陽光暴曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露和散落等，防止食品受到不良影響，不得與有毒、有害或有異味的物品一同運輸。應確保按規(guī)定的就餐時間送達預定好的配餐，未能按時送達時，應及時告知服務對象。

送達后應與服務對象或家屬核對標識信息。服務過程中，送餐人員應禮貌大方、熱情主動、耐心周到，對服務對象提出的問題應耐心細致解答。送餐人員送餐時需注意觀察服務對象的行為舉止、神情是否有異樣，應禮貌與老人交談，詢問近況等，并填寫送餐服務登記表。送餐結束后應收回上次使用的餐具，送回廚房備餐間，應將收回的餐具及時清洗消毒，定位存放，保持清潔。一次性餐具不得重復使用。（張斐）