外出就餐經(jīng)常能看到很多餐飲企業(yè)在顯著位置粘貼著類似“本餐廳已實現(xiàn)明廚亮灶”的標識。據(jù)市市場監(jiān)管委主任林立軍介紹，餐飲食品安全問題，一直是公眾廣泛關注的社會問題。一些酒店大廳、包廂裝飾的富麗堂皇，而后堂往往“慘不忍睹”，長期受到消費者的詬病。特別是一些知名的酒店后廚“臟、亂、差”現(xiàn)象被媒體曝光后，引起消費者的強烈憤慨，更加重了消費者對食品安全的擔憂。實施“明廚亮灶”是將采用隔斷矮墻、玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡展示等方式，將餐飲后廚加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，讓消費者知道每道飯菜后面的故事。讓消費者看的明白，吃的放心。
林立軍認為“明廚亮灶”可以解決以下問題：
一是“廚房重地”不再神秘。讓餐飲單位的后廚從幕后走到臺前，消除部門、餐飲單位與公眾間的信息屏障，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉，讓公眾看得清楚，吃得放心。
二是實現(xiàn)以“亮”促“變”目標。通過將廚房由“封閉”變成“透明”的過程，促使餐飲服務經(jīng)營者加大對后廚的提升改造，強化對食品安全的自身管理，使“透明、安全、衛(wèi)生”成為吸引消費最好的招牌。實現(xiàn)以“亮”促“變”，做到‘亮灶’也要‘亮心’。
三是實現(xiàn)“他律”向“自律”的轉變。初步實現(xiàn)了餐飲安全由“被動”向“主動”的轉變。“‘明廚亮灶’工程既要‘亮灶’也要‘亮心’，把餐飲行業(yè)的誠心誠意亮出來，提升餐飲行業(yè)的服務標準，切實做到為消費者的食品安全負責。”
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