河北省發(fā)布公筷公勺服務(wù)規(guī)范

近日，河北省商務(wù)廳、河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、河北省文化和旅游廳、河北省文明辦聯(lián)合制定印發(fā)《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》，對(duì)分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語(yǔ)和定義、配置要求、使用要求、服務(wù)要求、衛(wèi)生消毒要求、宣傳引導(dǎo)等方面作出了具體規(guī)定。此規(guī)范適用于各類(lèi)餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位。

購(gòu)買(mǎi)公筷公勺必須是從合法渠道購(gòu)進(jìn)的符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。公勺公筷的外形尺寸、顏色、材質(zhì)應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于自用勺子、筷子，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標(biāo)識(shí)“公勺”“公筷”字樣，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，方便稍遠(yuǎn)距離的夾取或盛取，避免混用。

各類(lèi)飯店餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公勺公筷，配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時(shí)最大客流量對(duì)應(yīng)配備。每桌配備公勺公筷數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)或上桌的菜點(diǎn)品種數(shù)量相對(duì)應(yīng)。擺放到餐桌上的公勺公筷應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒。公勺公筷應(yīng)當(dāng)在開(kāi)餐前半小時(shí)之內(nèi)趁熱擺臺(tái)。

卡座、散座、大廳堂食，推行公勺公筷制。即按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，在每一道菜點(diǎn)（含主食、水果等）旁邊配設(shè)一套公筷或公勺，置于架上。

雅間推行雙筷制+公勺制。即根據(jù)用餐人數(shù)，在每個(gè)餐位擺放取食筷、進(jìn)食筷，取食筷在右側(cè)，進(jìn)食筷在左側(cè)，并為湯菜配設(shè)公勺。

高檔宴席推行雙筷制+公勺制，也可實(shí)行分餐制或位菜制；火鍋或必須在餐桌熟制的菜點(diǎn)，應(yīng)提供“生料專(zhuān)用公筷”。

服務(wù)人員分餐時(shí)應(yīng)使用公勺公筷，所有的分餐用具應(yīng)為一菜一用具。服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注公勺公筷使用情況，并及時(shí)更換。

各類(lèi)飯店餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐飲場(chǎng)所（大廳及包廂）張貼例如“使用公勺公筷倡議書(shū)”的宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)，在餐桌上擺放?“使用公筷公勺，健康文明用餐”“公勺公筷，文明取菜”等提示卡，營(yíng)造文明餐桌氛圍。（周亞彬）